| LEADER |
04254nam a2200337 4500 |
| 001 |
1985013 |
| 041 |
|
|
|a eng
|
| 100 |
|
|
|9 660483
|a شوخة، إيمان
|e مؤلف
|g Shawakha, Eman
|
| 245 |
|
|
|a Development of Gluten Free Biscuits to Control Glycaemia
|
| 246 |
|
|
|a تطوير بسكوت خال من الغلوتين له القدرة على تنظيم سكر الدم
|
| 260 |
|
|
|a نابلس
|c 2019
|
| 300 |
|
|
|a 1 - 34
|
| 336 |
|
|
|a رسائل جامعية
|
| 502 |
|
|
|b رسالة ماجستير
|c جامعة النجاح الوطنية
|f كلية الدراسات العليا
|g فلسطين
|o 3102
|
| 520 |
|
|
|a في الآونة الحديثة ازدادت الحاجة إلى نظام غذائي خال من الغلوتين وذلك لانتشار الاضطرابات الصحية المرتبطة به مثل (الداء الزلاقي (سيلياك)، حساسية القمح، وحساسية الغلوتين غير السيلياك). ومن الجدير بالذكر أيضا أن هناك علاقة واضحة بين هذه الاضطرابات بالأخص السيلياك وتطور داء السكري. وفي هذا الصدد، فان المتتبع لمشاكل المنتجات الخالية من الغلوتين المتواجدة حاليا في الأسواق يجد أن ارتفاع المؤشر الجلايسمي (مؤشر تحلون الدم) لها يعد معضلة لأنه يزيد من احتمالية تطور السكري أو يزيد من احتمالية فقدان السيطرة على سكر الدم عند مرضى السكري. تهدف هذه الرسالة إلى التحقيق في استجابة نسبة السكر في الدم المحتملة من البسكويت الخالي من الغلوتين المدعم بمستخلص بروتين الصويا والكازين. للحصول على هذه النتيجة تم إنتاج بسكويت خالي من الغلوتين بدون إضافة أي من البروتين له، بالإضافة إلى أربع عينات تحتوي على مستخلص الصويا أو الكازيين بنسبة %4.5 أو %13. ومن ثم تم تطويع الخمسة عينات لعملية الهضم الانزيمي خارج جسم الأنسان في المختبر بطريقة تطابق إلى حد كبير الهضم داخل جسم الأنسان، ومن ثم تم حساب تركيز سكر الجلوكوز والحموض الأمينية في العصارة في أوقات مختلفة من الهضم (مرحلة المعدة ومرحلة الأمعاء). بناء على التحليل الإحصائي للنتائج تبين أن إضافة مستخلص بروتين الصويا أو الكازيين للبسكوت الخالي من الغلوتين قلل من سرعة هضم الكربوهيدرات في مرحلة هضم الأمعاء مما قلل من الاستجابة الجلاسيمية طرديا مع تركيز البروتين المضاف. وذلك التأثير ربما يكون ناتج عن وجود بعض الببتيدات في الصويا والكازيين والتي لها قدرة على تثبيط عمل الأنزيمات الهاضمة.
|
| 653 |
|
|
|a سكر الدم
|a تكنولوجيا الغذاء
|a صناعة الغذاء
|a صناعة البسكوت
|a الصحة العامة
|a أمراض الغذاء
|a الاضطرابات الصحية
|a مادة الغلوتين
|
| 700 |
|
|
|9 660485
|a فيتايونا، باولا
|e مشرف
|g Vitaglione, Paola
|
| 700 |
|
|
|a التميمي، محمد عبدالحفيظ
|g Al Tamimi, Mohammad
|e مشرف
|9 660249
|
| 856 |
|
|
|u 9808-010-001-3102-T.pdf
|y صفحة العنوان
|
| 856 |
|
|
|u 9808-010-001-3102-A.pdf
|y المستخلص
|
| 856 |
|
|
|u 9808-010-001-3102-C.pdf
|y قائمة المحتويات
|
| 856 |
|
|
|u 9808-010-001-3102-F.pdf
|y 24 صفحة الأولى
|
| 856 |
|
|
|u 9808-010-001-3102-1.pdf
|y 1 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9808-010-001-3102-2.pdf
|y 2 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9808-010-001-3102-3.pdf
|y 3 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9808-010-001-3102-4.pdf
|y 4 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9808-010-001-3102-5.pdf
|y 5 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9808-010-001-3102-R.pdf
|y المصادر والمراجع
|
| 930 |
|
|
|d y
|
| 995 |
|
|
|a Dissertations
|
| 999 |
|
|
|c 1236090
|d 1236090
|
