ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > The Use of Bromelain Enzyme Ex...>مارك

The Use of Bromelain Enzyme Extracted from Pineapple Crown as Anti-Browning in Apple Juice and Anti-Bacterial

العنوان بلغة أخرى: استخدام إنزيم البروميلين المستخرج من تاج الأناناس كمضاد للاسمرار في عصير التفاح ومضاد للبكتيريا
المصدر: المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
الناشر: جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
المؤلف الرئيسي: محمد، شهم إبراهيم (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Mohamad, Shahm Abrahim
مؤلفين آخرين: السدرة، زياد طارق (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج15, ع2
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2023
الشهر: ديسمبر
الصفحات: 94 - 104
ISSN: 2071-3894
رقم MD: 1446683
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
الهندسة الزراعية | الإنزيمات المضادة | الاسمرار الانزيمي
كلمات المؤلف المفتاحية:
إنزيم البروميلين | الفعالية المضادة للاسمرار الانزيمي | الفعالية المضادة للبكتريا | Bromelain | Anti-Browning Activity | Antibacterial Activity
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
LEADER 06533nam a22002417a 4500
001 2192463
041 |a eng 
044 |b العراق 
100 |a محمد، شهم إبراهيم  |g Mohamad, Shahm Abrahim  |e مؤلف  |9 766883 
245 |a The Use of Bromelain Enzyme Extracted from Pineapple Crown as Anti-Browning in Apple Juice and Anti-Bacterial 
246 |a استخدام إنزيم البروميلين المستخرج من تاج الأناناس كمضاد للاسمرار في عصير التفاح ومضاد للبكتيريا 
260 |b جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك  |c 2023  |g ديسمبر 
300 |a 94 - 104 
336 |a بحوث ومقالات  |b Article 
520 |a تم الحصول على إنزيم البروميلين المجفف بالتجميد من قسم علوم الأغذية، كلية علوم الهندسة الزراعية، جامعة بغداد، وتم تحديد بعض خصائص الإنزيم، ودرجة الحرارة المثلى والرقم الهيدروجيني الأفضل للفعالية والثبات، إذ استخدمت مجموعة من درجات الحرارة المتدرجة من 25-85 م، فضلا عن مجموعة من درجات الرقم الهيدروجيني من 4-9، وأظهرت النتائج أن أفضل رقم هيدروجيني للفعالية كان 7، إذ بلغت الفعالية الإنزيمية 42.3 وحدة/ مل، وأفضل نطاق رقم هيدروجيني للثبات كان 5-7 كانت أفضل درجة حرارة للفعالية هي 45 م، إذ بلغت الفعالية الإنزيمية 59.3 وحدة/ مل، واحتفظ الإنزيم بكامل فعاليته بعد حضنه عند درجة حرارة 25-45 م. تم اختبار نشاط الإنزيم المضاد للاسمرار الإنزيمي باستخدام عصير التفاح عن طريق إضافة تراكيز متدرجة من إنزيم البروميلين بلغت 15 و 30 و 45 و 60 ملغم/ مل، وجد أن البروميلين لديه القدرة على تقليل الاسمرار الإنزيمي من خلال قياس درجة اللون البني إذ بلغت الامتصاصية 0.987، 0.973، 0.891، 0.831، و 0.817 في وقت الصفر، وبعد 30 دقيقة بلغت الامتصاصية 1.315، 1.243، 1.132، 1.124، و 1.113، ولكن بعد 60 دقيقة وصلت الامتصاصية إلى 1.412 و 1.312، 1.192 و 1.133 و 1.124، وبعد 90 دقيقة وصلت إلى 1.623 و 1.378 و 1.211 و 1.157 و 1.135، لتصل بعد 120 دقيقة إلى 1.858، 1.416 1.243 ، 1.182 ، 1.182 و 1.14 لمعاملة السيطرة والمعاملة الأولى (15 ملغم إنزيم/ مل) والمعاملة الثانية (30 ملغم إنزيم/ مل) والمعاملة الثالثة (45 ملغم إنزيم/ مل) والمعاملة الرابعة (60 ملغم إنزيم/ مل) على التوالي. تمت دراسة قدرة إنزيم البروميلين على تثبيط نمو بعض أنواع البكتيريا السالبة والموجبة لصبغة كرام، إذ بلغت أقطار مناطق التثبيط 4.91، 6.55، 12.85، و 2.8 مم لبكتريا Staphylococcus aureus و B. cereus و E. coli و Salmonella على التوالي عند استخدام تركيز 15 ملغم/ مل من إنزيم البروميلين، أما عند استخدام تركيز 30 ملغم/ مل فقد كانت أقطار مناطق التثبيط 7.05، 8.5، 13.85 و 6.85 ملم للبكتريا أعلاه على التوالي.  |b Lyophilized bromelain enzyme was obtained from the Department of Food Sciences, College of Agricultural Engineering Sciences, University of Baghdad. Some properties of the enzyme were determined, the optimum temperature and pH for activity and stability, as it used a range of graduated temperatures from 25 °C to 85 °C, as well as a range of pH degrees from 4 to 9. The results showed that the best pH for activity was 7, as it reached the enzymatic activity was 42.3 units/ml, and the best pH range for stability was 7-5. The best temperature for the activity was 45°C, as the enzymatic activity reached 59.3 units/ml, and the enzyme retained its full activity after being incubated at a temperature of 25 - 45 °C. The anti-browning enzyme activity was tested by using apple juice by adding graded concentrations of the enzyme of 15, 30, 45, and 60 mg/ml of bromelain enzyme. It was found that bromelain has the ability to reduce the amount of enzymatic browning, as the absorbance reached 0.987, 0.973, 0.891, 0.831, and 0.817 at zero time, and after 30 minutes the absorbance reached 1.315, 1.243, 1.132, 1.124, and 1.113, but after 60 minutes, the absorbance reached 1.412 And 1.312, 1.192, 1.133, and 1.124, and after 90 minutes it reached 1.623, 1.378, 1.211, 1.157, and 1.135, to reach after 120 minutes to 1.858, 1.416, 1.243, 1.182, 1.182, and 1.14 for the control treatment, the first treatment (15 mg enzyme/ml), the second treatment (30 mg enzyme/ml), the third treatment (45 mg enzyme/ml) and the fourth treatment (60 mg enzyme/ml), respectively. The ability of the bromelain enzyme to inhibit the growth of some types of Gramnegative and Gram-positive bacteria was studied, with an antibacterial effect, as the diameters of the inhibition zones were 4.91, 6.55, 12.85, and 2.8 mm for Staphylococcus aureus, B. cereus, E. coli, and Salmonella, respectively, when using the concentration of 15 mg/ml of bromelain enzyme, but when using 30 mg/ml, the diameters of the inhibition zones were 7.05, 8.5, 13.85, and 6.85 mm, respectively. 
653 |a الهندسة الزراعية  |a الإنزيمات المضادة  |a الاسمرار الانزيمي 
692 |a إنزيم البروميلين  |a الفعالية المضادة للاسمرار الانزيمي  |a الفعالية المضادة للبكتريا  |b Bromelain  |b Anti-Browning Activity  |b Antibacterial Activity 
700 |9 766886  |a السدرة، زياد طارق  |e م. مشارك  |g Sedrah, Ziad Tariq 
773 |4 الاقتصاد  |6 Economics  |c 010  |e Iraqi Journal of Market Research and Consumer Protection  |f Al-Mağallaẗ al-ʿirāqiyyaẗ li-buḥūṯ al-sūq wa-ḥimāyaẗ al-mustahlik  |l 002  |m مج15, ع2  |o 1956  |s المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك  |v 015  |x 2071-3894 
856 |u 1956-015-002-010.pdf 
930 |d n  |p y  |q n 
995 |a EcoLink 
999 |c 1446683  |d 1446683 

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.