ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تقييم صحة وسلامة الأغذية الحيو...>الوصف

تقييم صحة وسلامة الأغذية الحيوانية ببعض السلاسل المحلية للمطاعم بمدينة المنصورة

العنوان بلغة أخرى: Evaluation of Food Safety and Hegiene in some Local Chaines of Food Restaurants in Mansouraa City
المصدر: مجلة كلية السياحة والفنادق
الناشر: جامعة المنصورة - كلية السياحة والفنادق
المؤلف الرئيسي: حسن، ريهام محمد فاروق محمد (مؤلف)
مؤلفين آخرين: أحمد، عادل عبدالخالق سيد (م. مشارك) , سليمان، سامح جمال سعد (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج6, ع6
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2019
الشهر: ديسمبر
الصفحات: 383 - 411
DOI: 10.21608/MKAF.2019.107018
ISSN: 2537-0510
رقم MD: 1227461
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: HumanIndex
مواضيع:
سلامة الغذاء | المطاعم المحلية | صناعة السياحة
كلمات المؤلف المفتاحية:
صحة الأغذية | سلامة الأغذية | الأغذية الحيوانية | المطاعم
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: يهدف البحث إلى دراسة صحة وسلامة الأغذية الحيوانية بالمطاعم. وذلك من خلال: - التعرف على مدى التزام المطاعم بقواعد صحة وسلامة الأغذية الحيوانية. - إلقاء الضوء على أهم المراحل التي تتم داخل المطاعم للحفاظ على صحة وسلامة الأغذية الحيوانية. ولتحقيق هذه الأهداف، تم إعداد استمارة ملاحظة شخصية كأداة للتقييم، وتم تطبيقها من خلال زيارة ميدانية لعدد خمسة مطاعم من مطاعم الوجبات السريعة ذات السلاسل المحلية بمدينة المنصورة وذلك للوقوف على مستوى تحقيق الاشتراطات الصحيحة الواجب توافرها في كل مرحلة من مراحل دورة الغذاء وإلى أي مدى يتم تطبيقها، وقد تضمنت استمارة الملاحظة الشخصية خمسة محاور وهي: 1- الشراء (شراء المواد الخام). 2- الاستلام (منطقة الاستلام بالمطاعم). 3- التخزين (لمخزن الجاف). 4- التخزين (المخزن البارد). 5- إعداد وتحضير الطعام. اشتملت قائمة الفحص على عدد 54 بند تم فحص كل بند باستخدام مقياس ليكرت الثلاثي (متاح/ إلى حد ما / غير متاح) للتعبير عن مدى تطبيق تلك الممارسات من عدمه ضمانا لسلامة الأغذية المقدمة بتلك المطاعم، وتوصل البحث إلى العديد من النتائج التي تؤكد عدم اهتمام بعض المطاعم عينة الدراسة بتطبيق الاشتراطات الصحية للأغذية الحيوانية.

The present study aims to study the health and safety of animal foods in the restaurants in the application to the city of Mansoura, through: - How Restaurants applay the rouls of animal food health and safety. - the important stages that take to maintain the health and safety of animal foods. To achieve these goals, the researcher designed a personal check list consisting of 54 items (degredated into 5 main axes) 1. First axie: Purchase (food purchase). 2. Second axie: Receiving area. 3. Third axie: Storge (dry storge). 4. Fourth axie: Storge (cold storge). 5. Fifth axie: Preparing of the food. Results Of the study were: - No receiving area were available at most of the sample restaurants and therefore no documents were available for receiving food items and receiving equipment and tools. - Non- storge of chemicals in separate rooms. - Failure to observe accuracy in checking and periodically registering freezer and refrigerant temperatures. Recommendations: 1- Recommendations for the tourism and hotels sector: - The promulgation of a unified food law based on modem international laws and is able to continually update its materials to keep pace with development of standard specifications. - Provide a unified system to identify violations of food safety requirements in food facilities to ensure that the same standards are applied to all facilities. 2- Recommendations for the administrative side and restaurants workers: - Alarm on the measurement of food temperature when received. - Obligation to separate of storage of food raw materials and chemical storage. - Follow the rule (clean Up your Life.
ISSN: 2537-0510

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.