| LEADER |
04239nam a22003257a 4500 |
| 001 |
1507000 |
| 041 |
|
|
|a eng
|
| 100 |
|
|
|9 538776
|a محمد، مهند عبدالله سهل
|e مؤلف
|
| 245 |
|
|
|a Plant - icecream design for vegetarians and lactose intolerantnes
|
| 246 |
|
|
|a تصميم ايسكريم نباتي للنباتيون ومرضى حساسية اللاكتوز
|
| 260 |
|
|
|a أم درمان
|c 2018
|
| 300 |
|
|
|a 1 - 103
|
| 336 |
|
|
|a رسائل جامعية
|
| 502 |
|
|
|b رسالة دكتوراه
|c جامعة أم درمان الاسلامية
|f كلية الدراسات العليا
|g السودان
|o 1785
|
| 520 |
|
|
|a الغرض من هذه الأطروحة هو دراسة مدى ملائمة حليب فول الصويا الذي ينمو بالسودان لإنتاج أيس كريم نباتي للأشخاص النباتيين ومرضى حساسية اللاكتوز معرفة مدى تأثير مكوناته المختلفة إثناء فترة التخزين، تم تصنيع عينات من حليب البقر مع الصمغ العربي كتترول (أ) وعينات من حليب فول الصويا مع صمغ القوار (ب) وعينات من حليب الصويا مع الصمغ العربي (ج)، تمت دراسة الخصائص الفيزيوكيميائية والمايكروبيه والحسية بعد التصنيع مباشرة وخلال الفترة التخزينية (1، 2، 3، 4، 5، 6 أشهر) لمعرفة مدى تأثيرها على جودة المنتج وهو الأيس كريم. وجد أن المحتوى الكيميائي للأيس كريم النباتي هو 32.93-31.53% الجوامد الكلية، 3.01-3.20% البروتين، 0.40-0.45% محتوى الرماد، وأخيرا 9.39-8.71% محتوى السكريات الكلية،. ووجد أن محتوى الأيس كريم من الأحياء الدقيقة في المستوى المطلوب بعد التصنيع مباشرة وخلال الفترات التخزينية. وكانت المنتج خالي تماما من بكتريا القولون خلال فترة التخزين. أظهرت النتائج وجود اختلافات معنوية بين الملمس والنكهة واللون والطعم بين الأيس كريم المصنع من حليب البقر والمصنع من حليب الصويا، حيث كانت الاختلافات طفيفا بين الأحكام المذكورة، ولم يتعرف الطلاب وربات البيوت والنباتيين ومرضى حساسية اللاكتوز عليها في حين أن أعضاء الفريق المدربين كانوا يشعرون بالفرق الطفيف. العينة (ب) كانت الأكثر تفضيلا من جميع النواحي مع ٢٤ من أعضاء الفريق حيث كان اختيارهم درجة ممتازة و٢٠ منهم كان اختيارهم درجة جيد جدا ودرجة جيدة، في حين أن المتبقي منهم كان اختيارهم درجة مقبولة. ويوصي باستعمال حليب فول الصويا كمادة لصناعة الأيس كريم النباتي، كما أن استعمال صمغ القوار تحسن من خواصه الحسية.
|
| 653 |
|
|
|a الصناعات الغذائية
|a حليب فول الصويا
|a السودان
|a إنتاج الأيس كريم النباتي
|a مرضى حساسية اللاكتوز
|a الصمغ العربي
|a الخصائص الفيزيوكيميائية
|
| 700 |
|
|
|9 161201
|a الكمالي، هاطل هاشم أحمد
|g Alkmali, Hatil Hashim
|e مشرف
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-003-1785-T.pdf
|y صفحة العنوان
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-003-1785-A.pdf
|y المستخلص
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-003-1785-F.pdf
|y 24 صفحة الأولى
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-003-1785-1.pdf
|y 1 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-003-1785-2.pdf
|y 2 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-003-1785-3.pdf
|y 3 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-003-1785-4.pdf
|y 4 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-003-1785-O.pdf
|y الخاتمة
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-003-1785-R.pdf
|y المصادر والمراجع
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-003-1785-S.pdf
|y الملاحق
|
| 930 |
|
|
|d y
|
| 995 |
|
|
|a Dissertations
|
| 999 |
|
|
|c 998957
|d 998957
|
