تم إضافة تقرير جديد 2024
ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا









الرئيسية > Chemical and Technological Stu...>الوصف

Chemical and Technological Studies on some Formula from Seeds and Beans

المصدر: المجلة العلمية لعلوم التربية النوعية
الناشر: جامعة طنطا - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: Abd-Elmotty, Adel (Author)
مؤلفين آخرين: El-Tahan, Nehad R. (Co-Author) , E., Aya M. (Co-Author)
المجلد/العدد: ع2
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2015
الشهر: ديسمبر
الصفحات: 34 - 43
ISSN: 2735-3893
رقم MD: 1500426
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
الأنظمة الغذائية | منتجات اللحوم | القيم الغذائية | التراكيب الكيميائية
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: استهلاك اللحوم قد تواجه بعض المشاكل مثل النمو الميكروبي ونقص العمر الافتراضي لها بسب التلوث الذي يحدث أثناء عملية التجهيز والمعالجة المتبادلة. في هذه الدراسة تم استخدام بعض المكونات مثل القمح والعدس والحمص والجزر وفول الصويا وعيش الغراب لإعداد خلطات من البرجر من مصادر نباتية وهذه الخلطات يتم مقارنتها مع منتجات البرجر التي تنتج تجاريا من اللحوم. التركيب الكيميائي واللون ومجموع النتروجين وحمض الاسكوربيك والاس الهيدروجيني وتم إجراء التحليل الحسي والميكربيولوجي تم تقديرها في العينات المختيرة. ومن النتائج وجد أن البرجر النباتي يحتوي كمية كبيرة من الرماد، ومنخفضة في محتواها من الدهون. اللون يتغير اثناء التخزين بسرعة أكبر من عينات البرجر النباتي المحتوي من النتروجين الغازي أكثر وضوحا في البرجر التجاري من البرجر النباتي. وجد أن البرجر التجاري عالي في محتواه من الميكروبات حيث أن عينات البرجر في بداية فترة التخزين فقط لمدة ١٥ يوم على درجة حرارة ٤ سليلوز حدث لها فساد وبينما عينات البرجر النباتي حدث لها فاسد بعد ٣٠ يوم من التخزين. وأظهر التقييم الحسي أن عينات البرجر النباتي كان ترتيبها افضل على مدي القبول ثم يتابعها البيف البرجر.

Consumption of meat had faced some problems such as microbial growth and shortage of the shelf life because of the cross contamination during processing and handling. In this study, wheat, lentil, chickpea, carrot, soybean and mushrooms were used to prepare burger formula from planted sources and these formula comparing with commercial burger which produced from meat. Chemical composition, PH value, color, total volatile nitrogen, thiobarbituric acid value, microbiological evaluation and sensory evaluation weredetermined in tested samples. From the results, it could be found that the planted burger had high quantity of ash, carbohydrates and low content of fat. The color changes during storage was rapid than the plant burger sample. The total volatile nitrogen content was more pronounced in commercial burger than burger samples. Commercial burger had higher microbial count than the burger samples at the beginning of storage and spoiled after only 15 days at 4ºC, while the plant burger samples was spoiled after 30 days. Organoleptic evaluation showed that the burger samples had the best order of over acceptability followed by the Beefburger.
ISSN: 2735-3893

عناصر مشابهة


© 2025 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.