| LEADER |
04158nam a22002537a 4500 |
| 001 |
1587940 |
| 024 |
|
|
|3 10.21608/JAAUTH.2016.49693
|
| 041 |
|
|
|a eng
|
| 044 |
|
|
|b مصر
|
| 100 |
|
|
|a زيد، نهلة جابر عامر
|g Zeid, Nahla Gaber
|e مؤلف
|9 539055
|
| 245 |
|
|
|a Evaluation of Microbiological Quality of Ready to Eat Salads in Alexandria City, Egypt
|
| 246 |
|
|
|a تقييم الجودة الميكروبية للسلاطات الجاهزة للأكل في مدينة الإسكندرية - جمهورية مصر العربية
|
| 260 |
|
|
|b جامعة قناة السويس - كلية السياحة والفنادق
|c 2016
|g يونيو
|
| 300 |
|
|
|a 199 - 208
|
| 336 |
|
|
|a بحوث ومقالات
|b Article
|
| 520 |
|
|
|a تعتبر الأخطار الميكروبية أحد أكبر المخاطر التي تهدد سلامة الغذاء وبالتالي الإنسان. والسلاطة الجاهزة للتقديم تعتبر أحد أكثر الأغذية التي تقدم في المطاعم والمنازل والفنادق إذ تتعرض لمعاملات حرارية قليلة فهي من أكثر الأغذية التي يجب تقييمها للتأكد من أنها آمنة للمستهلك. ولقد أجريت هذه الدراسة لتقييم الجودة الميكروبية للسلاطات التي تقدم في معظم مطاعم مدينة الإسكندرية، حيث تم جمع 448 عينة من مناطق مختلفة وتم تحليل سبعة أنواع من السلاطات لتقديم العد الميكروبي الكلي TVC, Enterobacteriaceae, S.aureus, Molds and Yeasts. أوضحت النتائج التي معظم العينات كانت ملوثة بدرجة كبيرة بالنسبة للعد الكلي، بينما اختلفت درجة تلوثها بكل من الأنواع الميكروبية الأخرى على حسب نوع السلاطة ومستوى الشروط الصحية في المطعم. وتبعاً للنتائج المتحصل عليها فإن معظم السلاطات التي تقدم في تلك المطاعم قد تمثل خطراً على صحة المستهلك، ولذلك يجب على الجهات المعنية بالمدينة أن تعطي مزيداً من الاهتمام لاتباع نظام الهاسب في المطاعم ورفع مستوي الشرطة الصحية فيها لمنع أو تقليل مخاطر الأمراض التي تنتقل من خلال الغذاء.
|
| 520 |
|
|
|b Microbial hazards continue to be one of the biggest threats to food safety. Ready to eat salads are one of the minimally processed foods that are widely served in restaurants, homes and hotels and should be evaluated to check there safety for human consumption. This study was carried out to evaluate the microbiological quality of ready to eat salad served in most restaurants in Alexandria city, Egypt. A total of 448 samples were collected from different restaurants at different districts of the city. Seven types of salads were analyzed for Total Viable Count Enterobacteriacea, Staphylococcus aurous, Molds and yeasts. The results revealed that most of the collected samples were highly contaminated with total aerobic bacteria. Different contamination levels of the salad with S. aurous, Enteobacteriaceae, Molds and yeasts were noticed to be dependent on the salad type and food hygiene level .Relevant recommendations are given.
|
| 653 |
|
|
|a الأمن الغذائي
|a التلوث الميكروبي
|a إدارة المطاعم
|a الإسكندرية، مصر
|
| 692 |
|
|
|b Ready
|b Eat Salad
|b Microbial
|b Quality
|b Enterobacteriacease
|
| 773 |
|
|
|4 دراسات بيئية
|6 Environmental Studies
|c 009
|e Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality
|f Maǧallaẗ itiḥād al-ǧāmi’āt al-’arabiyyaẗ lil-sīyāḥaẗ wa al-ḍīyāfaẗ
|l 001
|m مج13, ع1
|o 1769
|s مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة والضيافة
|v 013
|x 1687-1863
|
| 856 |
|
|
|n https://jaauth.journals.ekb.eg/article_49693_ar.html
|u 1769-013-001-009.pdf
|
| 930 |
|
|
|d y
|p y
|q n
|
| 995 |
|
|
|a HumanIndex
|
| 999 |
|
|
|c 829626
|d 829626
|
