ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > The Effect of Adding Kappa- Ca...>الوصف

The Effect of Adding Kappa- Carrageenan on the Physicochemical and Sensory Properties of Pectin Sweet Made from Dates

العنوان بلغة أخرى: تأثير إضافة كابا - كاراجينان في الخصائص الفيزيوكيميائية والحسية للحلوى البكتينية المصنعة من التمور
المصدر: المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
الناشر: جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
المؤلف الرئيسي: عبدالجبار، إيناس خالد (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Al-Tameemi, Enas Khalid
مؤلفين آخرين: عبيد، علاء عائد (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج15, ع2
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2023
الشهر: ديسمبر
الصفحات: 173 - 183
ISSN: 2071-3894
رقم MD: 1446773
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
التمر الزهدي | التركيبات الكيميائية | السكريات الكلية
كلمات المؤلف المفتاحية:
الحلوى البكتينية | كابا - كاراجينان | جلتنة | السكر السائل | Pectin Sweet | Kappa - Carrageenan | Gelatin | Liquid Sugar
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: الهدف من البحث إضافة كابا- كاراجينان للحلوى البكتينية بدل من البكتين ومعرفة تأثيره على الخصائص الفيزيوكيميائية والبيولوجية، إذ تحتوي الحلوى البكتينية على البكتين التي تمثل معاملة السيطرة T1 أما T2 تم استبدال 50% من البكتين بكابا-كاراجينان و T3 يكون فيه استبدال كلي للبكتين-بكابا كاراجينان ومقارنة النتائج بمعاملة السيطرة، ظهرت نتائج التركيب الكيميائي لتمر الزهدي 70.69%، 59.20%، 2.68%، 0.47%، 2.57%، 18.28% لكل من السكريات الكلية والمختزلة والبروتين والدهون والرماد والرطوبة، لم نلاحظ فروق معنوية في الحلوى البكتينية للمعاملات T1 و T2 و T3 للسكريات الكلية 60.75 %، 60.05%، 59.12% والبروتين 0.63%، 0.52%، 0.35% والدهون 4.16%، 4.14%، 4.06%، 0.37%، 0.36%، %0.38% والرماد الكلي 1.51%، 1.58%، 1.66% والرقم الهيدروجيني 4.06، 4.14، 4.16 والحموضة الكلية بلغت 1.21%، %1.18%، 1.15% وكذلك لم نجد فروق معنوية في الحلوى البكتينية للمواد الصلبة الذائبة 65%، 66%، 69% ومعامل الانكسار 1.4570 ، 1.4572 ، 1.4576 وجود فروق معنوية للكثافة بتفوق T3 1.333 غم / سم3 بالمقارنة مع T1 و T2 بلغت 1.293، 1.325 غم / سم3 واللزوجة تفوقت T3 بلغت 5831 سنتي بويز بالمقارنة T1 و T2 بلغت 5388، 5440 سنتي بويز وكذلك العكارة T3 بلغت أعلى قيمة 180 NTU بالمقارنة T1 و T2 (160، (165 NTU والتوصيلة الكهربائية كانت أفضل معاملة T3 بلغت 1160 ملي سيمنز/سنتيمتر بالمقارنة T1 و T2 (680، 980) ملي سيمنز/سنتيمتر. أظهرت الاختبارات الحسية وجود فروق معنوية للحلوى البكتينية من حيث الطعم والملمس والقبول العام، بينما لم تكن هناك فروق ذات دلالة إحصائية في قيم المظهر واللون، ولم يكن هناك نمو للكائنات الحية الدقيقة (بكتريا، فطريات) في الحلوى البكتينية.

The aim of the research is to add kappa-carrageenan to pectin sweets instead of pectin and to know its effect on the physicochemical and biological properties, Contains pectin sweets of pectin represents the control treatment T1, while T2 50% of the pectin was replaced kappa-carrageenan and T3 have a total replacement of pectin with kappacarrageenan and compare the results with the control treatment, The chemical composition of Zuhdi dates were 70.28%, 59.20%, 18.28%, 2.68%, 2.57%, and 0.47% for each of the total sugars, reducing sugars, protein, fats, ash and moisture (respectively).we did not notice significant differences in the pectin sweet manufactured for the treatments T1, T2, and T3 for total sugars 60.75%, 60.05%, 59.12%, protein (0.63, 0.52, 0.35 %, fat 0.37%, 0.36%, 0.38%, total ash 1.51%, 1.58%, 1.66%, pH (4.06, 4.14, 4.16) and total acidity amounted to 1.21%, 1.18%, 1.15% for dissolved solids 56%, 66%, 69% and the refractive index (1.4572, 1.4570, 1.4576), there are significant differences T1, T2, and T3 for density with T3 superiority 1.333 g/ cm3 compared to T1 and T2 amounted to (1.293,1.325) g/ cm3, and also the viscosity was superior to T3 reached 5831 cp compared to T1 andT2 amounted to (5388,5440) cp as well as the turbidity reached the highest value of T3 (180) NTU compared to T1 and T2 It amounted to (160, 165) NTU, while the electrical conductivity was better for T3 treatment, which amounted to 1160 μs/ cm compared to T1 and T2 (680,980) μs/ cm. Sensory tests showed that there were significant differences for the pectin sweet in terms of taste, texture and general acceptance, while there were no significant differences in the values of appearance and color, and there was no growth of microorganisms (bacteria, fungi) in the pectin sweet.
ISSN: 2071-3894

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.