ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Nutritional and Sensory Proper...>الوصف

Nutritional and Sensory Properties of Flat Bread Made from Fenugreek Seeds and Rice Bran and its Effect on Hypercholesterolemic Rats

العنوان بلغة أخرى: الخصائص الغذائية والحسية للخبز المسطح المحضر من بذور الحلبة ونخالة الأرز وتأثيره على الفئران المصابة لارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم
المصدر: مجلة البحوث في مجالات التربية النوعية
الناشر: جامعة المنيا - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: شحاتة، منال محمد السيد محمد (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Shehata, Manal M. E. M.
مؤلفين آخرين: السيد، حنان (م. مشارك)
المجلد/العدد: ع39
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2022
الشهر: مارس
الصفحات: 351 - 380
DOI: 10.21608/JEDU.2021.85365.1410
ISSN: 1687-3424
رقم MD: 1200361
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
التغذية الصحية | التجارب العملية | ارتفاع كوليسترول الدم | الكيمياء الحيوية
كلمات المؤلف المفتاحية:
ارتفاع كوليسترول الدم | بذور الحلبة المنبتة | نخالة الأرز المثبتة | التقييم الحسي | الخبز | Hypercholesterolemia | Germinated Fenugreek Seeds | Stabilized Rice Bran | Sensory Evaluation | Bread
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

8

حفظ في:
المستخلص: أصبح زيادة ظهور الأمراض المزمنة المتعلقة بالغذاء مشكلة صحية عامة. يهدف البحث الحالي إلى دراسة استخدام بذور الحلبة المنبتة (GFS) ونخالة الأرز المثبتة (SRB) كمصدر للعناصر الغذائية والمركبات النشطة بيولوجيا لإعداد الخبز الوظيفي (FB) لخفض نسب دهون الدم في الفئران المصابة بارتفاع نسبة الكوليسترول. تم تحضير FB من دقيق القمح (WF) وGFS وSRB وبنسب 0:0:100 (1B) و0:10:90 (B2) و 10:10:80 (3B) و 15:10:75 (4B) و 20:10:70 (B5) على التوالي. تم تقدير الخصائص الكيميائية والحسية ومضادات الأكسدة للخبز الوظيفي. كما تم تقييم تأثير الخبز الوظيفي على النمو والقياسات البيوكيميائية والفحص النسيجي للكبد للفئران المصابة بارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. وتشير النتائج إلى أن SRB مصدرا ممتازا للألياف (14.00%) والدهون (16.92%)، بينما كانت GFS غنية بالبروتين (32.80%) والألياف (10.80%). وأظهرت النتائج أن GFS وSRB يحتويان على كميات معنوية من المركبات الفينولية (TP) والفلافونويدات (TF) ومضادات الأكسدة (AA). تم قبول الخبز الوظيفي حسيا حتى (4B). 10% GFS + 15% SRB وزادت قيم البروتين وAA في 4B بنسبة 24.0% وعلى التوالي، علاوة على ذلك، كانت قيم (TP) و(TF) والألياف تقريبا 11 مرة و33 مرة و6 مرات زيادة عن الكنترول على التوالي. وأثبتت النتائج أن هناك تحسنا معنويا (0.05 ≥P ) عند تغذية الفئران المصابة بارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم على الخبز الذي يحتوي على 10 % GFS (4G) و10 % GFS + 10 % SRB (5G) و 10 GFS% + 15 SRB% (G6) في نسب دهون الدم ووظائف الكبد والكلي. تم تسجيل أفضل النتائج في (6G)، حيث عادت التغيرات البيوكيميائية والنسيجية إلى قرب المستويات الطبيعية. وتوصي هذه الدراسة بأن تناول المنتجات الغذائية المحضرة من GFS وSRB قد يكون مفيدا للمرضي الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم بسبب خصائصها الغذائية والعلاجية."

The resurgence of food-related chronic diseases has become a public health problem. The main target of the present research was to investigate the utilize of germinated fenugreek seeds (GFS) and stabilized rice bran (SRB) as a source of nutrients and bioactive compounds to prepare functional bread (FB) for lowering blood lipids in hypercholesterolemia rats. FB was formulated by wheat flour (WF), GFS and SRB by the ratio of 100:0:0 (B1), 90:10:0 (B2), 80:10:10 (B3), 75:10:15 (B4) and 70:10:20 (B5), respectively. FB was examined for chemical, sensory and antioxidant characteristics. Effect of FB on growth, biochemical parameters and histological examination of the liver of hypercholesterolemia rats were also evaluated. SRB was an excellent source of fiber (14.00%) and fat (16.92%), while GFS were rich in protein (32.80%) and fiber (10.80%). GFS and SRB had significant levels of total phenolic (TP), total flavonoids (TF) and antioxidant activity (AA). FB was sensory accepted up to 10%GFS+15%SRB (B4). Protein and AA values of (B4) increased by 24.0 and 63.0%, respectively, moreover (TP), (TF) and fiber values were almost 11-fold, 33-fold and 6-fold, respectively, more than control. Feeding hypercholesterolemia rats bread containing 10% GFS (G4), 10%GFS+10%SRB (G5) and 10%GFS+15%SRB (G6) significantly improved (P≤0.05) lipid profile, liver & kidney functions. The best findings were recorded in (G6), where the biochemical & histological changes were restored close to the normal status. This study recommends that intake of food products containing GFS and SRB may be beneficial for patients who suffer from hypercholesterolemia due to its nutritional and therapeutic properties.
ISSN: 1687-3424

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.