| LEADER |
03494nam a22002057a 4500 |
| 001 |
1587007 |
| 044 |
|
|
|b مصر
|
| 100 |
|
|
|9 444136
|a Abd Elhaleam, Neven Sherif
|e Author
|
| 245 |
|
|
|a Chemical and Physical Characteristics Of Beef and Vegetarian Veggie Burger Served in Some Hotels
|
| 246 |
|
|
|a بعض الخصائص الكيميائية والفيزيائية المميزة للبرجر البقري والنباتي في بعض الفنادق
|
| 260 |
|
|
|b جامعة قناة السويس - كلية السياحة والفنادق
|c 2011
|g يونيو
|
| 300 |
|
|
|a 93 - 96
|
| 336 |
|
|
|a بحوث ومقالات
|
| 520 |
|
|
|a تعد السياحة أحد المصادر الأساسية للدخل القومي، ولابد للفنادق والمطاعم أن تركز على احتياجات العميل من الأغذية، حيث أنها ازدادت في الآونة الأخيرة طلبا للأغذية النباتية وبصفة خاصة البرجر النباتي، استهدفت الدراسة تقييم الصفات والخصائص المميزة للبرجر البقري والنباتي من خلال إجراء التحليل الكيميائي وتقدير الألياف المتعادلة والألياف المقاومة للأحماض ومحتوى البرجر من المعادن والأحماض الأمينية، وكذلك قياس اللون وإجراء تقييم وتحليل إحصائي للاختبار الحسي، أوضحت النتائج انخفاض محتوى البرجر البقري من الرطوبة (42.9%) عن البرجر النباتي (50.99%)، وكان تركيز البروتين في البرجر البقري (37.87%) في حين كان في البرجر النباتي (16.88%)، بينما كان تقدير الألياف المتعادلة للبرجر النباتي أعلى (22.84%) عن البرجر البقري (17.96%). وأظهر البرجر النباتي ارتفاع محتواه من الماغنسيوم (756.94 ملجم /جم) والحديد (110.961 ملجم/ جم). وكذلك أظهر التحليل الإحصائي للاختبار الحسي تقبل المستهلك للبرجر النباتي.
|b Cuslomer demand for veggie burgers has increased rapidly. Chemical and physical characteristics of beef and veggie burgers were evaluated, based on chemical composition, dietary fiber, minerals, amino acids contents, color and sensory properties. The results showed lower moisture content (42.9 %) in beef burgers than veggie burgers (50.99%). Curd protein contents in beefburgers was 37.87% while it was 16.88% in veggie burgers, minerals contents were high in veggie burger as compared with the beef burger. Also veggie burgers had higher value of Neutral detergent fiber NDF (22.84%) than beef burger (17. 96%). Statistical analysis of sensory evaluation showed significant differences (P< 0.01) between beef and veggie burgers in color and taste.
|
| 653 |
|
|
|a التحليل الكيميائي
|a البرجر البقري
|a البرجر النباتي
|
| 773 |
|
|
|4 دراسات بيئية
|6 Environmental Studies
|c 011
|e Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality
|f Maǧallaẗ itiḥād al-ǧāmi’āt al-’arabiyyaẗ lil-sīyāḥaẗ wa al-ḍīyāfaẗ
|l 001
|m مج8, ع1
|o 1769
|s مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة والضيافة
|v 008
|x 1687-1863
|
| 856 |
|
|
|u 1769-008-001-011.pdf
|
| 930 |
|
|
|d y
|p y
|
| 995 |
|
|
|a HumanIndex
|
| 999 |
|
|
|c 828596
|d 828596
|
