تقييم صحة وسلامة الأغذية الحيوانية ببعض السلاسل المحلية للمطاعم بمدينة المنصورة
| العنوان بلغة أخرى: |
Evaluation of Food Safety and Hegiene in some Local Chaines of Food Restaurants in Mansouraa City |
|---|---|
| المصدر: | مجلة كلية السياحة والفنادق |
| الناشر: | جامعة المنصورة - كلية السياحة والفنادق |
| المؤلف الرئيسي: | حسن، ريهام محمد فاروق محمد (مؤلف) |
| مؤلفين آخرين: | أحمد، عادل عبدالخالق سيد (م. مشارك) , سليمان، سامح جمال سعد (م. مشارك) |
| المجلد/العدد: | مج6, ع6 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: |
مصر |
| التاريخ الميلادي: |
2019
|
| الشهر: | ديسمبر |
| الصفحات: | 383 - 411 |
| DOI: |
10.21608/MKAF.2019.107018 |
| ISSN: |
2537-0510 |
| رقم MD: | 1227461 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | العربية |
| قواعد المعلومات: | HumanIndex |
| مواضيع: | |
| كلمات المؤلف المفتاحية: |
صحة الأغذية | سلامة الأغذية | الأغذية الحيوانية | المطاعم
|
| رابط المحتوى: |
الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها. |
| LEADER | 05065nam a22002777a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 1975454 | ||
| 024 | |3 10.21608/MKAF.2019.107018 | ||
| 041 | |a ara | ||
| 044 | |b مصر | ||
| 100 | |9 655510 |a حسن، ريهام محمد فاروق محمد |e مؤلف |q Hasan, Riham Mohammed Farouq Mohammed | ||
| 245 | |a تقييم صحة وسلامة الأغذية الحيوانية ببعض السلاسل المحلية للمطاعم بمدينة المنصورة | ||
| 246 | |a Evaluation of Food Safety and Hegiene in some Local Chaines of Food Restaurants in Mansouraa City | ||
| 260 | |b جامعة المنصورة - كلية السياحة والفنادق |c 2019 |g ديسمبر | ||
| 300 | |a 383 - 411 | ||
| 336 | |a بحوث ومقالات |b Article | ||
| 520 | |b The present study aims to study the health and safety of animal foods in the restaurants in the application to the city of Mansoura, through: - How Restaurants applay the rouls of animal food health and safety. - the important stages that take to maintain the health and safety of animal foods. To achieve these goals, the researcher designed a personal check list consisting of 54 items (degredated into 5 main axes) 1. First axie: Purchase (food purchase). 2. Second axie: Receiving area. 3. Third axie: Storge (dry storge). 4. Fourth axie: Storge (cold storge). 5. Fifth axie: Preparing of the food. Results Of the study were: - No receiving area were available at most of the sample restaurants and therefore no documents were available for receiving food items and receiving equipment and tools. - Non- storge of chemicals in separate rooms. - Failure to observe accuracy in checking and periodically registering freezer and refrigerant temperatures. Recommendations: 1- Recommendations for the tourism and hotels sector: - The promulgation of a unified food law based on modem international laws and is able to continually update its materials to keep pace with development of standard specifications. - Provide a unified system to identify violations of food safety requirements in food facilities to ensure that the same standards are applied to all facilities. 2- Recommendations for the administrative side and restaurants workers: - Alarm on the measurement of food temperature when received. - Obligation to separate of storage of food raw materials and chemical storage. - Follow the rule (clean Up your Life. | ||
| 520 | |a يهدف البحث إلى دراسة صحة وسلامة الأغذية الحيوانية بالمطاعم. وذلك من خلال: - التعرف على مدى التزام المطاعم بقواعد صحة وسلامة الأغذية الحيوانية. - إلقاء الضوء على أهم المراحل التي تتم داخل المطاعم للحفاظ على صحة وسلامة الأغذية الحيوانية. ولتحقيق هذه الأهداف، تم إعداد استمارة ملاحظة شخصية كأداة للتقييم، وتم تطبيقها من خلال زيارة ميدانية لعدد خمسة مطاعم من مطاعم الوجبات السريعة ذات السلاسل المحلية بمدينة المنصورة وذلك للوقوف على مستوى تحقيق الاشتراطات الصحيحة الواجب توافرها في كل مرحلة من مراحل دورة الغذاء وإلى أي مدى يتم تطبيقها، وقد تضمنت استمارة الملاحظة الشخصية خمسة محاور وهي: 1- الشراء (شراء المواد الخام). 2- الاستلام (منطقة الاستلام بالمطاعم). 3- التخزين (لمخزن الجاف). 4- التخزين (المخزن البارد). 5- إعداد وتحضير الطعام. اشتملت قائمة الفحص على عدد 54 بند تم فحص كل بند باستخدام مقياس ليكرت الثلاثي (متاح/ إلى حد ما / غير متاح) للتعبير عن مدى تطبيق تلك الممارسات من عدمه ضمانا لسلامة الأغذية المقدمة بتلك المطاعم، وتوصل البحث إلى العديد من النتائج التي تؤكد عدم اهتمام بعض المطاعم عينة الدراسة بتطبيق الاشتراطات الصحية للأغذية الحيوانية. | ||
| 653 | |a سلامة الغذاء |a المطاعم المحلية |a صناعة السياحة | ||
| 692 | |a صحة الأغذية |a سلامة الأغذية |a الأغذية الحيوانية |a المطاعم | ||
| 700 | |9 655513 |a أحمد، عادل عبدالخالق سيد |e م. مشارك |q Ahmed, Adel Abdulkhaleq Sayed | ||
| 773 | |4 علم الآثار |6 Archaeology |c 015 |f Maǧallaẗ Kulliyyaẗ Al-Sīyāḥaẗ wa Al-Fanādiq |l 006 |m مج6, ع6 |o 2385 |s مجلة كلية السياحة والفنادق |v 006 |x 2537-0510 | ||
| 700 | |a سليمان، سامح جمال سعد |g Soliman, Sameh Gamal Saad |e م. مشارك |9 627431 | ||
| 856 | |n https://mkaf.journals.ekb.eg/article_107018.html |u 2385-006-006-015.pdf | ||
| 930 | |d n |p y |q n | ||
| 995 | |a HumanIndex | ||
| 999 | |c 1227461 |d 1227461 | ||
عناصر مشابهة
-
مقارنة علائق الدواجن المصنعة في مصنع التحدي الخاص بالمواصفات القياسية الليبية
بواسطة: الأمين، محمد علي منشور: (2019) -
إنتاج و توصيف أصماغ من مصادر حيوانية و نباتية و استخدامها في تصنيع البيركر و المثلجات اللبنية
بواسطة: عبدالرحيم، بتول عبدالرحيم منشور: (2006) -
خطر نقص الغذاء يتربص بأزيد من مليار إنسان: سلامة الغذاء العالمي
بواسطة: الإدريسي، محمد منشور: (2019) -
Food Sustainability as a New Trend in Restaurant Industry
بواسطة: Gado, Gamal Ibrahim منشور: (2019) -
الصالح والطالح فى الأطعمة دون مبالغة: متناقضات النصائح الغذائية
بواسطة: زين العابدين، محمد منشور: (2019)
