ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Chemical and Physical Characte...>الوصف

Chemical and Physical Characteristics Of Beef and Vegetarian Veggie Burger Served in Some Hotels

العنوان بلغة أخرى: بعض الخصائص الكيميائية والفيزيائية المميزة للبرجر البقري والنباتي في بعض الفنادق
المصدر: مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة والضيافة
الناشر: جامعة قناة السويس - كلية السياحة والفنادق
المؤلف الرئيسي: Abd Elhaleam, Neven Sherif (Author)
المجلد/العدد: مج8, ع1
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2011
الشهر: يونيو
الصفحات: 93 - 96
ISSN: 1687-1863
رقم MD: 828596
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
قواعد المعلومات: HumanIndex
مواضيع:
التحليل الكيميائي | البرجر البقري | البرجر النباتي
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

15

حفظ في:
المستخلص: تعد السياحة أحد المصادر الأساسية للدخل القومي، ولابد للفنادق والمطاعم أن تركز على احتياجات العميل من الأغذية، حيث أنها ازدادت في الآونة الأخيرة طلبا للأغذية النباتية وبصفة خاصة البرجر النباتي، استهدفت الدراسة تقييم الصفات والخصائص المميزة للبرجر البقري والنباتي من خلال إجراء التحليل الكيميائي وتقدير الألياف المتعادلة والألياف المقاومة للأحماض ومحتوى البرجر من المعادن والأحماض الأمينية، وكذلك قياس اللون وإجراء تقييم وتحليل إحصائي للاختبار الحسي، أوضحت النتائج انخفاض محتوى البرجر البقري من الرطوبة (42.9%) عن البرجر النباتي (50.99%)، وكان تركيز البروتين في البرجر البقري (37.87%) في حين كان في البرجر النباتي (16.88%)، بينما كان تقدير الألياف المتعادلة للبرجر النباتي أعلى (22.84%) عن البرجر البقري (17.96%). وأظهر البرجر النباتي ارتفاع محتواه من الماغنسيوم (756.94 ملجم /جم) والحديد (110.961 ملجم/ جم). وكذلك أظهر التحليل الإحصائي للاختبار الحسي تقبل المستهلك للبرجر النباتي.

Cuslomer demand for veggie burgers has increased rapidly. Chemical and physical characteristics of beef and veggie burgers were evaluated, based on chemical composition, dietary fiber, minerals, amino acids contents, color and sensory properties. The results showed lower moisture content (42.9 %) in beef burgers than veggie burgers (50.99%). Curd protein contents in beefburgers was 37.87% while it was 16.88% in veggie burgers, minerals contents were high in veggie burger as compared with the beef burger. Also veggie burgers had higher value of Neutral detergent fiber NDF (22.84%) than beef burger (17. 96%). Statistical analysis of sensory evaluation showed significant differences (P< 0.01) between beef and veggie burgers in color and taste.
ISSN: 1687-1863

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.