ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > The Effect of Germination in B...>الوصف

The Effect of Germination in Barely on Its Chemical Composition, Nutritional Value and Rheological Properties

العنوان بلغة أخرى: تأثير الإنبات في الشعير على تركيبه الكيميائي وقيمته الغذائية وخواصه الريولوجيه
المصدر: مجلة الاقتصاد المنزلي
الناشر: الجمعية المصرية للاقتصاد المنزلي
المؤلف الرئيسي: Lotfy, Tesby Mohamed Rashad (Author)
مؤلفين آخرين: Younes, Nashwa M. (Co-Author) , Agamy, Neveen Fahmy Mohamed (Co-Author)
المجلد/العدد: مج37, ع2
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2021
الشهر: ديسمبر
الصفحات: 81 - 108
DOI: 10.21608/JHE.2021.178699
ISSN: 1110-1210
رقم MD: 1151947
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
الألياف الغذائية | التركيبات الكيميائية | مضادات الأكسدة | الأحماض الأمينية | نبات الشعير
كلمات المؤلف المفتاحية:
Germinated Barely | Amino Acid | Antioxidant Activity | Vitamins | Minerals
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: يعتبر الشعير غذاء وظيفي فهو مصدر جيد لمضادات الأكسدة والألياف الغذائية مثل بيتا جلوكان. تهدف الدراسة الحالية إلى تقييم صفات للشعير العادي والمنبت. وقد تم ذلك عن طريق تقدير تأثير الإنبات على محتوي مضادات الأكسدة، ومحتوى العوامل المضادة للتغذية، ومحتوى الأحماض الأمينية، وبعض الفيتامينات والمعادن، والخصائص الريولوجية (قدرة رفع العجين) للشعير العادي والمنبت. أشارت النتائج إلى تحسن في التركيب الكيميائي للشعير بعد الإنبات. فزاد محتواه من الفوليك أسيد، فيتامين هـ وفيتامين ب المركب وزاد محتوي الشعير من المعادن مثل الكروم الماغنسيوم والكالسيوم وانخفض محتواه من مضادات التغذية مثل التانيين والفيتيك أسيد وزاد محتوي الشعير من الأحماض الأمينية مثل الليسين والليوسين وأظهرت النتائج زيادة في محتويات الفلافونويدات والفينولات إلى جانب نشاط مضادات الأكسدة في الشعير المنبت، وتوصي الدراسة إلى تعزيز وتشجيع استهلاك منتجات الشعير المنبت في مصر.

Barley is considered a functional food as it is a good source of antioxidants and dietary fiber such as β-glucan. The current study aims to evaluate the characteristics of common and germinated barley. This was done by estimating the effect of germination on the antioxidant content, the content of anti-nutritional factors, the content of amino acids, some vitamins and minerals, as well as the rheological properties (dough raising ability) of common and sprouted barley. Results indicated an improvement in the chemical composition of barley after germination. Germination of barley increased its content of folic acid, vitamin E, and vitamin B complex. The content of minerals such as chromium, magnesium and calcium also increased significantly upon germination. Anti-nutritional factors such as tannin and phytic acid decreased while amino acids such as lysine and leucine significantly increased after germination. Results also showed a significant increase in flavonoids and phenolic contents along with antioxidant activity in sprouted barley compared to normal barley. The study recommends promoting and encouraging consumption of sprouted barley products in Egypt.
ISSN: 1110-1210

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.