Effect of Processing and Preservation Methods on Phenolic and Antioxidant Activities of Garlic "Allium Sativum"
| العنوان بلغة أخرى: |
تأثير عمليات الحفظ و التصنيع على الفينولات و مضادات الأكسدة في الثوم |
|---|---|
| المؤلف الرئيسي: | جودة، خلود أحمد سالم (مؤلف) |
| مؤلفين آخرين: | الدباس، ماهر محمود (مشرف) |
| التاريخ الميلادي: |
2016
|
| موقع: | عمان |
| الصفحات: | 1 - 66 |
| رقم MD: | 1134267 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الإنجليزية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | الجامعة الاردنية |
| الكلية: | كلية الدراسات العليا |
| الدولة: | الاردن |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
1
| المستخلص: |
الثوم يعد من أهم الخضروات التي يتم استهلاكها في مختلف أنحاء العالم، يستهلك الثوم كنوع من التوابل لإضافة النكهة للطعام وكما أنه يحمي من الإصابة ويعالج عدة أمراض نظرا لما يحتويه من مركبات فينولية وفلافونيدات ومواد مضادة للأكسدة. الهدف من هذه الرسالة هو تقييم تأثير عمليات الحفظ والتصنيع (التجميد، التخليل، القلي والتجفيف) على محتوى المركبات الفينولية والفلافونيدات ومضادات الأكسدة في الثوم. تم تقييم تأثير عمليات الحفظ والتصنيع على الثوم من خلال قياس المحتوى الكلي من الفينولات والفلافونيدات وقياس فعالية الثوم كمضاد الأكسدة (باستخدام طريقة DPPH وقياس قوة الاختزال)، بينت الدراسة أن الثوم الطازج يحتوي على أعلى قيمة من حيث المحتوى الكلي من الفينولات. (5.35mg GAE/g) والفلافونيدات (0.625mg QE/g) أيضا أظهرت أكثر فعالية مضادة للأكسدة، بينما أظهرت العينة التي تم تجفيفها أقل محتوى كلي من الفينولات والفلافونيدات وأقل فاعلية مضادة للأكسدة. المحتوى الكلي من الفينولات والفلافونيدات لجميع عينات الثوم التي تم حفظها بطرق مختلفة نقصت بشكل ملحوظ (0.05 p ≤) مقارنة بالعينة التي لم تتعرض لعمليات الحفظ والتصنيع. بينت الدراسة وجود عامل ارتباط قوي بين المقدرة على منع الأكسدة والمحتوى الكلي من الفينولات والفلافونيدات، حيث كان معامل الارتباط للفلافونيدات (r= 0.854) عند التركيز 600 ppm، بينما للفينولات كان معامل الارتباط (r= 0.952) عند التركيز ppm 600. عينة الثوم الطازج أظهرت أعلى قوة اختزال بين جميع العينات. وكانت تتراوح بين 75.1% و240.35%. قوة الاختزال لجميع العينات أظهرت علاقة ارتباط قوية مع المحتوى الكلي من الفلافونيدات، عند التركيز 600 ppm كانت (r= 0.889) بالنسبة للفينولات: كان معامل الارتباط عند التركيز ppm 600 كانت r= 0.844. |
|---|
عناصر مشابهة
-
Effects of Processing and Preservation Methods on Phenolic and Antioxidant Activities of Okra "Abelmoschus Escu Lemus L."
بواسطة: مؤمنة، مجد طه حسين منشور: (2019) -
Total Phenolic, Flavonid and Antioxidant Properties of Calotropis Procera, Peruglaria tomentosa and Pentatropis Spiralis (Asclepiadaceae) Growing in Jordan
بواسطة: البلوي، سارة سلامه منشور: (2016) -
A Comparative Study of the Antioxidant and Antibacterial Activities of Methanolic Extracts of Ficus carica, Allium sativum, Melilotus albus and Pelargonium Graveolens
بواسطة: Ayyash, Frehan Ahmad منشور: (2015) -
Assessment of Antioxidant Contents of Vegetarian Extracts, Cucumber, Daikon and Turnip by HPLC
بواسطة: Shalaby, Hanan S. منشور: (2022) -
Total Phenolic Content, Antioxidant and Antimicrobial Activities of Selected Medicinal Plants from Northern Jordan
بواسطة: الشرعة، شاهر نايف أحمد منشور: (2022)
