ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Evaluation of Microbiological...>الوصف

Evaluation of Microbiological Quality of Ready to Eat Salads in Alexandria City, Egypt

العنوان بلغة أخرى: تقييم الجودة الميكروبية للسلاطات الجاهزة للأكل في مدينة الإسكندرية - جمهورية مصر العربية
المصدر: مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة والضيافة
الناشر: جامعة قناة السويس - كلية السياحة والفنادق
المؤلف الرئيسي: زيد، نهلة جابر عامر (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Zeid, Nahla Gaber
المجلد/العدد: مج13, ع1
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2016
الشهر: يونيو
الصفحات: 199 - 208
DOI: 10.21608/JAAUTH.2016.49693
ISSN: 1687-1863
رقم MD: 829626
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: HumanIndex
مواضيع:
الأمن الغذائي | التلوث الميكروبي | إدارة المطاعم | الإسكندرية، مصر
كلمات المؤلف المفتاحية:
Ready | Eat Salad | Microbial | Quality | Enterobacteriacease
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

18

حفظ في:
المستخلص: تعتبر الأخطار الميكروبية أحد أكبر المخاطر التي تهدد سلامة الغذاء وبالتالي الإنسان. والسلاطة الجاهزة للتقديم تعتبر أحد أكثر الأغذية التي تقدم في المطاعم والمنازل والفنادق إذ تتعرض لمعاملات حرارية قليلة فهي من أكثر الأغذية التي يجب تقييمها للتأكد من أنها آمنة للمستهلك. ولقد أجريت هذه الدراسة لتقييم الجودة الميكروبية للسلاطات التي تقدم في معظم مطاعم مدينة الإسكندرية، حيث تم جمع 448 عينة من مناطق مختلفة وتم تحليل سبعة أنواع من السلاطات لتقديم العد الميكروبي الكلي TVC, Enterobacteriaceae, S.aureus, Molds and Yeasts. أوضحت النتائج التي معظم العينات كانت ملوثة بدرجة كبيرة بالنسبة للعد الكلي، بينما اختلفت درجة تلوثها بكل من الأنواع الميكروبية الأخرى على حسب نوع السلاطة ومستوى الشروط الصحية في المطعم. وتبعاً للنتائج المتحصل عليها فإن معظم السلاطات التي تقدم في تلك المطاعم قد تمثل خطراً على صحة المستهلك، ولذلك يجب على الجهات المعنية بالمدينة أن تعطي مزيداً من الاهتمام لاتباع نظام الهاسب في المطاعم ورفع مستوي الشرطة الصحية فيها لمنع أو تقليل مخاطر الأمراض التي تنتقل من خلال الغذاء.

Microbial hazards continue to be one of the biggest threats to food safety. Ready to eat salads are one of the minimally processed foods that are widely served in restaurants, homes and hotels and should be evaluated to check there safety for human consumption. This study was carried out to evaluate the microbiological quality of ready to eat salad served in most restaurants in Alexandria city, Egypt. A total of 448 samples were collected from different restaurants at different districts of the city. Seven types of salads were analyzed for Total Viable Count Enterobacteriacea, Staphylococcus aurous, Molds and yeasts. The results revealed that most of the collected samples were highly contaminated with total aerobic bacteria. Different contamination levels of the salad with S. aurous, Enteobacteriaceae, Molds and yeasts were noticed to be dependent on the salad type and food hygiene level .Relevant recommendations are given.
ISSN: 1687-1863

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.