| المستخلص: |
لقد تطورت صناعة الخبز في السنوات الأخيرة فانتشرت المخابز في معظم المناطق والأحياء والتي تقوم بإنتاج الخبز وهو ما يعكس حرص الدولة على توفير خبز أكثر جودة بأسعار مدعمة مراعاة للبعد الاجتماعي للطبقات المختلفة محدودة الدخل، ومن هنا كان اهتمام الدولة بوضع خطط متكاملة لضمان عدم المساس بدعم رغيف الخبز أو تأثره بالمتغيرات السياسية والاقتصادية الدولية، لذلك فقد قامت الدولة بتأمين صناعة الخبز بعدة إجراءات كان من بينها تطبيق منظومة الخبز الجديدة، وهدفت الدراسة إلى إلقاء الضوء على الوضع الحالي لرغيف الخبز البلدي لأهم مراكز محافظة أسيوط وذلك من خلال دراسة جانبين الأول خاص بتصنيعه وإنتاجه والثاني باستهلاكه وكذلك دراسة الكفاءة الإنتاجية والاقتصادية للمخابز بعينة الدراسة لسعتين إنتاجيتين، ولتحقيق هذه الأهداف استخدمت الدراسة أسلوب تحليل مغلف البيانات للحكم على مدى كفاءة المخابز داخل المنظومة من حيث استخدامها للموارد المتاحة من ناحية ومدى تحقيق الكفاءة الإنتاجية المرجوة من تطبيق هذه المنظومة من ناحية أخرى، وتكمن المشكلة في أن بعض أصحاب المخابز لديهم مشكلة في تحقيق الكفاءة التوزيعية والاقتصادية المثلى لمواردهم مما يؤدى إلى وجود إسراف في استخدام هذه الموارد. وقد تم تقسيم عينة الدراسة إلى سعتين من سعات الإنتاج فكانت السعة الأولى (أكثر من ١٠ جوال/ يوم)، السعة الثانية (أقل من ١٠ جوال/ يوم) وذلك على مستوى أكبر أربع مراكز بالمحافظة وهم أسيوط، ديروط، القوصية ومنفلوط على الترتيب والهدف من ذلك مقارنة كفاءة هذه السعات على مستوى كل من الريف والحضر بالمحافظة.. أوضحت نتائج الدراسة ما يلى: وفقا لقرار وزارة التموين بتوفير مخبز لكل 2250 مواطن فإن إجمالي المخابز المطلوب توفيرها بلغ حوالي ۲۰۰۱ مخبزا وأن مركز ومدينة أسيوط من أكبر المراكز من حيث عدد المخابز المطلوب توفيرها المقدر بحوالي ٤٦٠ مخبزا، بينما كان مركز الغنايم من أقل المراكز من حيث عدد المخابز المطلوبة وتقدر بحوالي ٦٠ مخبزا، وبدراسة الأهمية النسبية لبنود التكاليف المختلفة لإنتاج جوال دقيق زنة ١٠٠ كجم/ يوم على مستوى كل من السعتين فإن تكاليف مستلزمات الإنتاج أحتلت المركز الأول حيث تبلغ نسبة أهميتهم حوالي ٧٥,٦٠%، ٧٢,٦٧%، ۷۲,۹۷%، ٧٢,٦٩% من إجمالي التكاليف الكلية على مستوى كل من مركز أسيوط، ديروط، القوصية ومنفلوط على الترتيب وذلك بالنسبة للسعة الإنتاجية الأولى، بينما تبلغ هذه النسبة حوالى ٧٥,٦٥%، ٧٢,٤٦%، ٧٤%، ۷۰,۹۱% للمراكز الأربعة على الترتيب وذلك بالنسبة للسعة الإنتاجية الثانية، تلى ذلك من حيث الأهمية تكاليف العمالة بينما جاءت تكاليف المياة المستخدمة في العملية الإنتاجية في المرتبة الأخيرة على مستوى كل من السعتين، كما أوضحت نتائج الدراسة أن صافي العائد المحقق لإصحاب المخابز أكبر بالسعة الإنتاجية الأولى مقارنة بالسعة الإنتاجية الثانية على مستوى المراكز الأربعة حيث تتراوح القيمة ما بين ١٤,٣٧ جنيه / جوال كحد أدنى و٣٨,٦٧ جنيه/ جوال كحد أقصى، أما في السعة الإنتاجية الثانية فتتراوح قيمة صافي العائد ما بين ۳٫۲۸ جنية/ جوال كحد أدنى و۲۸,۱۱ جنيه / جوال كحد أقصى. أما عند تقدير مؤشرات الكفاءة المختلفة لمخابز العينة بالمراكز الأربعة بكل من السعتين، فقد أوضحت نتائج الدراسة عند تقدير متوسط الكفاءة الفنية في ظل العائد الثابت للسعة بالسعة الإنتاجية الأولى تفوق مركز أسيوط حيث يقدر المتوسط بحوالي ٩٦% مقابل ۹۲%، ۸۹%، ۸۸% لمراكز ديروط، منفلوط والقوصية على الترتيب، أما في ظل العائد المتغير للسعة فقد بلغ متوسط الكفاءة حوالي ٩٧% لمركز أسيوط مقابل 95%، ۹۱%، ۹۱% لمراكز ديروط، القوصية ومنفلوط على الترتيب. أما بالنسبة للسعة الإنتاجية الثانية فإن متوسط الكفاءة الفنية في ظل ثبات العائد للسعة بلغ حوالي ٩٨,٥% لمركز القوصية مقابل ٩٨,٤%، ۹۸%، ٩٥% لمراكز أسيوط، ديروط ومنفلوط على الترتيب، أما في ظل تغير العائد للسعة يبلغ المتوسط حوالى 99% لمركز ديروط مقابل 98.9%، ۹۸,۸%، 97.4% لمراكز أسيوط والقوصية ومنفلوط على الترتيب.
أما عند تقدير متوسط الكفاءة التوزيعية في ظل العائد الثابت للسعة بالسعة الإنتاجية الأولى أظهرت النتائج تفوق مركز ديروط حيث يقدر المتوسط بحوالي ٩٦,٣% مقابل 92.8%، 92.6% 91.7% لمراكز أسيوط منفلوط والقوصية على الترتيب، أما في ظل العائد المتغير للسعة فيبلغ متوسط الكفاءة حوالي ٩٤,٢% لمركز ديروط مقابل 94.1%، ۹۲,۹%، 91.7% لمراكز أسيوط. منفلوط والقوصية على الترتيب. أما بالنسبة للسعة الإنتاجية الثانية فإن متوسط الكفاءة التوزيعية في ظل ثبات العائد للسعة تبلغ حوالي ٩٥,٥% لمركز منفلوط مقابل ٩٥,٢%، ٩٤,٥%، ٨٩% لمراكز القوصية، أسيوط وديروط على الترتيب، أما في ظل تغير العائد للسعة فيبلغ المتوسط حوالي ٩٧,٥% لمركز القوصية مقابل ۹۷٫۲%، ٩٥,٥%، ٩٠,٦% لمراكز أسيوط منفلوط وديروط على الترتيب. وعند تقدير متوسط الكفاءة الاقتصادية في ظل العائد الثابت للسعة بالسعة الإنتاجية الأولى أظهرت النتائج تفوق مركز ديروط حيث يقدر المتوسط بحوالي ۸۹,۱% مقابل ۸۹%، ۸۳,۲%، 81.3% لمراكز أسيوط منفلوط والقوصية على الترتيب، أما في ظل العائد المتغير للسعة فيبلغ متوسط الكفاءة الاقتصادية حوالي ٩١,٦% لمركز أسيوط مقابل ۸۹٫۹%، ٨٥,٤%، ٨٤,٣% لمراكز ديروط، منفلوط والقوصية على الترتيب. أما بالنسبة للسعة الإنتاجية الثانية فإن متوسط الكفاءة الاقتصادية في ظل ثبات العائد للسعة يبلغ حوالي ٩٣,٨% لمركز القوصية مقابل ۹۲٫٥%، ۹۰,۸%، ٨٧,٦% لمراكز أسيوط منفلوط وديروط على الترتيب أما في ظل تغير العائد للسعة فيبلغ المتوسط حوالي ٩٦,٣% لمركز القوصية مقابل ٩٦,١%، ٩٣,١%، ٨٩,٨% لمراكز أسيوط منفلوط وديروط على الترتيب. واتضح أن مؤشرات الكفاءة الفنية والتوزيعية والاقتصادية على مستوى السعة الإنتاجية الثانية أفضل من نتائج المؤشرات للكفاءات المذكورة على مستوى السعة الإنتاجية الأولى ويرجع ذلك إلى وجود سوء استغلال لبعض هذه الموارد المستخدمة. كما أوضحت نتائج الدراسة تنوع المشكلات التي يعاني منها أصحاب المخابز مع اختلاف درجة أهميتها بالنسبة لهم، حيث تبين بعد إخضاع تلك المشكلات لتحليل التباين ثم تحليل أقل فرق معنوي أن مشكلة ارتفاع تكاليف العمالة تساوت مع كل من مشكلة الرصيد الوهمي، سوء الدقيق المستلم، كثرة المحاضر والمخالفات التي توقع عليهم حيث أحتلوا المرتبة الأولى من بين مجموعة المشكلات المطروحة، أما أقل المشكلات من حيث ترتيب أهميتها كانت مشكلة عدم المتابعة اليومية من قبل مفتشي التموين حيث أحتلت المركز السابع والأخير. كما تبين من الدراسة أن من أهم مميزات المنظومة من وجهة نظر المستهلكين هي: الاستفادة من نقاط الخب
|
