ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Effect of Storage on Bioactive...>الوصف

Effect of Storage on Bioactive Compounds of Tomato and Its Products

العنوان بلغة أخرى: تأثير التخزين على المركبات النشطة بيوبوجيا في الطماطم ومنتجاتها
المصدر: مجلة الاقتصاد المنزلي
الناشر: الجمعية المصرية للاقتصاد المنزلي
المؤلف الرئيسي: Lotfy, Tesby Mohamed Rashad (Author)
مؤلفين آخرين: Shetewy, Amira Ahmed Ahmed (Co-Author) , Abu Shehata, Aishah Anees Abd El-Wahab (Co-Author) , Agamy, Neveen Fahmy Mohamed (Co-Author)
المجلد/العدد: مج37, ع2
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2021
الشهر: ديسمبر
الصفحات: 45 - 64
DOI: 10.21608/JHE.2021.177736
ISSN: 1110-1210
رقم MD: 1151922
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
المركبات النشطة | الألياف الغذائية | مضادات الأكسدة | مركبات البيوبوجيا
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: تعتبر الطماطم غذاء وظيفي بسبب محتواها الكبير من الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة. وبناء على ذلك، أجريت الدراسة الحالية لدراسة تأثير تخزين الطماطم ومنتجاتها )العصير والصلصة ومعجون الطماطم( في الثلاجة لمدة أسبوع وأسبوعين وفى الفريزر لمدة شهر، شهرين وثلاثة أشهر على المركبات النشطة بيولوجيا. أظهرت النتائج زيادة ملحوظة في محتوى الليكوبين للمنتجات لمدة شهرين في الفريزر فقد كان معجون الطماطم) 11.06 ملجم / 100 جم ( حيث زاد تأثير التخزين بمقدار 221.51 % ، وفقا لمحتوى المواد المضادة للأكسدة فقد وجد في الطماطم الطازجة بمستوى (% 39.45)، من ناحية أخرى، كان تأثير معجون الطماطم المخزن لمدة أسبوعين في الثلاجة أفضل (% 8.24) . بينما كان التخزين لمدة شهر واحد في الفريزر هو الأفضل (% 9.56) . وأيضا كان أعلى محتوى من فيتامين C بعد تخزين أسبوع واحد في الثلاجة في الطماطم) 38.49 ملجم100 / جم( وقد كان تأثير التخزين لمعجون الطماطم ازداد في محتوى فيتامين C بنسبة 22.21 % بعد شهرين من تخزينه بالثلاجة. وهكذا، نوصى بعمل معجون الطماطم بسبب احتوائه على كمية لا بأس بها من مضادات الأكسدة، الليكوبين وفيتامين C.

Tomatoes are considered as functional food due its considerable content of anti-oxidant and dietary fibers. Accordingly, the present study was conducted to study the effect of storing tomatoes and their products (juice, ketchup and tomato paste ) in the refrigerator for a week and two weeks in the freezer for a month, two months and three months on the bioactive compounds. Results show a marked increase in lycopene content when storing products for two months in freezer was detected for tomato paste (11.06 mg/100 g) while increase by 221.51%. According to antioxidants content in fresh products showing it was (39.45% Inhibition), On the other hand, effect of storage tomato paste for two weeks in the refrigerator was the best (8.24%). While storing for one month in the freezer was the best (9.56%). The highest vitamin C content after storing one week in the refrigerator was detected in tomato (38.49 mg/100 g). Effect of storage Vitamin C percent of tomato paste increased by 22.21% after two months of freezer storage. Thus, tomato paste isadvised due to it contains good amount of antioxidants, Lycopene and vitamin C.
ISSN: 1110-1210

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.