تم إضافة تقرير جديد 2024
ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا









الرئيسية > Snacks Fortified with Date Ker...>الوصف

Snacks Fortified with Date Kernel and Olive Seeds Powders: Evaluation of Nutritional, Chemical, Microbiological and Sensory Properties

العنوان بلغة أخرى: الوجبات الخفيفة المدعمة بمسحوق نوى التمر وبذور الزيتون: تقييم الخصائص الغذائية، الكيميائية، الميكروبيولوجية والحسية
المصدر: مجلة دراسات وبحوث التربية النوعية
الناشر: جامعة الزقازيق - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: Awaad, Esraa A. (Author)
مؤلفين آخرين: Ahmed, Basma M. A. (Co-Author) , El-Maadawy, Ahdaab A. (Co-Author) , Gaballa, Akmal S. (Co-Author)
المجلد/العدد: مج10, ع4
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2024
الشهر: أكتوبر
الصفحات: 370 - 390
ISSN: 2356-8690
رقم MD: 1514481
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch, HumanIndex
مواضيع:
المواد الكيميائية النباتية | بذور التمر | منتجات المخابز | دقيق القمح
كلمات المؤلف المفتاحية:
Bakery Products | Wheat Flour | Plant Seeds | Nutritional | Polyphenols | Phytochemical | Kernel and Olive Seeds
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

1

حفظ في:
المستخلص: تهدف الدراسة إلى تقييم الوجبات الخفيفة المدعمة بمساحيق بذور التمر وبذور الزيتون كمصادر لمضادات الأكسدة والألياف الغذائية. حيث تم إنتاج وجبات خفيفة من دقيق القمح عن طريق استبدال 15% من دقيق القمح بكل من مسحوق بذور التمر ومسحوق بذور الزيتون. وتم تقييم الخصائص الغذائية والمضادة للأكسدة للمصادر النباتية. أيضا، تم تقييم الخصائص الكيميائية والميكروبيولوجية والمضادة للأكسدة والحسية للوجبات الخفيفة. أظهرت النتائج أن محتوى الرطوبة والألياف والكربوهيدرات والفينولات الكلية ونشاط مضادات الأكسدة في مسحوق بذور الزيتون كان أعلى من مسحوق بذور التمر، بينما كانت محتويات الدهون والبروتين والرماد في مساحيق بذور الزيتون أقل من مسحوق بذور التمر. وأن استبدال 15% من دقيق القمح بكل من مسحوق بذور التمر ومسحوق بذور الزيتون زاد من الرطوبة، الدهون، الألياف، الكربوهيدرات، الفينولات الكلية ومحتويات نشاط مضادات الأكسدة من الوجبات الخفيفة. ولم يتم العثور على الخميرة أو الفطريات أو بكتيريا القولون لجميع العينات المخزنة من الوجبات الخفيفة. كما أن إضافة مسحوق بذور التمر ومسحوق بذور الزيتون أدى إلى انخفاض كبير في عدد البكتيريا الكلية خلال ٤٥ يوما من التخزين مقارنة بوجبات المقارنة الخفيفة. وكانت جميع الوجبات الخفيفة بالتجربة مقبولة ولم يختلف المظهر العام والقبول كثيرا لجميع الوجبات الخفيفة. وخلصت الدراسة إلى أن استخدام مسحوق بذور التمر ومسحوق بذور الزيتون قد أدى إلى تحسين الخصائص الغذائية والكيميائية والميكروبيولوجية والمضادة للأكسدة والحسية للوجبات الخفيفة.

Our current study was designed to study the effect of fortifying snacks with date seed powders and olive seed powders as sources of dietary fiber and antioxidants. Snacks were produced from wheat flour by substituting 15 % of wheat flour with both date seed powder and olive seed powder. The nutritional and phytochemical of plant sources were evaluated. Also, the nutritional, microbiological, phytochemical and sensory characteristics of snacks were investigated. From the results of the study, it became clear that the contents of moisture, fibers, carbohydrates, total phenols and antioxidant activity in olive seed powder were higher than date seed powder, while fat, protein and ash contents in olive seeds powders were lower than date seed powder. Substituting 15% of wheat flour with both date seed powder and olive seed powder increased the moisture, fat, fibers, carbohydrates, total phenols and antioxidant activity contents of the produced snacks. The yeast, mold and coliform counts are not discovered in all the stored samples of the snacks. Adding of date seed powder and olive seed powder caused a significant decrease in the standard plate counts during the 45 days of storage compared to control snacks. All manufactured snacks are acceptable. The general appearance and acceptance did not differ much for all snacks. The study established that application of date seed powder and olive seed powder enhanced the nutritional, microbiological, phytochemical and sensory properties of snacks.
ISSN: 2356-8690

عناصر مشابهة


© 2025 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.