| LEADER |
04172nam a22002657a 4500 |
| 001 |
1588016 |
| 024 |
|
|
|3 10.21608/JAAUTH.2016.49969
|
| 041 |
|
|
|a eng
|
| 044 |
|
|
|b مصر
|
| 100 |
|
|
|9 445003
|a Abdelrasoul, Suzan Elsayed
|e Author
|
| 245 |
|
|
|a Assessment of Knowledge Attitudes and Practices of Food Handlers Toward Food Safety in Food Preparation Area in Luxor Hotels
|
| 246 |
|
|
|a تقيم معدي الطعام من حيث المعرفة والاتجاهات والممارسة الفعلية في فنادق الأقصر
|
| 260 |
|
|
|b جامعة قناة السويس - كلية السياحة والفنادق
|c 2016
|g يونيو
|
| 300 |
|
|
|a 143 - 166
|
| 336 |
|
|
|a بحوث ومقالات
|b Article
|
| 520 |
|
|
|b Food preparation is one of the most important steps in the food cycle which influences the food quality and increases profitability for the hotel. The food preparation must meet or exceed guests' expectations, because guest satisfaction is the overall goal of food service management. Therefore, food preparation is a complex process, but it can be successful when it focuses on guest needs and expectations. This study aims to measure the awareness and knowledge of food handlers that food preparation procedures in order to improve food acceptance, hygiene and quality in Luxor hotels. In order to achieve this aim, a self-administered questionnaire was distributed to food handler; besides, a personal observation checklist was used to ensure that proper procedures are actually applied. The data were analyzed by SPSS program version 20. The result indicated that food handlers know the right knowledge about food safety but they did not know how to apply it. Food handlers know how to cook safely but they do not apply it practically as the total score of attitude and knowledge 100% and it is a great score, while the score of food preparation area was 69.2% and 62.1% in food preparation practice.
|
| 520 |
|
|
|a تهدف هذه الدراسة إلى قياس وعي معدي الطعام ومعلوماتهم عن إعداد الطعام بالنسبة لأماكن إعداد الطعام وعملية إعداد الطعام، وكذلك التطبيق الفعلي لهذه المعلومات وذلك بهدف تحسين صحة وجودة وتقبل الغذاء في فنادق الأقصر. ولتحقيق هذا الهدف استخدمت وسيلتان من وسائل البحث وهما نموذج الاستطلاع وقائمة الملاحظة الشخصية وتقديمها لمعدي الطعام لمعرفة مدى وكمية معلوماتهم عن إعداد الطعام ومدى مطابقتها لإنتاج الطعام بصورة صحية والتطبيق الفعلي لهذه المعلومات. تم جمع البيانات وعمل تحليل إحصائي لها باستخدام برنامج التحليل الإحصائي SPSS نسخة 20. ومن أهم النتائج أن 100% من العاملين في مناطق إعداد الطعام من الرجال وهذا يتفق مع عادات وتقاليد المجتمع، لأن العمل يحتاج قوة عضلية. وكما أن العاملين في مناطق إعداد الطعام يعرفون المعلومات الصحيحة ولكن لا يطبقونها.
|
| 653 |
|
|
|a مصر
|a إدارة الفنادق
|a إعداد الطعام
|a الأمن الغذائي
|
| 692 |
|
|
|a منطقة إعداد الطعام
|a تقبل الغذاء
|a سلامة الغذاء
|a جودة الغذاء
|a معدو الطعام
|b Food Preparation Area
|b Food Acceptance
|b Food Hygiene
|b Food Quality
|b Food Handlers
|
| 700 |
|
|
|a Kouzmal, Hany Atef
|e Co-Author
|9 445004
|
| 773 |
|
|
|4 دراسات بيئية
|6 Environmental Studies
|c 029
|e Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality
|f Maǧallaẗ itiḥād al-ǧāmi’āt al-’arabiyyaẗ lil-sīyāḥaẗ wa al-ḍīyāfaẗ
|l 001
|m مج13, ع1
|o 1769
|s مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة والضيافة
|v 013
|x 1687-1863
|
| 856 |
|
|
|n https://jaauth.journals.ekb.eg/article_49969_ar.html
|u 1769-013-001-029.pdf
|
| 930 |
|
|
|d y
|p y
|q n
|
| 995 |
|
|
|a HumanIndex
|
| 999 |
|
|
|c 829730
|d 829730
|
