تم إضافة تقرير جديد 2024
ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا









الرئيسية > الملح وتمليح الأطعمة في بيزنطة...>الوصف

الملح وتمليح الأطعمة في بيزنطة "ق. 7-12 م."

المصدر: مجلة الدراسات التاريخية والحضارية المصرية
الناشر: جامعة بني سويف - كلية الآداب
المؤلف الرئيسي: العويدي، هبة رمضان محمود (مؤلف)
المجلد/العدد: مج8, ع15
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2023
الشهر: أكتوبر
الصفحات: 194 - 216
ISSN: 2536-9180
رقم MD: 1511660
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: HumanIndex
مواضيع:
تمليح الأغذية | الملح والتمليح | الحكومات البيزنطية | استخراج الأملاح
كلمات المؤلف المفتاحية:
بيزنطة | الأغذية البيزنطية | الملح | التمليح | اللحوم | الأسماك | البحيرات | Byzantium | Byzantine Food | Salt | Salting | Meat | Fish | Lakes
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

2

حفظ في:
المستخلص: كان الملح واحدا من أهم السلع الأساسية في بيزنطة؛ حيث قامت عليه العديد من الصناعات، مثل إعداد الخبز، وحفظ اللحوم، والأسماك، وتمليح الخضروات وتخليلها، وحفظ المنتجات سريعة التلف مثل الجبن والزبد، فضلا عن استخداماته الطبية الواسعة؛ حيث استخدم في علاج الحيوانات، ودخل في كثير من الصناعات مثل الصباغة، والدباغة، وصناعة الزجاج، والفخار، والصابون. ويتم استخراجه واستخلاصه من البحار، والبحيرات، والبرك المالحة، عن طريق عملية البخر بأشعة الشمس، وقد اعتبرت الحكومة البيزنطية الملح أهم السلع المحظور تصديرها للأجانب، وكانت تحتكر استخلاصه والمتاجرة فيه، وأنتجت أنواعا مختلفة منه، تفاوتت من ملح عالي الجودة إلى آخر منخفض الجودة، وتأثرت أسعار الملح بعوامل عدة، منها: الإنتاج السنوي، والرسوم والضرائب التي تفرضها الحكومة، وتكلفة نقله إلى الأماكن النائية والبعيدة عن السواحل، ولم تكتف الحكومة بإنتاجها السنوي من الملح، ولجأت إلى استيراده من ملاحات ترانسيلفانيا، وخاصة من المجيار؛ اتقاء لشرورهم، ورغبة في شراء سلامة حدود الأراضي البيزنطية، ورغم احتكار الحكومة إنتاج الملح والمتاجرة فيه فإن بعض المؤسسات الكنسية والديرية شاركت الحكومة احتكاره في بعض المناطق، سواء عن طريق الامتيازات أو عن طريق شراء حق استخلاصه، وأخيرا كانت الطريقة المثلى لحفظ اللحوم والأسماك وغيرها من الأطعمة سريعة التلف هي التمليح.

Salt was one of the most important commodities in Byzantium where many industries were based on it such as preparing bread, preserving meat and fish, salting and pickling vegetables, and preserving perishable products such as cheese and butter in addition to its wide medical uses where it was used in the treatment of animals and entered in many industries such as dyeing, tanning, glass industry, pottery, and soap. It is extracted and extracted from the seas, lakes, and salty ponds through the process of evaporation by sunlight. The Byzantine government considered salt the most important commodity that was prohibited from being exported to foreigners. Salt prices were affected by several factors, including annual production, fees and taxes imposed by the government, and the cost of transporting it to remote and offshore places and the government was not satisfied with its annual production of salt and resorted to importing it from the mines of Transylvania especially from Magyar Fearing their evils, and desiring to buy the safety of the borders of the Byzantine lands and despite the government's monopoly on salt production and trading in it, some ecclesiastical and monastic institutions shared the government's monopoly in some areas whether through concessions or by purchasing the right to extract it and finally it was the best way to preserve meat, fish and other Perishable foods are salting.
ISSN: 2536-9180

عناصر مشابهة


© 2025 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.