The Role of Probiotic Bacteria on Microbiological Properties of Sudanese White Soft Cheese
| المصدر: | مجلة الدراسات العليا |
|---|---|
| الناشر: | جامعة الزعيم الأزهري - كلية الدراسات العليا |
| المؤلف الرئيسي: | Mohammed, Alwaleed Ibrahim (Author) |
| مؤلفين آخرين: | Abdel Razig, Kamal Awad (Co-Author) |
| المجلد/العدد: | ع1 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: |
السودان |
| التاريخ الميلادي: |
2018
|
| الشهر: | مارس |
| الصفحات: | 1 - 16 |
| ISSN: |
1858-8654 |
| رقم MD: | 1275250 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | الإنجليزية |
| قواعد المعلومات: | EduSearch, HumanIndex |
| مواضيع: | |
| كلمات المؤلف المفتاحية: |
Probiotic Bacteria | Cheese | Storage Period
|
| رابط المحتوى: |
| المستخلص: |
هدف هذا البحث لدراسة تأثير ثلاثة أنواع من بكتيريا البروبيوتك (Lactobacillus rhamnosus Lactobacillus casei, Bifidobacterium bifidum) على الخصائص الميكروبية للجبنة، السودانية البيضاء أثناء فترة التخزين 0، 15، 30، 45 و60 يوما. التحليل الميكروبي لباكتريا البروبيوتك كشف أن القيمة الأعلى لبكتيريا البروبيوتك كانت (87 × 108 cfu/g) للعينة التي تحتوي على rhamnosus.L والأدنى (39 × 106 cfu/g)للعينة التي تحتوي B.bifidum بينما العينة التي تحتوي على L.casei وجدت قيمتها في الوسط. أثرت فترة التخزين على العد الكلي لبكتيريا البروبيوتك، القيمة الأعلى بعد إسبوعين كانت للعينات المحتوية على L. casei و B.bfidum وبعد 4 أسابيع للعينات التي تحتوي على rhamnosus.L بينما أدنى قيمة كانت في نهاية فترة التخزين أثرت باكتريا البروبيوتك على العدد الكلي للبكتريا حيث كانت القيمة الأدنى (1.1 × 101 cfu/g) وجدت في العينة التي تحتوي على L.rhamnosus بينما العد الأعلى (7.3 × 104 cfu/g) للكنترول. كل من بكتيريا الكولفورم والأستافيلوكوكس والسالمونيلا بالإضافة للخمائر والفطريات لم تسجل أي ظهور في كل عينات الجبن أثناء فترة التخزين. The objectives of this investigation is to study the effect of three types of probiotic bacteria (Lactobacilus rhamnosus, Lactobacillus casei, Bifidobacterium bifidum) on the microbiological properties of Sudanese white soft cheese during storage period (0, 15, 30, 45 and 60 days). Microbiological analysis revealed that, the highest count of probiotic bacteria (87 × 108 cfu/g) was obtained by cheese samples containing L. rhamnosus and the lowest (39 × 106 cfu/g) by cheese samples containing B.bifidum, while the cheese samples containing L. casei ranked in intermediate position. Storage period affected the total probiotic bacterial count; the highest counts were obtained at 2 weeks for L.casei and B.bfidum and after 4 weeks for L.rhamnosus, while the lowest-was found-at the end. The total bacterial count (TBC) was affected by the probiotic bacteria; the lowest TBC (1.1 × 101 cfu/g) was found in samples containing L.rhamnosus, while the highest (7.3 × 104 cfu/g) was estimated for the control. The coliform bacteria, Staphylococcus aureus, Salmonella, Yeast and Mould were not found in all cheese samples during the storage period. |
|---|---|
| ISSN: |
1858-8654 |
عناصر مشابهة
-
Microbiological quality of soft white cheese produced traditionally in Jordan and study of its use in the production of probiotic soft white cheese
بواسطة: حداد، معاوية أحمد صالح منشور: (2011) -
Microbial studies on white soft cheese during manufacture and storage
بواسطة: Kandeel, Ehab Mohamed منشور: (1997) -
Chemical and Microbiological Comparative Studies on White Soft Cheese Produced by Ul Trafiltration and Some Classical Methods
بواسطة: عثمان، دينا مصطفى منشور: (2003) -
Effect of Some Preservatives on The Properties of Soft Cheese (Karjesh Cheese)
بواسطة: Morshed, Samira Mostafa Ali منشور: (1980) -
Effect Of Storage On Properties Of Processed Cheese
بواسطة: Emara, Hamed Mohamed Mohamed منشور: (1984)
