ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > مخاطر العمل بمطاعم وكافيهات مد...>الوصف

مخاطر العمل بمطاعم وكافيهات مدينة الإسكندرية: دراسة مقارنة بين المنشآت المرخصة من وزارة السياحة والمرخصة من المحليات

العنوان المترجم: Risks of Working in Restaurants and Cafes in Alexandria: A Comparative Study Between Establishments Licensed by The Ministry of Tourism and Those Licensed by Localities
المصدر: المجلة الدولية للتراث والسياحة والضيافة
الناشر: جامعة الفيوم - كلية السياحة والفنادق
المؤلف الرئيسي: بسيوني، إيهاب فتحي عبدالعزيز (مؤلف)
مؤلفين آخرين: الناضوري، إسلام إبراهيم (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج14, ع2
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2020
الشهر: ديسمبر
الصفحات: 309 - 343
DOI: 10.21608/jihtha.2020.181842
ISSN: 2636-4115
رقم MD: 1392410
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: HumanIndex
مواضيع:
إدارة المخاطر | مخاطر العمل | المنشآت الفندقية | المطاعم المصرية
كلمات المؤلف المفتاحية:
العاملين بالمطاعم والكافيهات | مخاطر العمل | تحديد الخطر
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: هدف البحث إلى التعرف على مخاطر العمل التي قد يتعرض لها العاملين بالمطاعم والكافيهات بمدينة الإسكندرية مع مقارنة تلك النتائج بين المطاعم والكافيهات المرخصة من وزارة السياحة مع المرخصة من المحليات. ومن ذلك الهدف يظهر التساؤل التالي: هل توجد اختلافات بين عناصر مخاطر العمل التي قد يتعرض لها العاملون في المطاعم أو الكافيهات بالمنشآت المرخصة من وزارة السياحة أو المرخصة من المحليات في ذات المدينة؟ تم جمع بيانات الدراسة بالاعتماد على استمارة استبيان تم إعدادها وتصميمها بالرجوع إلى الدراسات السابقة، وتم تقسيم الاستمارة إلى عدد 12 محورا بمجموع أسئلة بلغ 73 سؤال، وقد استخدام الدراسة برنامج الحزم الإحصائية للعلوم الاجتماعية (SPSS) الإصدار 20 لتحليل البيانات. حيث بلغ إجمالي عدد الاستمارات التي تم توزيعها على كامل عينة الدراسة من العاملين 898 استمارة جمع منها 827 استمارة وبفحصها كان عدد الاستمارات الصالحة للتحليل هو 781 استمارة وهو ما يمثل نسبة 94.44% من مجموع الاستمارات التي تم جمعها. أظهرت النتائج أن الفئة الأكبر من المطاعم والكافيهات سواء المرخصة من وزارة السياحة أو المرخصة من المحليات لم يحصل جميع العاملين لديهم على التدريب اللازم بشأن قواعد الأمن والسلامة الخاصة بالتعامل مع الآلات والمعدات، كما أظهرت النتائج عدم توافر بالمنشآت فريق صيانة ضمن قوة العمل، كما لا تتوافر قطع الغيار الأساسية والضرورية التي قد يتم الحاجة إليها لأهم الأعطال. وتبين أيضا أن الانبعاثات الحرارية بالمطبخ لا يتم قياسها عند أقصي طاقة تشغيل بشكل دوري مخطط. كما لا يوجد بالمناطق الساحنة نظام تبريد يعمل تلقائيا للحد من درجات حرارة المكان. وقد أوصت الدراسة بضرورة توحيد المواصفات الخاصة بالمطاعم أو الكافيهات فليس من المنطقي أن توجد بالمدينة الواحدة جهتان لمنح التراخيص وفقد تختلف متطلبات الترخيص بينهما. مع ضرورة وضع معايير سلامة واضحة لجميع المطاعم والكافيهات وتوحيد جهات الرقابة على تلك المنشآت. وكذلك يجب تدريب العاملين بالمطاعم والكافيهات على جميع نواحي السلامة والصحة المهنية وطرق الوقاية من مخاطر العمل.

The research sought to identify the work risks that workers in restaurants and cafés in the city of Alexandria may be exposed to, while also comparing these risks between establishments licensed by the Ministry of Tourism and those licensed by local authorities. From this goal, the following question arises: Are there differences between the elements of work risks that workers in restaurants or cafes may be exposed to in establishments licensed by the Ministry of Tourism versus those licensed by local authorities in the same city? The study data were collected using a questionnaire prepared and designed with reference to previous studies. The questionnaire was divided into 12 sections, containing a total of 73 questions. Data analysis was performed using the Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) version 20. A total of 898 questionnaires were distributed to the entire study sample of workers, of which 827 were collected. Upon examination, 781 forms were found suitable for analysis, representing 94.44% of the total forms collected. The results indicated that the majority of restaurants and cafes, regardless of whether they were licensed by the Ministry of Tourism or local authorities, did not ensure that all their employees received the necessary training regarding security and safety rules for handling machinery and equipment. Furthermore, the facilities lacked a maintenance team within their workforce, and essential spare parts needed for critical malfunctions were not readily available. It was also observed that heat emissions in the kitchen were not regularly measured at maximum operating power as per a planned periodic schedule. Additionally, there was no automatic cooling system in areas prone to high temperatures to reduce the ambient temperature. The study recommended the necessity of standardizing specifications for restaurants and cafes. It is illogical for a single city to have two licensing bodies with potentially differing requirements. Therefore, clear safety standards should be established for all restaurants and cafes, and oversight bodies for these establishments should be unified. Additionally, workers in restaurants and cafes should receive comprehensive training in occupational safety and health practices, including methods to prevent workplace risks. This abstract was translated by AlMandumah Inc.
ISSN: 2636-4115

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.