Production of Functional Marshmallow Candy Using Honey, Fruit Concentrates Cow's Milk and Aqueous Hibiscus Extract
| العنوان بلغة أخرى: |
استخدام العسل وحلیب الأبقار ومركزات الفواكه والمستخلص المائي للكركدیه لإنتاج حلوى المارشمالو بخصائص وظیفیة |
|---|---|
| المؤلف الرئيسي: | أبو سمعان، عطاف غالب (مؤلف) |
| مؤلفين آخرين: | الدباس، ماهر محمود (مشرف) |
| التاريخ الميلادي: |
2015
|
| موقع: | عمان |
| الصفحات: | 1 - 61 |
| رقم MD: | 1044357 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الإنجليزية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | الجامعة الاردنية |
| الكلية: | كلية الدراسات العليا |
| الدولة: | الاردن |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
12
| المستخلص: |
تم إجراء هذه الدراسة لإيجاد أفضل التراكيز لإنتاج حلوى المارشملو بخصائص وظيفية من حليب الأبقار والعسل والمستخلص المائي للكركديه ومركزات الفراولة، وذلك من خلال استبدال سكر المائدة (السكروز) وشراب الجلوكوز المستخدمين في إنتاج حلوى المارشملو جزئيا. تم تقدير التحسن في الخصائص الوظيفية لحلوى المارشملو التي تم تصنيعها من خلال تحديد محتواها الكلي من الفينولات والفلافونيدات وفعاليتها كمضادات للأكسدة، وتم مقارنة النتائج مع عينة مارشملو قياسية. إضافة إلى ذلك تم إجراء فحوصات فيزيائية لدراسة تأثير إضافة المواد الوظيفية على قوام عينات المارشملو المحسنة ومقارنتها بعينة المارشملو القياسية. كذلك تم إجراء التقييم الحسي لقبول المستهلكين للمنتج وتم اعتبار الفروقات المعنوية للتحليل الإحصائي التي تم إجراؤها على P<0.05 معنوية. بينت الدراسة أن عينات المارشملو المنتجة تحتوي على نسبة ماء أقل من عينة المارشملو القياسية وكانت الفروقات معنوية. وكذلك أظهرت الدراسة أن المواد الوظيفية التي تم استخدامها قد زادت في المحتوى الكلي من الفينولات والفلافونيدات في عينات المارشملو المحسنة، بينما كانت عينة المارشملو القياسية فقيرة في محتواها من الفينولات والفلافونيدات. أيضا فإن عينات المارشملو المحسنة امتلكت فعالية قوية كمضادات للأكسدة وخاصة على التراكيز المرتفعة (75 و100 ملغ/مل). بينت الدراسة أنه لا يوجد فروقات معنوية في صلابة العينات المحسنة، ما عدا العينة التي تحتوي على 33% شراب الجلوكوز و9% عسل (M-MM1) والعينة التي تحتوي على 25% شراب الجلوكوز، 10% عسل، 30% سكروز و16% مركزات الفراولة (M-MM6). التقييم الحسي للمعايير الحسية الظاهرية (الإعجاب الكلي، المظهر، الطراوة، المرونة، الخفة، النكهة) لعينات المارشملو المحسنة أظهرت قبول ورضى المستهلكين، وخاصة العينة التي تحتوي على 15% شراب جلوكوز، 20% عسل، 20% سكروز و24% مركزات الفراولة (M-MM4) بينما عينة المارشملو القياسية والعينة التي تحتوي على 25% شراب الجلوكوز، 10% عسل، 30% سكروز و13% مركزات الفراولة (M-MM2) كان معدل قبولهما منخفض. |
|---|
عناصر مشابهة
-
Production of Functional Jelly Gum Candy Using Honey and Fruit Concentrates
بواسطة: الرفاعى، دعاء عمر منشور: (2015) -
Effect of Hibiscus Sabdariffa and Ceratonia Silique Aqueous Extracts on the Reproductive Hormones of Diabetic Male Rats
بواسطة: El Gamel, Asmaa M. I. منشور: (2020) -
Estimation of A Complete Demand System for Vegetable and Fruit Products in Jordan Using the Almost Ideal Demand System (AIDS) Model
بواسطة: Srouji, Fathi S. منشور: (2000) -
Enhance the Qualitative Sensory Characteristics and Antimicrobial Activity of Bovine Milk by Using "Hibiscus Sabdariffa"
بواسطة: قاسم، دعاء عادل منشور: (2021) -
Effect of agritone on fruit set and productivity of summer squash (Cucurbita pepo var, melo peop) under plastic house conditions/
بواسطة: Suleiman, Fuad Ahmad Salameh منشور: (1989)
