ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > التطبيقات الغذائية لزيت وبذور...>الوصف

التطبيقات الغذائية لزيت وبذور التشيا Salvia hispanica

العنوان بلغة أخرى: Food Applications for oil and Chia Seeds Salvia Hispanica
المصدر: المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
الناشر: جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
المؤلف الرئيسي: نوشى، أحمد سعد (مؤلف)
مؤلفين آخرين: عبود، أسوان حمدالله (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج10, ع1
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2018
الصفحات: 109 - 115
ISSN: 2071-3894
رقم MD: 942275
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
بذور التشیا | المایونیز | النوتیلا | بودینغ | الكریم كرامیل
كلمات المؤلف المفتاحية:
بذور التشیا | المایونیز | النوتیلا | بودینغ | الكریم كرامیل | Salvia Hispanica | Chia Seeds | Mayonnaise | Nutella | Pudding | Cream Caramel
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: استخدم الزيت المستخلص من بذور التشيا البيضاء والسوداء في صناعة بعض الأغذية مثل المايونيز حيث أظهرت نتائج التقييم الحسي إن المنتوج كان مقبولاً لزيت بذور التشيا، عدا صفة النكهة لزيت بذور التشيا البيضاء، كذلك استخدمت البذور بشكل كامل في صناعة النوتيلا وكانت نتائج التقييم الحسي مشجعة لاستخدام بذور التشيا السوداء في صناعة النوتيلا عدا صفة النشر أما البذور البيضاء فكان المنتوج غير مقبول عدا صفة القوام، كما استخدمت بذور التشيا المطحونة في صناعة البودينغ وقد أعطت النتائج الخاصة بالتقييم الحسي أنه يمكن الحصول على منتوج ممتاز ومقبول من بذور التشيا السوداء أما البذور البيضاء فلم يحصل المنتج على قبول المقيمين من حيث اللون والنكهة.

The extracted oil from the Chia seeds white and black were used in the manufacture of certain foods such as mayonnaise. The results of the sensory evaluation showed that the product was acceptable except for the flavor of white chia seed oil. The seeds were fully used in the manufacture of the nutella. The results of the sensory evaluation were encouraging the use of the extracted oil from the black chia seeds in the production of the nutella except the spread property. Chia seeds were also used in the manufacture of pudding. The results of the sensory evaluation showed an excellent and acceptable product of black chia seeds oil can be obtained, while the white seeds did not receive the acceptance in terms of color and flavor.
ISSN: 2071-3894

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.