Development of Gluten Free Biscuits to Control Glycaemia
| العنوان بلغة أخرى: |
تطوير بسكوت خال من الغلوتين له القدرة على تنظيم سكر الدم |
|---|---|
| المؤلف الرئيسي: | شوخة، إيمان (مؤلف) |
| المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): | Shawakha, Eman |
| مؤلفين آخرين: | فيتايونا، باولا (مشرف) , التميمي، محمد عبدالحفيظ (مشرف) |
| التاريخ الميلادي: |
2019
|
| موقع: | نابلس |
| الصفحات: | 1 - 34 |
| رقم MD: | 1236090 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الإنجليزية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة النجاح الوطنية |
| الكلية: | كلية الدراسات العليا |
| الدولة: | فلسطين |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
12
| المستخلص: |
في الآونة الحديثة ازدادت الحاجة إلى نظام غذائي خال من الغلوتين وذلك لانتشار الاضطرابات الصحية المرتبطة به مثل (الداء الزلاقي (سيلياك)، حساسية القمح، وحساسية الغلوتين غير السيلياك). ومن الجدير بالذكر أيضا أن هناك علاقة واضحة بين هذه الاضطرابات بالأخص السيلياك وتطور داء السكري. وفي هذا الصدد، فان المتتبع لمشاكل المنتجات الخالية من الغلوتين المتواجدة حاليا في الأسواق يجد أن ارتفاع المؤشر الجلايسمي (مؤشر تحلون الدم) لها يعد معضلة لأنه يزيد من احتمالية تطور السكري أو يزيد من احتمالية فقدان السيطرة على سكر الدم عند مرضى السكري. تهدف هذه الرسالة إلى التحقيق في استجابة نسبة السكر في الدم المحتملة من البسكويت الخالي من الغلوتين المدعم بمستخلص بروتين الصويا والكازين. للحصول على هذه النتيجة تم إنتاج بسكويت خالي من الغلوتين بدون إضافة أي من البروتين له، بالإضافة إلى أربع عينات تحتوي على مستخلص الصويا أو الكازيين بنسبة %4.5 أو %13. ومن ثم تم تطويع الخمسة عينات لعملية الهضم الانزيمي خارج جسم الأنسان في المختبر بطريقة تطابق إلى حد كبير الهضم داخل جسم الأنسان، ومن ثم تم حساب تركيز سكر الجلوكوز والحموض الأمينية في العصارة في أوقات مختلفة من الهضم (مرحلة المعدة ومرحلة الأمعاء). بناء على التحليل الإحصائي للنتائج تبين أن إضافة مستخلص بروتين الصويا أو الكازيين للبسكوت الخالي من الغلوتين قلل من سرعة هضم الكربوهيدرات في مرحلة هضم الأمعاء مما قلل من الاستجابة الجلاسيمية طرديا مع تركيز البروتين المضاف. وذلك التأثير ربما يكون ناتج عن وجود بعض الببتيدات في الصويا والكازيين والتي لها قدرة على تثبيط عمل الأنزيمات الهاضمة. |
|---|
عناصر مشابهة
-
السكر: الخديعة الكبرى
بواسطة: سسياما، إيف منشور: (2018) -
A Study of some Drug Reactions and Interactions Involving Glycaemia Control
بواسطة: Al Yamani, Mohammad J. M. S. منشور: (1990) -
Mission Impossible to Make Probiotic the - Khubz
بواسطة: غرابية، إيمان عبد الرحمن منشور: (2019) -
اختيار بدائل للسكر .. مسألة شائكة لكثير : سلامة المحليات الصناعية لا تزال تحير العلماء
بواسطة: تشانغ، كنيث منشور: (2012) -
Developement of gluten-free bread similar to Arbic types
بواسطة: Al Trawneh, Sameeh Suliman منشور: (1997)
