ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Some Products Supplemented wit...>الوصف

Some Products Supplemented with Sunflower Seeds Powder as a Source of Oil and Protein

العنوان بلغة أخرى: بعض المنتجات المدعمة بمسحوق بذور عباد الشمس كمصدر للزيت والبروتين
المصدر: مجلة دراسات وبحوث التربية النوعية
الناشر: جامعة الزقازيق - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: علي، هند محمد (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Ali, Hend Mohamed
المجلد/العدد: مج3, ع1
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2017
الشهر: يناير
الصفحات: 856 - 873
ISSN: 2356-8690
رقم MD: 1461193
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch, HumanIndex
مواضيع:
نبات عباد الشمس | منتجات عباد الشمس | مصادر البروتين | الوصفات الغذائية
كلمات المؤلف المفتاحية:
التركيب الكيميائي | العناصر المعدنية | الحلاوة الفرد | القهوة | الشراب السكري | الكفتة | التقييم الحسي | مسحوق بذور عباد الشمس | Chemical Compositions | Minerals | Halwa Spread | Coffee | Syrup | Koufta | Sensory Evaluation | Sunflower Seeds Powder
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

1

حفظ في:
المستخلص: تهدف هذه الدراسة إلى تدعيم بعض المنتجات بمسحوق بذور عباد الشمس وتقدير التركيب الكيميائي والعناصر المعدنية وأظهرت النتائج أن مسحوق بذور عباد الشمس تعتبر مصدر مهم للبروتين والزيت. فكل العينات (الخام والمنقوعة والمحمصة) احتوت على كميات كبيرة من الماغنسيوم والزنك والكالسيوم والبوتاسيوم والفسفور. كما أظهرت نتائج التدعيم بنسب ۱۰ و ۲۰ و ۳۰% من مسحوق بذور عباد الشمس اختلافات في جميع المقاييس الحسية بين الحلاوة الفرد والقهوة والشراب السكري والكفتة. علاوة على أن الحلاوة الفرد والقهوة والشراب السكري والكفتة المدعمة بـ ١٠% سجلت أفضل نتائج للتقييم الحسي. لذلك يمكن الانتفاع ببذور عباد الشمس واستخدامها في مختلف الوصفات الغذائية.

The present study was carried out to supplement some products with sunflower seeds powder and determine the chemical composition, minerals content. The results indicated that the studied sunflower seeds powder considered an important source of protein and crude oil. All sunflower seeds treated (raw, soaked and roasted) contained considerable amount of Mg, Zn, Ca, K and P. The results showed that the supplementation with 10%, 20% and 30% sunflower seeds powder had a different effect on all studied sensory attributes among halwa spread, coffee, syrup and koufta. Moreover, halwa spread, coffee, syrup and koufta with 10% sunflower seeds powder were recorded the best scores of all studied sensory evaluation. So, the sunflower seeds could be useful application in different food formulation.
ISSN: 2356-8690

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.