Influence of Several Physical Treatments on the Improvement of some Quality Parameters of Locally Produced Olive Oil
| العنوان بلغة أخرى: |
تأثير عدد من المعاملات الفيزيائية على تحسين بعض معايير الجودة لزيت الزيتون المنتج محلي |
|---|---|
| المؤلف الرئيسي: | بني مصطفى، سبل محمد (مؤلف) |
| مؤلفين آخرين: | الدباس، ماهر محمود (مشرف) , السماعيل، خالد محمد (مشرف) |
| التاريخ الميلادي: |
2016
|
| موقع: | عمان |
| الصفحات: | 1 - 48 |
| رقم MD: | 1137621 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الإنجليزية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | الجامعة الاردنية |
| الكلية: | كلية الدراسات العليا |
| الدولة: | الاردن |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
| المستخلص: |
زيت الزيتون البكر هو الزيت المستخلص من ثمرة الزيتون من خلال عمليات طبيعية دون تكرير أو خلط مع زيوت أو أي مواد أخرى. إن مستوى البيروكسيد (PV)، والأحماض الدهنية الحرة (FFA)، ومحتوى الزيت من فيتامين E، والفينول الكلي هي بعض من أهم خصائص جودة زيت الزيتون التي تؤثر على ثباته أثناء الخزن وخصائصه الصحية. تهدف هذه الدراسة إلى تحسين خصائص الجودة الكلية لزيت الزيتون المنتج محليا، من خلال تخفيض مستوى البيروكسيد ونسبة الأحماض الدهنية الحرة، لتحسين صفات الجودة فيه. في هذه التجربة تم أكسدة زيت الزيتون الطازج، ثم جرى تمرير الزيت من خلال عمود فصل زجاجي (10× 75 سم) تحتوي واحد من المواد التالية: الفحم النشط وكلوريد الكالسيوم وأكسيد الألومنيوم والبنتونيت والبكتين والطين ورمل صويلح ومسحوق الاكاسيا وصمغ الاكاسيا والصمغ العربي، والسيليكا جل، وقد اختلف الوقت اللازم لمرور الزيت تبعا لنوع المادة التي تم تمرير الزيت من خلالها. أظهرت الدراسة أن تمرير الزيت الزيتون المؤكسد من خلال السليكا جل والصمغ العربي ومسحوق بودرة الاكاسيا وكلوريد الكالسيوم كان لها أثر في تخفيض رقم البروكسيد من 32.4 مليكافي أوكسجين /كغم زيت إلى 25.06، 17.8، 24 مليكافي أوكسجين/ كغم على التوالي، واستطاعت أيضا تخفيض نسبة الأحماض الدهنية الحرة من 1.67% إلى 0.92، 1.5، 1.05% على التوالي، بينما اختلفت المعاملات الأخرى في قدرتها على تخفيض رقم البروكسيد أو نسبة الأحماض الدهنية الحرة. المعاملات الأخرى لم تكن فعالة في تقليل رقم البروكسيد ولكن كان لها القدرة على تخفيض نسبة الأحماض الدهنية الحرة ما عدا الطين والفحم الحجري النشط لم تظهر أي مقدرة على تقليل أي منهما. في المقابل، كان لاستخدام هذه المواد المعالجة أثر سلبي على المحتوى الكلي من الفينولات وفيتامين E في العينات التي تم فحصها. وفيما يتعلق بمعامل امتصاص الضوء K232 وK270 تم الحصول على استجابات تبعا للمعاملات المختلفة. |
|---|
عناصر مشابهة
-
Chromatographic Analysis of some Constituents of Libyan Olive Oil
بواسطة: Elmagassabi, Salah A. H. منشور: (2014) -
Physical Properties, Empirical Relations and Thermal Gradients of Olive/Corn Oils Mixtures and Olive/Acetone Solutions
بواسطة: Al Dmour, Mohammad منشور: (2014) -
Determination of some Metallic Elements and their Effect on Physical Properties of Edible Olive Oil in Palestine
بواسطة: فقها، إستقلال باسم أحمد منشور: (2015) -
Chimical Studies on Olives Oil its Cake and Analogous Oils
بواسطة: El Qadi, Hasan Abd Aljabbar Adawi منشور: (1976) -
Fludized bed combustion of olive cake
بواسطة: Qalalweh, Hamdalla Salim Salem منشور: (1995)
