ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Plates and Portion Size as a F...>الوصف

Plates and Portion Size as a Factor Determining Food Consumption in Buffet Service: A Preliminary Empirical Study

العنوان بلغة أخرى: حجم الطبق وقطع الغذاء كعامل محدد لاستهلاك طعام البوفيه: دراسة ميدانية عملية
المصدر: مجلة كلية السياحة والفنادق
الناشر: جامعة المنصورة - كلية السياحة والفنادق
المؤلف الرئيسي: Saad, Sameh Gamal (Author)
مؤلفين آخرين: Abdel-Ghafar, Mahmoud Nabil (Co-Author)
المجلد/العدد: ع11, ج1
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2022
الشهر: يونيو
الصفحات: 1 - 23
ISSN: 2537-0510
رقم MD: 1314770
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: HumanIndex
مواضيع:
النفايات الغذائية | خدمات البوفيه | المواد الغذائية | الخدمات الفندقية
كلمات المؤلف المفتاحية:
Food Consumption | Food Waste | Portion Size | Buffet Service
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: يحدث هدر الغذاء على مستويات مختلفة من سلسلة الإمداد الغذائي، من إنتاج الغذاء إلى استهلاك الغذاء. هذه مثل الطهي، والأخطاء، والتقطيع، والإفراط في الإنتاج، والتخزين غير الصحيح للطعام، والتحكم غير الصحيح وعدم قبول العميل لقائمة الطعام، وعدم كفاءة نوع الخدمة المستخدمة. خدمة البوفيه بشكل عام بها فاقد طعام أكثر. توضح التجربة الحالية أن توافر الأطباق الصغيرة، والأوعية في البوفيه، أو أجزاء صغيرة من الطعام المقدمة للعملاء أدى إلى تقليل هدر الطعام. واختتم ذلك بإجراء جولتين من بوفيه الغذاء، تم ترتيبهما لإطعام 20 مشاركا باستخدام أحجام مختلفة من الأطباق والأوعية وأجزاء الطعام والشراب في كل جولة. أدى استخدام المعدات الصغيرة وأجزاء الطعام إلى تقليل كمية النفايات الغذائية التي يتم الحصول عليها بشكل كبير.

Food waste occurs at various levels of the food supply chain, from food production to food consumption. These are such as cooking, errors, excessive trimmings and cuts, overproduction, incorrect food storage, incorrect portion control, unacceptable of menu by the client, the inefficiency of the type of service used. Buffet service generally has more food waste. The present experiment illustrates that the availability of smaller dishes, and bowls in the buffet, or small food portions presented to customers resulted in reducing food waste. This was concluded by conducting two rounds of lunch buffet, arranged to feed 20 participants using different sizes of plates, bowls, food and drink portions in each round. The use of small equipment and food portions reduced considerably the amount of food waste obtained. Expressing these differences on money base would motivate the hotel to conduct the strategy of offering smaller portions when buffet service is used.
ISSN: 2537-0510

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.