| المستخلص: |
تناول البحث تقدير التركيب الكيميائي العام لنوعين من عيش الغراب الصالحة للتغذية (الاجاريكس والمحاري) ولقد أظهرت النتائج ثراء عيش الغراب بنوعية في كل من البروتين الخام والالياف اذا بلغت نسبتها (48.30%، 52.46%) ، (26.33%، 21.46%) علي التوالي علي أساس الوزن الجاف بينما كانت نسبة الرطوبة والدهن الخام والكربوهيدرات الكلية منخفضة نسبيا (5.8% ، 9.6%)، (0.96%، 0.86%) (13.48، 15.56%) في السلالتين المدروستين علي التوالي. كما أوضحت النتائج ان عيش الغراب بنوعيه (الاجاريكس والمحاري) احتوي علي العديد من العناصر المعدنية مثل الحديد والمنجنيز والنحاس والزنك والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والماغنسيوم بنسب (46.75، 158.20) ، (24.30، 11.05)، (37.50، 44.65)، (0.10، 0.10)، (1.60، 2.10)، (0.010، 0.35)، (0.15، 0.09) ملليجرام لكل 100 جرام عينة علي التوالي . أوضحت النتائج ان عيش الغراب بنوعيه يعتبر غنيا بالأحماض الأمينية الأساسية الليوسين والليسين والفينيل الانين والثريونين والتربتوفان والفالين بنسب وصلت (1.86، 1.82)، (1.88، 1.42)، (1.56، 1.50)، (13.6، 1.38)، (1.43، 0.87)، (1.62، 1.52). ولقد أوضحت النتائج ما طرأ علي كل من معدل كفاءة البروتين (PER) والقيمة البيولوجية (BV) لعيش الغراب بنوعية من تحسن ملحوظ، كما أوضحت النتائج أيضا ارتفاع محتوي عيش الغراب بنوعية (الاجاريكس والمحاري) من الاحماض الدهنية غير المشبعة.
The present study was carried out in an attempt to assess the proximate composition, mineral composition and nutritive value of two edible mushrooms namely: (Agaricus bisporus) and (Pleurotus ostreatus). The gross chemical composition of the two mushrooms genera showed that mushrooms (Agaricus bisporus) and (Pleurotus ostreatus) were rich sources of proteins and fibers (48.30%, 52.27%), (26.33%, 21.46%) on dry weight basis; respectively. While moisture content, fat, ash and carbohydrates were relatively low (5.8%, 9.6%), (0.96%, 0.86%), (10.93%, 9.85%) and (13.48%, 15.56%); respectively. (Agaricus bisporus) and (Pleurotus ostreatus) contained (46.75, 158.20), (4.80, 11.05), (24.30, 11.05), (37.50, 44.65), (0.10, 0.10), (2.10, 1.60), (0.10, 0.35) and (0.15, 0.09) mg/100 g samples of Fe, Mn, Cu, Zn, Na, K, Ca and Mg; respectively. The data revealed that mushrooms are considered as a rich source of essential amino acids especially leucine, lysine, phenylalanine, threonine, tryptophan and valine in both (Agaricus bisporus) and (Pleurotus ostreatus) mushrooms recording (1.86, 1.82), (1.88, 1.42), (1.56, 1.50), (1.36, 1.38), (1.43, 0.87) and (1.62, 1.52); respectively. The protein efficiency ratio (PER) of (Agaricus bisporus) mushroom recorded slight increase than (Pleurotus ostreatus) mushroom, while the Biological Value (BV) had almost the same value for both genera. The data revealed that the lipid extracted from (Agaricus bisporus) and (Pleurotus ostreatus) contained more amounts of the unsaturated than the saturated fatty acids.
|
