| LEADER |
05060nam a22002657a 4500 |
| 001 |
2206236 |
| 041 |
|
|
|a eng
|
| 044 |
|
|
|b مصر
|
| 100 |
|
|
|9 555036
|a إمام، عمر أحمد
|e مؤلف
|g Emam, Omar Ahmed
|
| 245 |
|
|
|a Preparation and Evaluation of Sausages Supplemented by Dried Broccoli
|
| 246 |
|
|
|a إعداد وتقييم السجق المصنع بإضافة البروكلي المجفف
|
| 260 |
|
|
|b جامعة الزقازيق - كلية التربية النوعية
|c 2017
|g يوليو
|
| 300 |
|
|
|a 271 - 294
|
| 336 |
|
|
|a بحوث ومقالات
|b Article
|
| 520 |
|
|
|a يهدف البحث إلى إعداد عينات من السجق وذلك بإضافة مسحوق البروكلي بنسب صفر، 5، ۱۰، 15%. وقد تم دراسة التركيب الكيميائي ومضادات الأكسدة والعناصر المعدنية والفيتامينات والأحماض الأمينية وكذلك التقييم الحسي والميكروبيولوجي للعينات خلال فترة التخزين بالتجميد على درجة -۱۸ م° لمدة ثلاث شهور. ولقد دلت النتائج على أن عينات السجق غنية بمضادات الأكسدة الطبيعية مثل البيتاكاروتين، فيتامين ج وكذلك المركبات الفينولية والتي من أهمها Pyrogallol, benzoic, catechein, chlorogenic. كما لوحظ أنه كلما زادت نسبة إضافة مسحوق البروكلي إلى السجق كلما زاد المحتوى من مضادات الأكسدة (المركبات الفينولية والبيتاكاروتين وفيتامين C) وأن الخلطة رقم ٤ (السجق المضاف إليه ١٥% من مسحوق البروكلي قد سجلت أعلى نتائج من حيث احتوائها على مضادات الأكسدة. كما احتوت عينات السجق على نسبة عالية من العناصر المعدنية (كالسيوم - بوتاسيوم - ماغنسيوم - صوديوم - حديد – زنك) وكذلك مشتقات الألياف الحامضية والقاعدية والمتعادلة وأيضا السليولوز والهميسليولوز واللجنين بالإضافة إلى أنها تعتبر مصدر جيد للألياف وحدث انخفاض في أعداد البكتريا الكلية والفطريات والخمائر كلما زادت نسبة إضافة مسحوق البروكلي سواء عقب التصنيع أو خلال فترات التخزين بالتجميد. وأخيرا... كانت جميع عينات السجق في حدود المواصفات القياسية المصرية وأمنه لدى المستهلك ومقبولة حسيا لدى المحكمين.
|b The present study aims to prepare sausage formulae with low fat content by the replacers of beef fat with dried cauliflower leaves with different ratio (0, 5, 10 and 15%). Chemical composition, antioxidants content, minerals, vitamins and amino acids were studied. Also, physical properties and microbiological examination during frozen storage period at -180C for three months were also determined. Results indicated that prepared beef sausage formulae supplemented by dried broccoli with different ratio are considered as a good source of carotene, fiber fractions, cellulose, hemicelluloses and lignin contents. Moreover, formula 4 which contained 15% dried broccoli had recorded the highest values of studied antioxidants content, followed by formula 3 (10% dried broccoli), formula 2 (5% dried broccoli), and formula 1(control sausages), respectively. Also, all prepared formulae are rich source of minerals and amino acids. Total bacterial counts, fungi and yeasts were decreased as the level of dried broccoli increased in either at zero time or during frozen storage. Sausage samples are safe for human consumption i.e. going well with the permissible limits as recommended in Egyptian standard. Organoleptic evaluation (color, odor texture, paste and overall acceptability) of the all sausage samples are highly acceptable for the panelists.
|
| 653 |
|
|
|a السجق المصنع
|a البروكلي المجفف
|a مضادات الأكسدة الطبيعية
|
| 692 |
|
|
|a السجق
|a التركيب الكيميائي
|a محتوى مضادات الأكسدة
|a التقييم الحسي
|b Sausage
|b Chemical Composition
|b Antioxidants Content
|b Organoleptic Evaluation
|
| 700 |
|
|
|9 568226
|a البسيوني، غادة محمود
|e م. مشارك
|g Elbassiony, Ghada Mahmoud
|
| 700 |
|
|
|9 774450
|a عايد، نجلاح سروري
|e م. مشارك
|g Aied, Naglh S.
|
| 773 |
|
|
|4 العلوم الإنسانية ، متعددة التخصصات
|c 009
|e journal of studies and Searches of Specific Education
|f Mağallaẗ Dirāsāt wa Buḥūṯ Al-Tarbiyyaẗ Al-Nawʿiyyaẗ
|l 002
|m مج3, ع2
|o 2523
|s مجلة دراسات وبحوث التربية النوعية
|v 003
|x 2356-8690
|
| 856 |
|
|
|u 2523-003-002-009.pdf
|
| 930 |
|
|
|d y
|p y
|q n
|
| 995 |
|
|
|a EduSearch
|
| 995 |
|
|
|a HumanIndex
|
| 999 |
|
|
|c 1461265
|d 1461265
|
