ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Assessment of Knowledge Attitu...>الوصف

Assessment of Knowledge Attitudes and Practices of Food Handlers Toward Food Safety in Food Preparation Area in Luxor Hotels

العنوان بلغة أخرى: تقيم معدي الطعام من حيث المعرفة والاتجاهات والممارسة الفعلية في فنادق الأقصر
المصدر: مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة والضيافة
الناشر: جامعة قناة السويس - كلية السياحة والفنادق
المؤلف الرئيسي: Abdelrasoul, Suzan Elsayed (Author)
مؤلفين آخرين: Kouzmal, Hany Atef (Co-Author)
المجلد/العدد: مج13, ع1
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2016
الشهر: يونيو
الصفحات: 143 - 166
DOI: 10.21608/JAAUTH.2016.49969
ISSN: 1687-1863
رقم MD: 829730
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: HumanIndex
مواضيع:
مصر | إدارة الفنادق | إعداد الطعام | الأمن الغذائي
كلمات المؤلف المفتاحية:
منطقة إعداد الطعام | تقبل الغذاء | سلامة الغذاء | جودة الغذاء | معدو الطعام | Food Preparation Area | Food Acceptance | Food Hygiene | Food Quality | Food Handlers
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

28

حفظ في:
المستخلص: Food preparation is one of the most important steps in the food cycle which influences the food quality and increases profitability for the hotel. The food preparation must meet or exceed guests' expectations, because guest satisfaction is the overall goal of food service management. Therefore, food preparation is a complex process, but it can be successful when it focuses on guest needs and expectations. This study aims to measure the awareness and knowledge of food handlers that food preparation procedures in order to improve food acceptance, hygiene and quality in Luxor hotels. In order to achieve this aim, a self-administered questionnaire was distributed to food handler; besides, a personal observation checklist was used to ensure that proper procedures are actually applied. The data were analyzed by SPSS program version 20. The result indicated that food handlers know the right knowledge about food safety but they did not know how to apply it. Food handlers know how to cook safely but they do not apply it practically as the total score of attitude and knowledge 100% and it is a great score, while the score of food preparation area was 69.2% and 62.1% in food preparation practice.

تهدف هذه الدراسة إلى قياس وعي معدي الطعام ومعلوماتهم عن إعداد الطعام بالنسبة لأماكن إعداد الطعام وعملية إعداد الطعام، وكذلك التطبيق الفعلي لهذه المعلومات وذلك بهدف تحسين صحة وجودة وتقبل الغذاء في فنادق الأقصر. ولتحقيق هذا الهدف استخدمت وسيلتان من وسائل البحث وهما نموذج الاستطلاع وقائمة الملاحظة الشخصية وتقديمها لمعدي الطعام لمعرفة مدى وكمية معلوماتهم عن إعداد الطعام ومدى مطابقتها لإنتاج الطعام بصورة صحية والتطبيق الفعلي لهذه المعلومات. تم جمع البيانات وعمل تحليل إحصائي لها باستخدام برنامج التحليل الإحصائي SPSS نسخة 20. ومن أهم النتائج أن 100% من العاملين في مناطق إعداد الطعام من الرجال وهذا يتفق مع عادات وتقاليد المجتمع، لأن العمل يحتاج قوة عضلية. وكما أن العاملين في مناطق إعداد الطعام يعرفون المعلومات الصحيحة ولكن لا يطبقونها.
ISSN: 1687-1863

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.