ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Evaluation of Sensory, Chemica...>الوصف

Evaluation of Sensory, Chemical and Physical Characteristics of Bread Prepared from White Kidney Beans and Oat Flours and its Effect on Obese Rats

العنوان بلغة أخرى: تقييم الخصائص الحسية والكيميائية والفيزيائية للخبز المحضر من دقيق الفاصوليا البيضاء والشوفان وتأثيره على الفئران المصابة بالسمنة
المصدر: مجلة البحوث في مجالات التربية النوعية
الناشر: جامعة المنيا - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: شحاتة، منال محمد السيد محمد (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Shehata, Manal M. E. M.
المجلد/العدد: ع42
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2022
الشهر: سبتمبر
الصفحات: 2023 - 2051
DOI: 10.21608/jedu.2022.123531.1607
ISSN: 1687-3424
رقم MD: 1277065
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
الخبز الصحي | الأنظمة الغذائية | مرضى السمنة
كلمات المؤلف المفتاحية:
السمنة | الخبز | الفاصوليا البيضاء | دقيق الشوفان | القيمة الغذائية | Obesity | Bread | White Kidney Beans | Oat Flour | Nutritional Value
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

3

حفظ في:
المستخلص: يعد الانتشار المتزايد لزيادة الوزن والسمنة مصدر قلق عالمي والذي يزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض غير المعدية. يهدف البحث الحالي إلى انتاج خبز عالي الجودة والقيمة الغذائية والخصائص الحسية والفيزيائية من دقيق الفاصوليا البيضاء (WKBF) والشوفان الكامل (WOF). وتم تقييم تأثير تغذية الفئران المصابة بالسمنة بالخبز المحتوي على دقيق الفاصوليا والشوفان على الاختبارات البيوكيميائية. وأوضحت النتائج أن الفاصوليا احتوت على أعلى قيمة للبروتين (25.88%) والرماد (4.00%)، بينما تم تقدير أعلى محتوى للدهون (4.40%) والألياف (11.45%) في دقيق الشوفان مقارنة بأنواع الدقيق الأخرى. واحتوت الفاصوليا على أعلى مستوى من الكالسيوم والفسفور والحديد والزنك، بينما تم تقدير أعلى قيمة للماغنسيوم والبوتاسيوم في دقيق الشوفان مقارنة بأنواع الدقيق الأخرى. وأظهرت النتائج أن إضافة دقيق الفاصوليا والشوفان إلى دقيق القمح يزيد من القيمة الغذائية للخبز، كنتيجة لزيادة نسبة البروتين والدهون والرماد والمعادن. وسجلت انواع الخبز المختلفة المحتوية على 10% فاصوليا +10% شوفان و15% فاصوليا +10% شوفان و10% فاصوليا +15% شوفان و15% فاصوليا +15% شوفان و10% فاصوليا +20% شوفان درجة جيدة جدا من التفضيل من قبل المحكمين، لذلك تم اختيارهم للتقييم البيولوجي. وأشارت النتائج إلى حدوث انخفاضاً معنوياً (p≤0.05) في زيادة وزن الجسم والمتناول الغذائي ونسبة كفاءة الغذاء والجلوكوز والجليسريدات الثلاثية والكوليسترول والليبوبروتينات منخفضة الكثافة والليبوبروتينات منخفضة الكثافة جدا بين الفئران المصابة بالسمنة والتي تناولت الخبز المحتوي على دقيق الفاصوليا والشوفان مقارنة بالفئران المصابة بالسمنة. كما أظهرت النتائج تحسنا معنوية (p≤0.05) في وظائف الكلى والكبد. وأثبتت النتائج أن أفضل تحسنا لجميع الاختبارات كان في الفئران المصابة بالسمنة والتي تغذت على الخبز المحتوي على 15% فاصوليا +15% شوفان. لذلك، يمكن التوصية باستخدام الخبز المحضر من الفاصوليا والشوفان لمرضى السمنة.

The increasing prevalence of overweight & obesity is a global concern that increases the risk of many non-communicable diseases. The current research was undertaken to produce high quality, nutritional value, sensory and physical properties of bread from white kidney beans (WKBF) and whole oat flours (WOF). The effect of feeding obese rats with bread containing WKBF+WOF on biochemical examinations was assessed. Results clarified that WKBF contained the highest value of protein (25.88%) and ash (4.00%), whereas, the highest content of fat (4.40%) and fiber (11.45%) was estimated in WOF compared to other flours. WKBF contained the highest level of Ca, P, Zn and Fe, while the highest value of K & Mg was estimated in WOF compared to other flours. Findings displayed that the addition of WKBF and WOF to WF increases the nutritional value of bread, as a result of the increase in protein, fat, ash and minerals. Bread containing 10%WKBF+10%WOF, 15%WKBF+10%WOF, 10% WKBF+15%WOF, 15%WKBF+15%WOF and 10%WKBF+20% WOF had a very good degree of preference by panelists, so they were selected for biological evaluation. Results revealed that significantly decreased (p≤0.05) in body weight gain, feed intake, feed efficiency ratio, glucose, TG, TC, LDL-C and VLDL-C among obese rats consumed bread containing WKBF and WOF compared with obese rats. Also, findings showed that significantly improved (p≤0.05) in kidney and liver functions. Results confirmed that the best improvement for all parameters was found in obese rats consumed bread containing 15%WKBF+15%WOF. Therefore, bread made with WKBF+WOF can be recommended to be used for obese patients.
ISSN: 1687-3424

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.