Total Phenolic Contents and Antioxidant Properties of Pulp and Skin of Prickly Pear "Opuntia Ficus Indica" Fruits: Application on Juice and Jam
| العنوان بلغة أخرى: |
محتوى المركبات الفينولية الكلية والخصائص المضادة للأكسدة في اللب والجلد لثمار التين الشوكي: تطبيقات على العصير والمربى |
|---|---|
| المصدر: | مجلة البحوث في مجالات التربية النوعية |
| الناشر: | جامعة المنيا - كلية التربية النوعية |
| المؤلف الرئيسي: | سالم، أريج سلامة علي (مؤلف) |
| المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): | Aly, Areeg Salama |
| مؤلفين آخرين: | عبدالعال، حسين عبدالجليل (م. مشارك) , صديق، رجاء أحمد (م. مشارك) |
| المجلد/العدد: | ع22 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: |
مصر |
| التاريخ الميلادي: |
2019
|
| الشهر: | مايو |
| الصفحات: | 1 - 17 |
| DOI: |
10.21608/jedu.2019.73380 |
| ISSN: |
1687-3424 |
| رقم MD: | 1108598 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | الإنجليزية |
| قواعد المعلومات: | EduSearch |
| مواضيع: | |
| كلمات المؤلف المفتاحية: |
التين الشوكي | العصير | المربى | التركيب الكيميائي | الحموضة | الفينولات الكلية | الخصائص المضادة للأكسدة | Prickly Pear | Juice | Jam | Chemical Composition | Acidity | Total Phenols | Antioxidant Activity | DPPH
|
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
9
| المستخلص: |
لقد جذبت الانتباه الخصائص الغذائية والمعززة للصحة لفاكهة التين الشوكي والتي يمكن أن تسهم في زيادة استهلاكها في المستقبل، لكونها غنية بالمركبات النشطة حيويا مثل البوليفينولات وحمض الأسكوربيك وكذلك إظهارهـا للخصائص المضادة للأكسدة. كما يشكل الجلد الناتج الثانوي الرئيسي للثمرة لذلك تهدف الدراسة الحالية إلى تقييم المركبات النباتية النشطة حيويا والخصائص المضادة للأكسدة والجودة الحسية لعصير ومربى التين الشوكي (اللب، الجلد والفاكهة كاملة) والتي تشمل التركيب الكيميائي والحموضة والفينولات الكلية والفلافونويد الكلي والشاط المضاد للأكسدة باستخدام (DPPH) والتقييم الحسي. ولقد أظهرت النتائج أن محتوى الرطوبة تراوح بين 90.01% ± 0.13 لعصير الجلد للتين الشوكي إلى 90.98% ± 0.18 لعصير اللب، كما سجلت أعلى قيم من الرماد لعصير ومربي الجلد للتين الشوكي 1.347± 0,02، 1.00±0,03 على التوالي. كما تراوحت إجمالي المواد الصلبة الذائبة في العصير والمربي من 8.50% إلى 8.90% للعصير و 68.00% إلى 67.50% للمربي. كانت قيم PH للعصير (5,68 - 5,78) أعلى من المربي (4,05 - 4,34). كما سجل عصير ومربى الجلد للتين الشوكي زيادة معنوية (P≤ 0.05) للفلافونويدات الكلية والمركبات افغينولية الكلية (379,67 ± 9,5، 204.03 ± 5.10 ملجم / 100جم) و (152,08 ± 5,93 و 151,33 ± 1,70 ملجم /100 جم) على التوالي، وقابلها زيادة معنوية (P≤ 0.05) للنشاط المضاد للأكسدة باستخدام (DPPH). كما سجلت المربي المنتجة من جلد التين الشوكي والفاكهة الكاملة بشكل ملحوظ (P≤ 0.05) على أعلى الدرجات الحسية. ومن النتائج السابقة يمكن أن نستخلص أن عصير التين الشوكي (اللب، الجلد والفاكهة الكاملة) يمكن استخدامهم بنجاح لإنتاج مربى تحتوي على مضادات أكسدة ذات خصائص حسية مقبولة. The nutritional and health-promoting properties of prickly pear fruit has attracted attention and can may contribute to their increased consumption in the future being rich in bioactive compounds (polyphenols and ascorbic acid). Skin considers the major by-product of the fruit. The main objective of the study was to evaluate the bioactive compounds content, antioxidant activity and sensory quality of prickly pear (pulp, skin and whole fruit) juice and jam. Proximate composition, pH, acidity, total phenols, total flavonoids, antioxidant activity using (DPPH) and sensory evaluation of pulp, skin, whole fruit juice and jam were evaluated. The data revealed that the moisture content ranged from 90.01% ±0.13 to 90.98% ±0.18 for prickly pear skin juice and pulp juice, respectively. Prickly pear skin juice and jam had the highest values of ash 1.347 ±0.02 and 1.00 ±0.03, respectively. Total soluble solid of juice and jam ranged from 8.50% to 8.90% and 68.00% to 67.5% for juice and jam, respectively. The pH values of juice (5.68 – 5.78) were higher than that of jam (4.05 -4.34). Prickly pear skin juice and jam significantly (P≤ 0.05) had the highest values of total flavonoids and total phenols which recorded (379.67 ±9.5 and 204.03 ±5.10 mg/100g) and (152.08 ±5.93 and 151.33 ±1.70 mg/100g), respectively and subsequently high significantly (P≤0.05) values of antioxidant activity using DPPH. Jam processed from skin and whole fruit significantly (P≤ 0.05) had the highest sensory scores. In conclusion, prickly pear pulp, skin and whole fruit juice can be used successful for producing jam content bioactive compounds and antioxidant activity with acceptable sensory characteristics. |
|---|---|
| ISSN: |
1687-3424 |
عناصر مشابهة
-
Total Phenolic, Flavonid and Antioxidant Properties of Calotropis Procera, Peruglaria tomentosa and Pentatropis Spiralis (Asclepiadaceae) Growing in Jordan
بواسطة: البلوي، سارة سلامه منشور: (2016) -
GENOTYPIC AND ENVIRONMENTAL FACTORS INFLUENCING FLESH COLOR, CAROTENE CONTENT, TOTAL CAROTENOIDS, TOTAL PHENOLICS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY IN POTATO (Solanum tuberosum L.)
بواسطة: Al Saikhan, Mohamed Salem منشور: (1994) -
Preliminary Phytochemical Screening, Antioxidant Activity and Total Phenolic Content of Leaves of Anogessius Leiocarpus and Combretum Hartmannianum
بواسطة: Ibrahim, Maza Babiker Mohamed منشور: (2020) -
TOTAL PHENOLICS AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF SOME OLD WORLD CIDER APPLES
بواسطة: AI Turki, Saleh Mobarak منشور: (2004) -
Chemical Constituents, Total Phenolic and Flavonoids and Antioxidant of the Crude Extracts from Cleome Amblyocarpa Barratte & Murb Growing Wild in Jordan
بواسطة: مقدادي، زين فخري منشور: (2022)
