Effect of Supplemtation of Sorghum Flour With Defatted Groundnut Flour on the Nutritive Value and Acceptability
| المصدر: | مجلة جامعة البحر الأحمر |
|---|---|
| الناشر: | جامعة البحر الأحمر |
| المؤلف الرئيسي: | El Hag, Mardia El Tahir (Author) |
| المجلد/العدد: | ع6 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: |
السودان |
| التاريخ الميلادي: |
2014
|
| الشهر: | ديسمبر |
| الصفحات: | 89 - 96 |
| ISSN: |
185 -6295 |
| رقم MD: | 782524 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| قواعد المعلومات: | HumanIndex, EduSearch |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
4
| LEADER | 02548nam a22002057a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 0162436 | ||
| 044 | |b السودان | ||
| 100 | |9 396982 |a El Hag, Mardia El Tahir |e Author | ||
| 245 | |a Effect of Supplemtation of Sorghum Flour With Defatted Groundnut Flour on the Nutritive Value and Acceptability | ||
| 260 | |b جامعة البحر الأحمر |c 2014 |g ديسمبر | ||
| 300 | |a 89 - 96 | ||
| 336 | |a بحوث ومقالات | ||
| 520 | |a تم تدعيم دقيق الذرة صنف (الدبر) بدقيق الفول السوداني وأنتج دقيق مدعم بنسب 15، 20، و25 %. التدعيم أدى إلى رفع نسبة البروتين، قابلية الهضم ودرجة القبول لدقيق الذرة وكانت الزيادة في نسبة البروتين من 8.7 % في دقيق الذرة إلى 15.11، 20.23 و 25.11 % في الدقيق المدعم بنسب 20.15 و25 % على التوالي بينما زادت قابلية الهضم لدقيق الذرة من 49.25 % إلى 58.81، 60.06 و62.49 % في الدقيق المدعم بنسب 15، 20 و25 % على التوالي. كما أدى التدعيم إلى زيادة درجة القبول لدقيق الذرة في الطعم، الرائحة، اللون والقبول العام إلا أن نسبة التدعيم 25 % أدت إلى انخفاض درجة القبول في اللون. |b The supplementation of sorghum flour with defatted groundnut flour was found to increase the nutritive value, in vitro protein digestibility (IVPD) and the general acceptability of the flour. The protein contents were increased from 8.7% in sorghum flour to 15.11, 20.23, and 25.11% in 15, 20 and 25% composite flour respectively. The IVPD was increased from 49.25 to 56.31, 60.06 and 62.49% in 15, 20 and 25% composite flour respectively. The acceptability of sorghum flour was increased in taste, odour, colour and the general acceptability, but the 25% composite flour was become less acceptable in term of colour. | ||
| 653 | |a دقيق الذرة |a دقيق الفول السوداني |a القيمة الغذائية | ||
| 773 | |4 العلوم الإنسانية ، متعددة التخصصات |4 العلوم الاجتماعية ، متعددة التخصصات |6 Humanities, Multidisciplinary |6 Social Sciences, Interdisciplinary |c 016 |e Red Sea University Journal |l 006 |m ع6 |o 1557 |s مجلة جامعة البحر الأحمر |v 000 |x 185 -6295 | ||
| 856 | |u 1557-000-006-016.pdf | ||
| 930 | |d y |p y | ||
| 995 | |a HumanIndex | ||
| 995 | |a EduSearch | ||
| 999 | |c 782524 |d 782524 | ||
عناصر مشابهة
-
Effect of the Defatted Soybean Flour Substitution with Wheat Flour on the Quality Properties of Biscuits
بواسطة: Abd Alla, Safa Abd Alrahman Mohamed منشور: (2015) -
Nutritional Value, Sensory Properties, and Rheological Changes of Fortified Wheat Flour with Flaxseed and Chickpea Flours: Application in Toast Bread and Cookies
بواسطة: Abd El-Sabor, Reham G. منشور: (2023) -
Chemical Composition, Nutritional Evaluation and Bioactive Compounds Content of Oat Flour "Avena Sativa" and its Effects on Obesity in Rats
بواسطة: Elhassaneen, Yousif Abd El-Aziz منشور: (2022) -
Nutritional Value and Sensory Properties of Fortified Wheat Flour with White and Tricolor Quinoa Powder: Application in Toast Bread
بواسطة: محمد، هناء مختار منشور: (2024) -
Effect of Replacing Rice Flour with Quinoa, Millet, Chickpea and Carob Flours on Nutritional and Sensory Properties of Gluten-Free Biscuits
بواسطة: شحاتة، منال محمد السيد محمد منشور: (2022)
