Plant - icecream design for vegetarians and lactose intolerantnes
| العنوان بلغة أخرى: |
تصميم ايسكريم نباتي للنباتيون ومرضى حساسية اللاكتوز |
|---|---|
| المؤلف الرئيسي: | محمد، مهند عبدالله سهل (مؤلف) |
| مؤلفين آخرين: | الكمالي، هاطل هاشم أحمد (مشرف) |
| التاريخ الميلادي: |
2018
|
| موقع: | أم درمان |
| الصفحات: | 1 - 103 |
| رقم MD: | 998957 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الإنجليزية |
| الدرجة العلمية: | رسالة دكتوراه |
| الجامعة: | جامعة أم درمان الاسلامية |
| الكلية: | كلية الدراسات العليا |
| الدولة: | السودان |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
48
| المستخلص: |
الغرض من هذه الأطروحة هو دراسة مدى ملائمة حليب فول الصويا الذي ينمو بالسودان لإنتاج أيس كريم نباتي للأشخاص النباتيين ومرضى حساسية اللاكتوز معرفة مدى تأثير مكوناته المختلفة إثناء فترة التخزين، تم تصنيع عينات من حليب البقر مع الصمغ العربي كتترول (أ) وعينات من حليب فول الصويا مع صمغ القوار (ب) وعينات من حليب الصويا مع الصمغ العربي (ج)، تمت دراسة الخصائص الفيزيوكيميائية والمايكروبيه والحسية بعد التصنيع مباشرة وخلال الفترة التخزينية (1، 2، 3، 4، 5، 6 أشهر) لمعرفة مدى تأثيرها على جودة المنتج وهو الأيس كريم. وجد أن المحتوى الكيميائي للأيس كريم النباتي هو 32.93-31.53% الجوامد الكلية، 3.01-3.20% البروتين، 0.40-0.45% محتوى الرماد، وأخيرا 9.39-8.71% محتوى السكريات الكلية،. ووجد أن محتوى الأيس كريم من الأحياء الدقيقة في المستوى المطلوب بعد التصنيع مباشرة وخلال الفترات التخزينية. وكانت المنتج خالي تماما من بكتريا القولون خلال فترة التخزين. أظهرت النتائج وجود اختلافات معنوية بين الملمس والنكهة واللون والطعم بين الأيس كريم المصنع من حليب البقر والمصنع من حليب الصويا، حيث كانت الاختلافات طفيفا بين الأحكام المذكورة، ولم يتعرف الطلاب وربات البيوت والنباتيين ومرضى حساسية اللاكتوز عليها في حين أن أعضاء الفريق المدربين كانوا يشعرون بالفرق الطفيف. العينة (ب) كانت الأكثر تفضيلا من جميع النواحي مع ٢٤ من أعضاء الفريق حيث كان اختيارهم درجة ممتازة و٢٠ منهم كان اختيارهم درجة جيد جدا ودرجة جيدة، في حين أن المتبقي منهم كان اختيارهم درجة مقبولة. ويوصي باستعمال حليب فول الصويا كمادة لصناعة الأيس كريم النباتي، كما أن استعمال صمغ القوار تحسن من خواصه الحسية. |
|---|
عناصر مشابهة
-
Some Physiochemical and Rheological Properties of Prepared Spreadable Tofu Blends
بواسطة: Zaki, Shafika A. منشور: (2018) -
The Effect of Flaxseeds, Soybeans, Sesame Seeds and Sweet Potato as Plant Estrogen Replacers for Old Female Albino Rats
بواسطة: El Dashlouty, Mohamed Samir منشور: (2017) -
Utilization Of Defatted Soybean "Glycine Max" In Biscuits Making
بواسطة: Abedelrahman, Safa منشور: (2015) -
Hydrolysis of whey lactose and utilization of the produced syrup in baking and confectionery
بواسطة: Al Omari, Wael منشور: (2011) -
RESTRUCTURING POULTRY MEAT WITH NONMEAT INGREDIENTS BY EXTRUSION COOKING
بواسطة: Ba Jaber, Adnan Salem منشور: (1990)
