ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







يجب تسجيل الدخول أولا

Quality of Sausage Prepared with Grape Seeds as Natural Antioxidants

المصدر: المجلة المصرية للدراسات المتخصصة
الناشر: جامعة عين شمس - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: Zahran, Reham El-Badrawy. A. (Author)
المجلد/العدد: ع32
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2021
الشهر: اكتوبر
الصفحات: 5 - 19
DOI: 10.21608/EJOS.2021.202510
ISSN: 1687-6164
رقم MD: 1230282
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch, HumanIndex
مواضيع:
كلمات المؤلف المفتاحية:
By-Products | Grape Seeds | Meat Product | Antioxidants | TBA
رابط المحتوى:
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

5

حفظ في:
LEADER 01897nam a2200241 4500
001 1978680
024 |3 10.21608/EJOS.2021.202510 
041 |a eng 
044 |b مصر 
100 |9 657288  |a Zahran, Reham El-Badrawy. A.  |e Author 
245 |a Quality of Sausage Prepared with Grape Seeds as Natural Antioxidants 
260 |b جامعة عين شمس - كلية التربية النوعية  |c 2021  |g اكتوبر 
300 |a 5 - 19 
336 |a بحوث ومقالات  |b Article 
520 |b Effect of different levels (200, 400 and 600 mg/kg) of grape seeds (GS) as powder on chemical, physical, and organoleptic properties of fresh, cooked sausages and during frozen storage at –18oC for 3 months were examined. The results showed that with progress of storage period up to 3 months, the moisture and protein content decreased, while fat, ash, fiber, carbohydrates and energy value, increased. Sausage with 600 mg/kg grape seeds recorded the lowest T.B.A value. Also, addition of grape seeds to sausages enhancement of all tested physical properties and organoleptic evaluation by different rates. As conclusion, addition of grape seeds to sausages delay fat rancidity and improvement sausages quality. 
653 |a بذور العنب  |a منتجات اللحوم  |a مضادات الأكسدة  |a السلع الغذائية 
692 |b By-Products  |b Grape Seeds  |b Meat Product  |b Antioxidants  |b TBA 
773 |4 العلوم الإنسانية ، متعددة التخصصات  |6 Humanities, Multidisciplinary  |c 001  |e Egyptian Journal of Specialized Studies  |f Al-Maǧallaẗ al-Miṣriyyaẗ lil-Dirāsāt al-Mutẖaṣiṣaẗ  |l 032  |m ع32  |o 0555  |s المجلة المصرية للدراسات المتخصصة  |v 000  |x 1687-6164 
856 |u 0555-000-032-001.pdf  |n https://ejos.journals.ekb.eg/article_202510.html 
930 |d y  |p y  |q n 
995 |a EduSearch 
995 |a HumanIndex 
999 |c 1230282  |d 1230282 

عناصر مشابهة