ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Quality Evaluation of Cookies...>الوصف

Quality Evaluation of Cookies Prepared from Garden Cress Seeds and Golden Berry Fruits and its Effect on Iron Deficiency Anemia in Rats

العنوان بلغة أخرى: تقييم جودة الكوكيز المحضر من بذور حب الرشاد وثمار الحرنكش وتأثيره على أنيميا نقص الحديد في الفئران
المصدر: مجلة البحوث في مجالات التربية النوعية
الناشر: جامعة المنيا - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: شحاتة، منال محمد السيد محمد (مؤلف)
المجلد/العدد: ع34
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2021
الشهر: مايو
الصفحات: 951 - 984
DOI: 10.21608/jedu.2021.59534.1220
ISSN: 1687-3424
رقم MD: 1277839
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
جودة الكوكيز | حب الرشاد | نبات الحرنكش | مضادات الأكسدة
كلمات المؤلف المفتاحية:
أنيميا نقص الحديد | بذور حب الرشاد | ثمار الحرنكش | الكوكيز | النشاط المضاد للأكسدة | Iron Deficiency Anemia | Lepidium Sativum Seeds | Physalis Peruviana Fruits | Cookies and Antioxidant Activity
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

4

حفظ في:
المستخلص: يهدف هذا البحث إلى دراسة تأثير الكوكيز المحضر من بذور حب الرشاد (WGCS) والحرنكش (GBF) على الخصائص الكيميائية والحسية ومضادات الأكسدة، أيضا، تم تقييم تأثير التغذية بعينات الكوكيز على صور الدم والقياسات الكيميائية الحيوية والحديد في الأعضاء ونخاع العظام للفئران المصابة بأنيميا نقص الحديد. تم تحضير الكوكيز باستبدال دقيق القمح بنسبة 10% حرنكش و5 أو 10% بذور حب الرشاد. وأشارت النتائج أن بذور حب الرشاد احتوت على قيم مرتفعة من الحديد والبروتين والرماد والألياف. بينما أحتوى الحرنكش على مستويات مرتفعة من فيتامين C والمركبات الفينولية والفلافونويدات والنشاط المضاد للأكسدة. أحتوى الكوكيز المحضر من 10 % بذور حب الرشاد و10% حرنكش (F4) على أعلى مستويات من الحديد (8.1مجم/ 100 جم) وفيتامين C (30.71 مجم/100 جم) والبروتين (9.27%) والنشاط المضاد للأكسدة (23.80%) وكان هذا النوع من الكوكيز الأكثر قبولا من قبل المحكمين مقارنة بجميع أنواع الكوكيز الأخرى. وكانت قيمة الحديد في عينة الكوكيز (F4) أعلى بنسبة 50% من الكوكيز الكنترول، وكان مستوى فيتامين C أكثر بمقدار 23 مرة من الكوكيز الكنترول. وأظهرت النتائج البيولوجية وجود تحسنا معنويا (P<0.05) في قيم الهيموجلوبين والحديد والفيريتين والبروتين والجلوكوز في مصل الدم والحديد في أنسجة الطحال والكبد للفئران المصابة بالأنيميا التي تغذت على (F4) مقارنة بالفئران المصابة بالأنيميا. كما أظهرت تغذية الفئران المصابة بالأنيميا على (F4) تحسنا ملحوظا في نخاع العظام مقارنة بالفئران المصابة بالأنيميا. ويمكن أن نستنتج أن الكوكيز المحضر باستخدام بذور حب الرشاد والحرنكش قد يساعد في الوقاية من الأنيميا وعلاجها، كما يمكن أن يكون مفيدا أيضا للأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية ومرض السكري. وتوصي هذه الدراسة باستخدام بذور حب الرشاد مع الحرنكش على نطاق تجاري في تحضير المنتجات الغذائية لمكافحة الأنيميا في مصر.

This research was designed to investigate the effect of cookies produced from whole garden cress seeds (WGCS) and golden berry fruits (GBF) on chemical, sensory and antioxidant properties. Effect of feeding with cookie samples on blood picture, biochemical parameters, iron in organs and bone marrow of rats with Fe-deficiency anemia was also assessed. Cookies were prepared by substituting wheat flour by 10% GBF and 5 or 10% WGCS. Results revealed that WGCS contained high values of iron, protein, ash and fiber. While GBF had significant levels of vitamin C, phenolics, flavonoids and antioxidant activity. Cookies containing 10% WGCS and 10% GBF (F4) contained the highest levels of iron (8.1 mg /100 g), vitamin C (30.71 mg/100 g), protein (9.27%) and antioxidant activity (23.80%) and this formula was the most acceptable by panelists comparing with all other cookies. The iron value in F4 was 50% higher than control, and vitamin C level was 23-times more than control. Biological results showed that a significant improvement (p<0.05) in values of hemoglobin, iron, ferritin, protein and glucose in serum and iron in spleen and liver tissues of anemic rats fed on (F4) comparing to positive group. Also, feeding anemic rats on (F4) clarified a remarkable improvement in bone marrow comparing to anemic rats. It could be concluded that cookies prepared using WGCS and GBF might help for the prevention and treatment of anemia, also, could be beneficial for people with malnutrition and diabetes. This study recommends using WGCS with GBF on a commercial scale in food products preparation to combat anemia in Egypt.
ISSN: 1687-3424

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.