| LEADER |
03494nam a22003377a 4500 |
| 001 |
1474969 |
| 041 |
|
|
|a eng
|
| 100 |
|
|
|9 451275
|a Mohmmed, Malaz Saif Eldowla Gar Al Nabi
|e Author
|
| 245 |
|
|
|a Preservation properties of Natural Spices in local Markets
|
| 260 |
|
|
|a الخرطوم
|c 2017
|
| 300 |
|
|
|a 1 - 72
|
| 336 |
|
|
|a رسائل جامعية
|
| 500 |
|
|
|a ملخصات البحوث
|
| 502 |
|
|
|b رسالة ماجستير
|c جامعة النيلين
|f كلية الدراسات العليا
|g السودان
|o 1359
|
| 520 |
|
|
|a صممت هذه الدراسة لتقييم العوامل الحفظية في سبعة عشر من التوابل في الأسواق المحلية السودانية، المستخدمة بكثرة في أغذية الإنسان. وأجريت لها التحاليل الكيميائية لمحتوى نسبة (البروتين، الدهن، الرطوبة والرماد)، وأظهرت النتائج وجود فروقات معنوية عند مستوى معنوية (P<0.05). وجدت فروق معنوية في قيمة الأس الهيدروجيني في جميع أنواع التوابل في المدى الحامضي (4.06-6.10) كانت أقل قيمة للقرنفل وأعلى قيمة في الزنجبيل. تم تحديد النمو الميكروبي بالعدد الحيوي البكتيري الكامل (Log10 cfu/g) لكل التوابل، وكانت هنالك فروق إحصائية، تم تقييم المستخلص من التوابل كمضاد للنشاط الميكروبي ضد البكتريا العنقودية الذهبية والبكتريا القولونية. قيمت المكورات العنقودية الذهبية والبكتريا القولونية وكانت الاختلافات حسب مستوى التراكيز من مستخلص التوابل. وكانت النتائج في الثوم، الحلبة والكمون الأفضل في النشاط المضاد للميكروبات ضد المكورات العنقودية الذهبية، وأما مستخلص الحلبة كان الأفضل في النشاط المضاد للميكروبات ضد البكتريا القولونية. كما تم تقييم مضادات الأكسدة للسبعة عشر مستخلصا من البهارات المتاحة في الأسواق المحلية، باستخدام كاشف (DPPH)، وجد أن القرنفل، القرفة، الزعتر، الكباب الصيني والزنجبيل أعطت أفضل النتائج كمضادات للأكسدة على الترتيب.
|
| 653 |
|
|
|a التوابل الطبيعية
|a الأسواق التجارية
|a السودان
|a الأغذية
|a التحليل الكيميائي
|a الاكسدة
|
| 700 |
|
|
|9 446829
|a Ibrahim, Yasir Salah
|e Advisor
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-001-1359-T.pdf
|y صفحة العنوان
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-001-1359-A.pdf
|y المستخلص
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-001-1359-C.pdf
|y قائمة المحتويات
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-001-1359-F.pdf
|y 24 صفحة الأولى
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-001-1359-1.pdf
|y 1 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-001-1359-2.pdf
|y 2 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-001-1359-3.pdf
|y 3 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-001-1359-4.pdf
|y 4 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-001-1359-O.pdf
|y الخاتمة
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-001-1359-R.pdf
|y المصادر والمراجع
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-001-1359-S.pdf
|y الملاحق
|
| 930 |
|
|
|d y
|
| 995 |
|
|
|a Dissertations
|
| 999 |
|
|
|c 839720
|d 839720
|
