Functional Characterization of Alkaline Digested Date-Pits Residue and Supernatant Fibers
| العنوان بلغة أخرى: |
الخصائص الوظيفية لنوى التمر المهضومة قلويا لبقايا الألياف والألياف الطافية |
|---|---|
| المؤلف الرئيسي: | Al-Hasni, Muna Khalfan (Author) |
| مؤلفين آخرين: | Al-Khusaibi, Mohamed (Advisor) , Waly, Mostafa Ibrahim Ahmed (Advisor) , Al-Habsi, Nasser (Advisor) , Rahman, Shafiur (Advisor) |
| التاريخ الميلادي: |
2021
|
| موقع: | مسقط |
| الصفحات: | 1 - 53 |
| رقم MD: | 1191831 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الإنجليزية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة السلطان قابوس |
| الكلية: | كلية العلوم الزراعية والبحرية |
| الدولة: | عمان |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
5
| المستخلص: |
نوى التمر هو نفاية من مصنع معالجة التمور والفاكهة. كان الهدف من هذه الدراسة هو تطوير ألياف نوى التمر لديها خصائص استرطابية مع تلف بنيوي ويكون سهل الهضم. وفي هذه الدراسة تم تحضير نوعين من ألياف التمر عن طريق الهضم القلوي لنوى التمر عند 70 درجة سليزية لمدة 24 ساعة. تم تطوير نوعين من ألياف نوى التمر بعد الهضم القلوي، أحدهما من البقايا والاخر من المادة الطافية. تم قياس الخصائص الفيزيائية والكيميائية والجزيئية، وحركة البروتون والوظائف الصحية لهذه الألياف. أظهرت نوى التمر قمم الامتصاص عند 3422 سم-1 (تمديد O-H)، 2924 سم-1 (تمدد C-H غير المتماثل) 2856 سم-1 (تمدد C-H متماثل)، 1744 سم-1(C=O اهتزاز أسيتيل وروابط استر)، 1656 سم-1 و1638 سم-1 (المنطقة العطرية للاهتزاز C=C)، 1532 سم-1(C=C تمدد وضع الهيكل العظمي العطري)، 1458 سم-1(C=C تمدد وضع الهيكل العظمي العطري)، 1384 سم-1(H-C تمتد من السليلوز)، 1252 سم-1 (تشوه C-O-H وتمدد ثاني أكسيد الكربون للفينول)، 1146 سم-1 (اهتزاز C-O-C من السليلوز والهيميسليلوز)، 1113 سم-1، 1059 سم-1 (اهتزاز تمدد ثاني أكسيد الكربون من السليلوز وهيميسليلوز)، 885 سم-1، 814 سم-1، 610 سم-1، و495 سم-1، على التوالي. أظهرت المعالجة القلوية لبقايا الألياف والألياف الطافية قمم مماثلة. تم تقييم الضرر الهيكلي للبقايا والألياف الطافية من خلال القمم المفقودة والجديدة، وزيادة أو نقصان قيم الشدة عند قمم معينة. يشير هذا إلى أن الألياف المعالجة يمكن أن يكون لها قدرة أكبر على إنشاء روابط بينية عند استخدامها في المنتجات الغذائية والتطبيقات الأخرى. لذلك أظهرت بقايا الألياف والألياف الطافية أعلى استرطاب مقارنة بنوى التمر (p<0.05)، بينما لم يكن هناك فرق بين النوعين من الألياف (p<0.05). كما لوحظت اتجاهات مماثلة لامتصاص الماء والذوبانية، وأظهرت تفاعلات أعلى للألياف مع الماء مقارنة بنوى التمر. تم قياس تنقل البروتون بواسطة الرنين المغناطيسي النووي منخفض التردد (LF-NMR) وتم تحديد ثلاثة تجمعات من البروتونات: البروتونات الصلبة ولبروتونات شبه الصلبة والبروتونات المتنقلة. عند محتوى منخفض من الرطوبة المماثلة (عينة 1.5 جم/100 جم للعينة)، كان وقت استرخاء البروتونات الصلبة لبقايا الألياف (21.8 ميكروجرام) والألياف الطافية (24.3 ميكروجرام) (p<0.05) أعلى بكثير مقارنة ببروتونات نوى التمر (1.11 ميكروجرام) (p<0.05). في حالة البروتونات شبه الصلبة انخفض وقت الاسترخاء لبقايا الألياف (0.22 مللي ثانية) والألياف الطافية (0.33 مللي ثانية) مقارنة بنوى التمر (1.30 مللي ثانية). وبالمثل، انخفضت أوقات استرخاء البروتونات المتحركة في بقايا الألياف (7.01 مللي ثانية) والألياف الطافية (9.94 مللي ثانية) مقارنة بنوى التمر (59.78 مللي ثانية). ومن المتوقع أن يزداد وقت استرخاء البروتونات في الجزيئات الكبيرة (على سبيل المثال ذو الحركة الأعلى) مع حدوث تلف بنيوي مالم تتداخل البروتونات مع بعضها البعض. يشير انخفاض أوقات الاسترخاء في حالة البروتونات شبة الصلبة والمتحركة إلى تجمعات هذه البروتونات وتداخلها مع بعضها البعض مما يتسبب في انخفاض الاسترخاء بدلا من زيادة الاسترخاء. في حالة نفس النشاط المائي (مثال 0.90)، أظهر البروتون الصلب اتجاهات مماثلة للعينات ذات المحتوى الرطوبي المماثل. ومع ذلك، في حالة البروتونات شبه الصلبة، أظهرت كل من البقايا والألياف الطافية أوقات استرخاء متزايدة، بينما في حالة البروتونات المتحركة، انخفض وقت الاسترخاء للبقايا وزاد بالنسبة للألياف الطافية. كان المحتوى الرطوبي للبقايا والألياف الطافية أعلى بمقدار 3.8 مرة من نوى التمر. لذلك تم خروج برك كبيرة من بروتونات الماء مع بروتونات الجزيئات وتفاعلت بشكل مختلف. بشكل عام، تسبب العلاج القلوي في اتلاف البنية الجزيئية للألياف وأثر على حركتها. أظهرت الألياف الطافية فعاليتها في تقليل سمية الألمنيوم في المختبر كما لوحظ ذلك من خلال انخفاض الجلوتاثيون المؤكسد (OG). في حالة 0.01 جرام لكل ملي من الألياف الطافية، زاد OG مع وقت التفاعل عند حرارة 37 درجة سليزية، بينما انخفض OG في حالات إضافة 0.03 و0.05 جرام لكل ملي من الألياف. ومع ذلك، وصل الحد من السمية إلى التوازن بعد 30 دقيقة الأولى وبقي حتى يومين كما هو مستخدم في هذه الدراسة. بشكل عام، يمكن استخدام الوظيفة المحسنة التي لوحظت في بقايا الألياف والألياف الطافية لتحديد التطبيقات المناسبة لهذه الألياف في منتجات مختلفة، مثل مكملات الألياف، واستخدام الألياف كمكون في المنتجات الغذائية، والمركبات الحيوية. في حالة المركبات الحيوية، يمكن استخدام نوى التمر عندما تكون الجسيمات الصلبة غير المائية والمنخفضة الذوبان في الماء مطلوبة كمواد مالئة. يمكن استخدام البقايا والألياف الطافية في المنتجات الغذائية بسبب تلفها الهيكلي وقدرتها العالية على التفاعل مع المكونات الغذائية الأخرى وسهلة الهضم. |
|---|
عناصر مشابهة
-
Extraction and Characterization of Residue Fibers from De-Fated Date-Pits after Alkaline-Acid Digestion: Effects of Different Pretreatments
بواسطة: Al-Mamari, Aisha Khalifa Bader منشور: (2021) -
Biogas Production from Anaerobic Co-Digestion of Date Palm Leaves and Cow Dung Using Batch Digester
بواسطة: Al-Sibani, Fatema Ali Nasser منشور: (2022) -
Effects of Replacing Pectin with Date Pits Powder in Strawberry Jam Formulation
بواسطة: القحطانى، ناشى خالد منشور: (2020) -
Structural, Thermal and Health Functional Characteristics of Whole Date-Pits and their Fractions as Treated by Petroleum Ether, Sodium Hydroxide and Alcohol
بواسطة: Al-khalili, Maha Ali Abdullah منشور: (2022) -
Separation of Sugar and Fiber from Dates’ Fruit to Produce Functional and Bioactive Ingredients
بواسطة: Al-Shaaibi, Siham Nasser Khamis منشور: (2022)
