| 520 |
|
|
|a أجريت هذه الدراسة لتحديد القيمة التغذوية (محتوى الرطوبة، محتوي الرماد، محتوى البروتين، محتوى الدهون، محتوى الكربوهيدرات، محتوى الألياف، محتوى حمض الأسكوربيك، محتوى المعادن) لنوعين من الخضروات المجمدة (البامية والفاصوليا الخضراء). أظهرت نتائج البامية 83.87، 84.78 و 85.92% محتوى رطوبي، 1.42، 1.37، 1.32% محتوى بروتيني، 0.46، 0.38، 0.35% محتوى دهوني، 7.54، 7.56 و6.80% محتوي كربوهيدراتي، 5.92، 5.23، 4.94% محتوى الألياف، 0.79، 0.68، و 0.67% محتوى الرماد، 38.13، 27.02 و 26.57 ملجم / 100 جم محتوى حمض الأسكوربيك 226.27، 184.61 و 126.83 ملجم/100 جم محتوى الصوديوم، 794.31، 676.64 و 656.37 ملجم / 100 جم محتوي البوتاسيوم، 402.56، 326.48 و309.59 ملجم / 100 جم محتوى الكالسيوم، 678.72، 561.29 و556.42 ملجم / 100 جم محتوى الماغنسيوم، للعينات الطازجة، بعد عملية السلق وبعد عملية التجميد، علي التوالي. أظهرت نتائج الفاصوليا الخضراء 86.52، 87.76 و87.68% محتوى الرطوبة، 1.82، 1.76 و1.72% محتوى البروتين، 0.43، 0.38 و 0.36% محتوى الدهون، 5.06، 3.63 و4.06% محتوى الكربوهيدرات، 6.31، 5.70 و 5.43% محتوى الألياف، 0.86، 0.77، و 0.75% محتوى الرماد، 56.32، 44.85 و 38.68 ملجم / 100 جم محتوى حمض الأسكوربيك، 127.03، 93.25 و75.38 ملجم / 100 جم محتوى الصوديوم، 712.43، 606.34 و 586.53 ملجم / 100 جم محتوى البوتاسيوم، 407.65، 302.52 و292.64 ملجم / 100 جم محتوى الكالسيوم، 637.18، 558.71 و551.27 ملجم / 100 جم محتوى الماغنسيوم، وذلك بالنسبة للعينات الطازجة، بعد السلق وبعد عملية التجميد، على التوالي. أظهرت الدراسة أن السلق والتجميد يؤخران تدهور القيمة الغذوية لمنتجات الخضروات المجمدة.
|b This study was intended to investigate the nutritional value (mois-ture, protein, fat, carbohydrate, fiber, ash, ascorbic acid and minerals) for two types of frozen vegetables (okra and green beans). The results of okra showed 83.87, 84.78 and 85.92% moisture, 1.42, 1.37 and 1.32% protein, 0.46, 0.38 and 0.35% fat, 7.54, 7.56 and 6.80% carbohydrate, 5.92, 5.23 and 4.94% fiber, 0.79, 0.68 and 0.67% ash, 38.13, 27.02 and 26.57 mg/l00g ascorbic acid, 226.27, 184.61 and 126.83 mg/100g sodium, 794.31, 676.64 and 656.37 mg/l00g potassium, 402.56, 326.48 and 309.59 mg/l00g calcium, 678.72, 561.29 and 556.42 mg/lOOg magnesium content, for fresh, after blanching and after freezing process, respectively. The results of gi en beans had 86.52, 87.76 and 87.68% moisture, 1.82, 1.76 and 1.72% protein, 0.43, 0.38 and 0.36% fat, 5.06, 3.63 and 4.06% carbohydrate, 6.31, 5.70 and 5.43% fiber, 0.86, 0.77 and 0.75% ash, 56.32, 44.85 and 38.68 mg/l00g ascorbic acid, 127.03, 93.25 and 75.38 mg/l00g sodium, 712.43, 606.34 and 586.53 mg/l00g potassium, 407.65, 302.52 and 292.64 mg/l00g calcium, 637.18, 558.71 and 551.27 mg/l00g magnesium content, for fresh, after blanching and after freezing process, respectively. This study showed that blanching and freezing delays the degradation of nutritive value of frozen vegetable products.
|
