| LEADER |
20297nam a22002417a 4500 |
| 001 |
2216384 |
| 041 |
|
|
|a ara
|
| 044 |
|
|
|b مصر
|
| 100 |
|
|
|a يوسف، هند نبيل محمد
|g Yousef, Hend Nabil Mohamed
|e مؤلف
|9 780736
|
| 245 |
|
|
|a دراسة تحليلية لأسعار أهم أنواع البروتين الحيواني في مصر
|
| 246 |
|
|
|a Analytical Study of the Most Important Types of Animal Protein in Egyptian
|
| 260 |
|
|
|b الجمعية المصرية للإقتصاد الزراعي
|c 2016
|g يونيو
|
| 300 |
|
|
|a 909 - 922
|
| 336 |
|
|
|a بحوث ومقالات
|b Article
|
| 520 |
|
|
|a تعد الفجوة الغذائية من اللحوم سواء لحوم حمراء أو بيضاء أو اسماك من أهم المشكلات التي تسعى الدولة لتقليصها والتغلب عليها باعتبار اللحوم أحد أهم المصادر الأساسية لتوفير البروتين اللازم لغذاء الإنسان، ونظرا لتواضع متوسط نصيب الفرد من البروتين الحيواني مقارنة بالمتوسطات العالمية حيث يبلغ متوسط استهلاك الفرد في مصر نحو ۱۰٫۱، 10.5، ۱۱٫۹ كجم/ سنة من اللحوم الحمراء، اللحوم البيضاء، الأسماك الطازجة على الترتيب تعطى في الإجمالي نحو ۲۰ وحدة بروتين يوميا وهو ما يقل عن ما توصى به منظمة الصحة العالمية أن الإنسان البالغ يحتاج ما يعادل نحو ٥٦ وحدة بروتين/ يوم. ويهدف البحث إلى دراسة وتحليل السلاسل الزمنية لهذه البدائل من خلال تقديرات الاتجاه الزمني العام والدليل الموسمي والتحركات الدورية والتحركات الغير منتظمة أو العشوائية حتى يمكن التنبؤ بالتغير في أسعارها مستقبلا، حتى يتم وضع الخطط الاستراتيجية قصيرة أو طويلة المدى التي تساعد على استقرار أسعارها وتحقيق قدر أكبر من متوسط نصيب الفرد من البروتين الحيواني، هذا بالإضافة إلى دراسة أهم العوامل المؤثرة على استهلاك اللحوم موضع الدراسة وعلاقاتها ببعضها. وقد تبين أن لحوم الجاموس والبقري الكبير وعجول البقري والتي يطلق عليها لحوم الكندوز هي أهم أصناف اللحوم الحمراء من حيث الاستهلاك على المائدة المصرية بأهمية نسبية بلغت نحو 88.1% من إجمالي الاستهلاك من اللحوم الحمراء والمقدر بنحو 796.6 الف طن كمتوسط للفترة (۲۰۰۱- 2014)، وأن لحوم الدجاج أهم أصناف اللحوم البيضاء حيث تستحوذ على نحو 80.6% من إجمالي استهلاك اللحوم البيضاء والمقدر بنحو 783 الف طن، وأن السمك البلطي يمثل نحو 55.9% من إجمالي استهلاك الأسماك الطازجة والبالغ نحو 899.6 الف طن ومن ثم سيتم تركيز البحث على الأنواع الثلاثة من اللحوم باعتبارهم أكثر الأنواع تناولا على المائدة المصرية، كما تبين تزايد إنتاج لحوم الأبقار والجاموس بنحو 19.3 الف طن سنويا خلال الفترة (۲۰۰۱- 2014) كما تزايدت الكميات المستهلكة منها سنويا بنحو 11.4 الف طن في الوقت الذي تذبذب متوسط نصيب الفرد من لحوم الأبقار والجاموس بين حد أدنى بلغ 7.5 كجم/ سنه وحد أقصى بلغ 11.6 كجم/ سنه، كما تبين تذبذب إنتاج لحوم الدجاج بين ٦٠٨ الف طن عام 2005 وحد أقصى بلغ ۱۰۳٥ الف طن عام ۲۰۱٤ وهو ما قد يعزى لتذبذب الكميات المنتجة من لحوم الدجاج خلال فترة الدراسة، كما تناقص استهلاك لحوم الدجاج سنويا بنحو 6 ألاف طن إلا انه لم تثبت معنوية هذا التناقص إحصائيا مما يشير لتحركها حول المتوسط، كما تبين أن متوسط نصيب الفرد من لحوم الدجاج قد تناقص تناقص سنوي معنوي إحصائيا بلغ نحو ۲۷۲ جرام/ سنة طوال فترة الدراسة، كما تبين تزايد إنتاج السمك البلطي بمعدل تزايد بلغ نحو 191.3% عام ٢٠١٤ عما كان علية عام ۲۰۰۱ كما تزايد كمية الاستهلاك من السمك البلطي بنحو 18.2 الف طن سنوي خلال فترة الدراسة كما تزايد متوسط نصيب الفرد من السمك البلطي بنحو ۱۲۳ جم/ سنه تزايد سنوي معنوي إحصائيا. كما اتضح من نتائج دراسة التغيرات الموسمية لأسعار التجزئة للأصناف المختلفة من اللحوم موضع الدراسة انخفاض أسعار اللحم الكندوز عن المتوسط العام خلال الشهور من يناير إلى أغسطس وعلى الرغم من أن شهر رمضان أتى خلال فترة الدراسة مع الشهور يونية ويوليو إلا أن متوسط سعر الكيلو جرام من اللحوم الكندوز لم يتأثر وقد يعزى ذلك لتنوع استهلاك اللحوم في هذه الفترة بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء بينما يرتفع أسعار اللحوم الكندوز عن المتوسط العام خلال شهور سبتمبر وحتى ديسمبر متأثرة بعيد الاضحى الذي يعد مناسبة دينية عند المسلمين ترتبط باستهلاك اللحوم الحمراء حيث يؤثر على ارتفاع الطلب على اللحوم بشكل عام وارتفاع أسعارها وفي المقابل نجد أنه خلال هذه الفترة يقل متوسط الأسعار للحوم الدواجن والأسماك،
|
| 520 |
|
|
|a بينما يرتفع أسعار التجزئة للحوم الدواجن خلال الفترة من مارس إلى سبتمبر عن المتوسط العام لها خلال الفترة وكذلك الأسماك حيث يعتبرا بديلان للبروتين الحيواني أرخص سعرا من اللحوم الحمراء كما يزيد سعر الأسماك خلال شهري مارس وأبريل عن المتوسط العام لأسعار الأسماك خلال فترة الدراسة متأثرة بشم النسيم وأعياد المسيحين التي تأتى في هذه الفترة كما يتزايد استهلاك الأسماك خلال شهور الصيف بصفة عامه لكونها أرخص سعرا من البدائل البروتينية الأخرى كما ترتبط شهور الصيف بالتواجد في المصايف مما يرفع من معدلات استهلاك الأسماك خلال هذه الشهور. باستخدام نتائج دليل التغيرات الموسمية أمكن التنبؤ بأسعار اللحم الكندوز والدجاج الأبيض والسمك البلطي خلال شهر سبتمبر 2016 في توقع أن يصل اللحم الكندوز لنحو 90.٦ جنيه/ كجم بزيادة قدرها نحو ٢,٤% عما هو عليه باستخدام معادلة الاتجاه الزمني العام فقط، كما يصل سعر الدجاج الأبيض لنحو ٢٢,٧ جنيه/ كجم وهو نفس السعر المتوقع باستخدام معادلة الاتجاه الزمني العام، كما يتوقع أن يصل سعر السمك البلطي لنحو ۲۱٫۱ جنيه/ كجم بزيادة قدرها نحو 5.6% عما هو عليه بمعادلة الاتجاه الزمني العام فقط. وبدراسة أهم العوامل المؤثرة على متوسط نصيب الفرد من الأصناف المختلفة من اللحوم موضع الدراسة خلال الفترة من (۲۰۰۱- 2014) اتضح معنوية دالة الطلب على اللحم الكندوز عند مستوى 0.01% وأن هناك علاقة عكسية بين أسعار لحم الكندوز ومتوسط نصيب الفرد منها وهو ما يتفق مع المنطق الاقتصادي حيث كلما ارتفع سعر الكيلو من اللحم الكندوز بمقدار جنية واحد انخفض متوسط نصيب الفرد بنحو 0.007 كجم وذلك بافتراض ثبات باقي العوامل كما تبين وجود علاقة طردية بين ارتفاع أسعار السمك البلطي والطلب على اللحم الكندوز وهو ما يعنى وجود علاقة احلالية بينهم فزيادة سعر الكيلو من السمك البلطي بمقدار جنيه واحد يؤدى إلى زيادة الطلب على اللحم الكندوز بنحو 0.311 كجم وذلك بافتراض ثبات باقي العوامل الأخرى كما اتضح من مرونة الطلب السعرية أن زيادة سعر الكيلو جرام من اللحم الكندوز بمقدار 1% يؤدى إلى انخفاض الطلب على اللحم الكندوز بنسبة 0.03 وذلك بافتراض ثبات باقي العوامل وفي هذه الحالة يعد طلب غير مرن، كما تشير مرونة الطلب التقاطعية أن زيادة أسعار الكيلو جرام من الدجاج الأبيض بنسبة 1% يؤدى لانخفاض الطلب على اللحم الكندوز بنسبة 0.79 بفرض ثبات باقي العوامل الامر الذي يوضح أنه لا توجد علاقة احلاليه بينهم، كما تشير مرونة الطلب التقاطعية أن ارتفاع سعر السمك البلطي بنسبة 1% يؤدى إلى ارتفاع الطلب على اللحم الكندوز بنسبة 0.42 وذلك بفرض ثبات باقي العوامل الأمر الذي يعكس وجود علاقة تبادلية بينهم، كما تشير مرونة الدخل أن زيادة متوسط دخل الفرد بنسبة 1% يؤدى إلى زيادة الطلب على اللحوم الكندوز بنسبة 0.916 وذلك بافتراض ثبات باقي العوامل، كما تبين معنوية دالة الطلب على الدجاج الأبيض عند مستوى 0.05% وقد تبين وجود علاقة عكسية بين أسعار الدجاج الأبيض والطلب على الدجاج الأبيض وهو ما يتفق مع المنطق الاقتصادي حيث أن ارتفاع سعر الكيلو من الدجاج الأبيض بمقدار جنيه واحد يؤدى إلى انخفاض الطلب عليه بنحو 0.13 كجم مع افتراض ثبات باقي العوامل، كما تبين وجود علاقة طردية بين ارتفاع أسعار السمك البلطي والطلب على الدجاج الأبيض وهو ما يعنى وجود علاقة احلالية بينهم فزيادة سعر الكيلو من السمك البلطي بمقدار جنية واحد يؤدى إلى زيادة الطلب على الدجاج الأبيض بنحو 0.311 كجم وذلك بافتراض ثبات باقي العوامل، وفيما يتعلق بمرونات الطلب على الدجاج الأبيض فتشير مرونة الطلب السعرية أن زيادة سعر الكيلو جرام من الدجاج الأبيض بمقدار 1% يؤدى إلى انخفاض الطلب على الدجاج الأبيض بنسبة 0.19 وذلك بافتراض ثبات باقي العوامل وفي هذه الحالة يعد طلب غير مرن، كما تشير مرونة الطلب التقاطعية أن زيادة أسعار الكيلو جرام من اللحم الكندوز بنسبة 1% يؤدى لانخفاض الطلب على الدجاج الأبيض بنسبة 0.27 بفرض ثبات باقي العوامل الأمر الذي يوضح انه لا توجد علاقة احلاليه بينهم وان اللحوم سلعة غير مرنة،
|b Food gap of meat, both red, white and fish represent the most important problem to Egyptian government. Average per capita animal protein is put as 20 units compared with about 56 units recommended by the WHO organization. The present research aimed at identifying the situation of production and consumption of the main varieties of animal protein in Egypt. Time trends and expected prices are also examined. The study shall also suggest short and long plan that helps to cope cope between consumption and available animal protein. Moreover the study examines factor effecting types of protein varieties in Egypt. The study show that all types of beef meat represents about 88% of total consumption of red meat put as the average 796.6 thousand ton during the period 2001-2014. Poultry meat represents about 80.6% of total white meat with about 783 thousand ton. Fish meat (Tilapia) contributes with about 56% of total fish consumption. Beef production has increased by about 19.3 thousand ton, while its consumption has increased by about 11.4 thousand ton a year during the period 2001- 2014. As for poultry, its production has fluctuated during the same period. Fish production (Tilapia) and consumption has increased during the same period. The study refers to seasonal changes in retail prices for the three types of meat. The study reveals that beef meat prices have decreased during the months of January August despite Ramadan month come within this period. This may due to the supply of the three types of meat. Prices of beef have increased however during September- December as a result of Adha season. Moreover Fish retail prices have increased during March- April due to Easter day and Christian seasons in addition to summer vacation seasons which leads to the increased in Fish consumption. The study using seasonal price indicator, expects that in September month beef meat will arrive to about L.E 90.6/Kg, poultry will reach to about L.E 22.7/ Kg, and fish prices will be about L.E 22.7/Kg. Examining factors affecting per capita share of varieties of types of meat during the period 2001-2014 the results show an inverse relationship between meat beef prices and average per head share while appositive relationship was found between fish (tilapia) prices and the demand for meat. On the other hand, an increase in fish Prices by 1% will lead to an increase in meat demand to about 0.42%. Moreover an increase in income by 1% will lead to an increase in beef meat to about 0.916%. The study found also a positive relation between beef prices and the demand for fish (tilapia); and increase of one pound of meat will lead to increase in fish demand by about 0.12%. As for fish demand, price elasticity refers that an increase of 1% in Kg will lead to an increase in demand to about 0.75%. Finally, the study recommends that fish production should be increased through the increase of fish farm in addition to water area in Egypt. It is also suggested that the government should encourage local fattening meat project such as young beef fattening small project by farmers. The government may also encourage poultry production by helping small produces, to find feeds, vet services and suitable markets.
|
| 520 |
|
|
|a ، كما تشير مرونة الطلب التقاطعية أن ارتفاع سعر السمك البلطي بنسبة 1% يؤدى إلى ارتفاع الطلب على الدجاج الأبيض بنسبة 1.35 وذلك بفرض ثبات باقي العوامل الأمر الذي يعكس وجود علاقة تبادلية بينهم وأن السمك سلعة مرنة، كما تشير مرونة الدخل أن زيادة متوسط دخل الفرد بنسبة 1% يؤدى إلى زيادة الطلب على الدجاج الأبيض بنسبة 1.417 وذلك بافتراض ثبات باقي العوامل. كما يتضح معنوية دالة الطلب على السمك البلطي عند مستوى معنوية 0.05% كما تبين وجود علاقة طردية بين أسعار اللحم الكندوز والطلب على السمك البلطي وهو ما يعكس العلاقة التبادلية بينهم وأشارت النتائج أن ارتفاع سعر الكيلو من اللحم الكندوز بمقدار جنيه واحد يؤدى إلى ارتفاع الطلب على السمك البلطي بنحو 0.12 كجم مع افتراض ثبات باقي العوامل كما تبين وجود علاقة عكسية بين الطلب على السمك البلطي ومتوسط الدخل الفردي فزيادة متوسط الدخل الفردي بمقدار جنية واحد يؤدى إلى نقص الطلب على السمك البلطي بمقدار 0.00021 كجم وذلك بفرض ثبات باقي العوامل الأمر الذي يعكس تغير النمط الاستهلاكي للمستهلك بشراء أنواع أكثر قيمة أو الاتجاه لسلعة بديلة تحقق رفاهية أكبر. وفيما يتعلق بمرونات الطلب على السمك البلطي فتشير مرونة الطلب السعرية أن زيادة سعر الكيلو جرام من السمك البلطي بمقدار 1% يؤدى إلى ارتفاع الطلب على السمك البلطي بنسبة 0.75 وذلك بافتراض ثبات باقي العوامل، كما تشير مرونة الطلب التقاطعية أن زيادة أسعار الكيلو جرام من اللحم الكندوز بنسبة 1% يؤدى لزيادة الطلب على السمك البلطي بنسبة 0.42 بفرض ثبات باقي العوامل الأمر الذي يوضح أنه لا توجد علاقة إحلاليه بينهم، كما تشير مرونة الطلب التقاطعية أن ارتفاع سعر الدجاج الأبيض بنسبة 1% يؤدى إلى ارتفاع الطلب على السمك البلطي بنسبة 0.55 وذلك بفرض ثبات باقي العوامل الأمر الذي يعكس وجود علاقة تبادلية بينهم، كما تشير مرونة الدخل أن زيادة متوسط دخل الفرد بنسبة 1% يؤدى إلى نقص الطلب على السمك البلطي بنسبة 0.953 وذلك بافتراض ثبات باقي العوامل. التوصيات. *زيادة اهتمام الدولة بقطاع الدواجن من حيث توفير التحصينات اللزمة ومتابعة تطبيق الاشتراطات الصحية وتفعيل القوانين المعنية بذلك حتى يزيد الإنتاج ويحدث استقرار في الإنتاج باعتبار الدواجن بديل جيد وأرخص سعرا من اللحوم الحمراء. * تشجيع زيادة الإنتاج السمكي بالتربية في المزارع السمكية وزيادة الاهتمام البيئي بالمسطحات المائية المتعددة في مصر للحفاظ على الثروة السمكية من التلوث وزيادة الإنتاج السمكي منها. * تشجيع الدولة لمشاريع التسمين مثل مشروع البتلو حتى يمكن توفير الإنتاج أثناء المواسم التي يرتفع فيها الطلب على اللحوم الحمراء كالعيد الأضحى.
|
| 653 |
|
|
|a السلع الغذائية
|a الفئات السعرية
|a البروتين الحيواني
|a مصر
|
| 773 |
|
|
|4 الاقتصاد
|6 Economics
|c 028
|e Egyptian Journal of Agricultural Economics
|f Al-Maǧallaẗ Al-Miṣriyyaẗ Lil-Iqtiṣād Al-Zirāʿī
|l 002
|m مج26, ع2
|o 2532
|s المجلة المصرية للإقتصاد الزراعي
|v 026
|x 1110-6832
|
| 856 |
|
|
|u 2532-026-002-028.pdf
|
| 930 |
|
|
|d y
|p y
|q n
|
| 995 |
|
|
|a EcoLink
|
| 999 |
|
|
|c 1472374
|d 1472374
|
