ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تقييم إجراءات تداول الأغذية بق...>الوصف

تقييم إجراءات تداول الأغذية بقاعات الحفلات والمؤتمرات بالإسكندرية

العنوان المترجم: Evaluating Food Circulation Procedures in Banquet Halls and Conferences in Alexandria
المصدر: المجلة العلمية لكلية السياحة والفنادق
الناشر: جامعة الإسكندرية - كلية السياحة والفنادق
المؤلف الرئيسي: زين الدين، محمد محمد (مؤلف)
مؤلفين آخرين: ذكرى، أشرف قيصر (م. مشارك) , متولى، أحمد حسن (م. مشارك) , عروس، صالح عبدالحميد (م. مشارك)
المجلد/العدد: ع13, الإصدار1
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2016
الصفحات: 62 - 82
DOI: 10.21608/THALEXU.2016.47155
ISSN: 2314-7024
رقم MD: 978767
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: HumanIndex
مواضيع:
الأغذية | تداول الأغذية | سلامة الأغذية | التلوث الغذائي | قاعات الحفلات والمؤتمرات | محافظة الإسكندرية
كلمات المؤلف المفتاحية:
تدهور الغذاء | فساد الأغذية | تلوث الغذاء
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: هدفت الدراسة إلى التعرف على مدى إلمام العاملين بقاعات الحفلات بالقواعد الأساسية لسلامة تداول الأغذية ومدى تطبيقهم لذلك داخل مطابخ تلك القاعات، وقد توصلت الدراسة إلى مجموعة من النتائج منها أن عمليات تداول الأغذية بالمنشأة لا تتم جميعها بشكل صحيح. والغالبية العظمي من منشآت مجتمع الدراسة لا توفر آلات ومعدات وأدوات من شأنها أن تضمن سلامة تداول الأغذية. مناطق إعداد وتصنيع الأغذية بالمنشآت عينة الدراسة الغالبية الكبرى منها غير مصممة بالشكل المناسب والذي يمنع عمليات التداخل في التجهيز والتحضير بما يضمن سلامة تداول الأغذية. الفئة الأكبر من منشآت مجتمع الدراسة لا يتم فيها عمل نظافة وصيانة بشكل فعال ومستمر طبقا لجداول محددة مسبقا ولا يراعي العاملين فيها طريقة ترتيب الخامات بالثلاجات طبقا لنوعيتها. لا يقوم العاملين بمراقبة درجات التبريد للثلاجات بشكل دوري ويومي. كذلك فهم لا يقومون بمراعاة المدة الزمنية لحفظ المواد الخام الغير مصنعة بالثلاجات. كما أنهم ليسوا على علم بدرجات الحرارة الخطرة لتداول الأغذية والخامات سريعة التلوث. وقد أوصت الدراسة بضرورة وضع نظام رقابي داخلي بالمنشآت وعقد مجموعة من الدورات للعاملين ووضع نظام رقابي مستمر ودائم تقوم به الجهات الرقابية للتأكد من سلامة تداول الأغذية والمشروبات.

The study aimed to identify the extent to which the employees of the banquet halls are familiar with the basic rules of the safety of food circulation and their application in the kitchens of these halls. The study found a series of conclusions, including that not all food operations at the facility are properly handled. The vast majority of the establishments of the study community do not provide machinery, equipment and tools that will ensure the safety of food distribution. Food preparing and processing areas in the establishments of the study sample, the vast majority of which are not properly designed, which prevents interference in processing and preparation to ensure the safety of food circulation. The largest category of the establishments from the study community does not carry out cleaning and maintenance in an effective and continuous manner according to predetermined schedules. The method of arranging refrigerators materials according to their quality is not taken into account by their workers. Workers do not monitor refrigeration degrees periodically and on a daily basis. They also do not take into account the duration of storage of raw materials that are not manufactured in refrigerators. They are also unaware of dangerous temperatures for the handling of food and rapidly polluting raw materials. The study recommended the need to establish an internal control system in establishments and hold a series of courses for employees and the development of a continuous and permanent control system by the regulatory authorities to ensure the safety of food and beverages.
This abstract translated by Dar AlMandumah Inc. 2018
ISSN: 2314-7024

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.