ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Effect of Addition Raw Bacteri...>الوصف

Effect of Addition Raw Bacteriocin Produced by Lactobacillus Delbrueckii Sub-Sp. Bulgaricus on Soft Cheese

العنوان بلغة أخرى: تأثير إضافة البكتريوسين الخام المنتج من بكتريا Lactobacillus Delbrueckii Sub-Sp. Bulgaricus على الجبن الطري
المصدر: المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
الناشر: جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
المؤلف الرئيسي: عبدالكريم، كردستان عبدالسلام (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Abdulkarem, Kurdistan A.
مؤلفين آخرين: حسن، سوزان كامران (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج14, ع2
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2022
الشهر: ديسمبر
الصفحات: 90 - 102
ISSN: 2071-3894
رقم MD: 1348086
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
علوم الأغذية | صناعة الأجبان | حفظ الأجبان
كلمات المؤلف المفتاحية:
البكتريوسين | اطالة العمر الخزني | الجبن طري | Bacteriocins | Lactobacillus Bulgaricus | Shelf Life | Soft Cheese
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: درس تأثير إضافة البكتريوسين الخام المنتج من بكتريا Lactobacillus bulgaricus إلى خثرة الجبن بمقدار 5 و10 و15 مل/كغم جبن كمادة حافظة حيوية لإطالة العمر الخزني للجبن الطري، فضلا عن معاملة السيطرة علما أن كل 1 مل من راشح البكتريوسين يحوي على 15 وحدة/مل من البكتريوسين، وأظهرت نتائج الفحوصات الفيزوكيمائية والميكروبية والحسية للجبن المخزون بدرجة حرارة الثلاجة وللفترة من صفر إلى 21 يوم من إضافة البكتريوسين تفوق معاملة الجبن المضاف إليه 15 مل/كغم جبن من البكتريوسين على بقية المعاملات الأخرى خلال مدة التخزين، حيث انخفض تطور الحموضة بنسبة 0.363 مقارنة مع الجبن معاملة السيطرة التي كانت بنسبة 0.547 وكذلك انخفاض في أعداد الأحياء المجهرية بشكل ملحوظ مقارنة مع معاملة السيطرة، فضلا عن ظهور تحسن واضح في الصفات الحسية للجبن الطري، مما يجعله مؤهلا لأن يكون كمادة حافظة حيوية لعدم وجود تأثرات سلبية على خصائص المنتج المستحصل عليه.

The effect of adding raw bacteriocin produced by Lactobacillus bulgaricus to cheese curd at an amount of (5 and 10 and 15) mL/kg cheese as a biological preservative to prolong the shelf life of soft cheese, in addition to the control treatment, knowing that each 1 mL of bacteriocin filter contains 15 units/ mL of bacteriocin. The results of the physicochemical, microbial and sensory tests for cheese stored at refrigerator temperature for a period (zero) to (21) d of adding bacteriocin showed the superiority of the treatment of cheese added to 15 mL/kg cheese of bacteriocin over the rest of the other treatments during the storage period, where the acidity development decreased by 0.363 compared to Cheese with the control treatment, which was at a rate of 0.547, as well as a significant decrease in the number of microorganisms compared with the cheese treated with the control treatment, as well as a clear improvement in the sensory characteristics of soft cheese, which makes it qualified to be a biological preservative for the absence of negative effects on the properties of the obtained product.
ISSN: 2071-3894

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.