ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Functional Properties of Isola...>الوصف

Functional Properties of Isolated and Hydrolyzed Protein Powder of Moringa Leaves "Moringa Oleifera Lam."

العنوان بلغة أخرى: الخصائص الوظيفية للمعزول والمتحلل البروتيني لمسحوق اوراق ".Moringa Oleifera Lam"
المصدر: المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
الناشر: جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
المؤلف الرئيسي: الشلبي، وائل جساب حمود (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Hmood, Wael Ch.
مؤلفين آخرين: الأنباري، إيمان حميد عباس (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج16, ع1
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2024
الصفحات: 186 - 196
ISSN: 2071-3894
رقم MD: 1496830
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
المعزول البروتيني | انزيمات الببسين | المتحللات البروتينية | نباتات المورينجا
كلمات المؤلف المفتاحية:
متحللات انزيمية | الخواص الوظيفية | معزول بروتين المورينجا | الببسين | Enzyme Hydrolysates | Functional Properties | Moringa Protein Isolate | Pepsin
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: هدفت الدراسة إلى تقدير الخصائص الوظيفية للمعزول البروتيني لمسحوق أوراق نبات البان (المورينجا).Moringa oleifera Lam ومتحللاته باستعمال إنزيم الببسين، إذ بلغت قدرة الاحتفاظ بالماء والاحتفاظ بالزيت للمعزول البروتيني 3.02 مل/غم و 2.62 مل/ غم على التوالي متفوقة على قدرة الاحتفاظ بالزيت لمتحللات إنزيم الببسين، وتميزت المتحللات البروتينية لإنزيم الببسين في الأوقات 30 و 60 دقيقة بنشاط استحلابي مرتفع وبلغت 48.08 غم/م 2 و 53.06 غم/م 2 على التوالي وتفوقت على المعزول البروتيني الذي بلغ 41.45 غم/ م 2. أما اقل نشاط استحلابي كان لمتحلل الببسين بعد 120 دقيقة من التحلل (A4) وبلغ 31.50 غم/م 2. وبلغت اعلى ثباتيه للمستحلب 63.77% للمتحلل البروتيني باستعمال إنزيم الببسين على درجة حرارة (37) م ˚ بعد 60 دقيقة من التحلل (A2)، أما اقل ثباتيه للاستحلاب كانت لمتحلل الببسين بعد 120 دقيقة (A4) وكانت 25.10%، وكانت قابلية تكوين الرغوة للمتحلل البروتيني بوساطة إنزيم الببسين بعد 60 دقيقة من التحلل (A2) وكانت 41.17%، وكانت ثباتيه الرغوة في بداية التحلل 39.02%، بعدها انخفضت تدريجيا مع زيادة فترة التحلل، وبينت الدراسة أهمية استعمال المعزول البروتيني لمسحوق أوراق المورينجا وبعض متحللاته كعامل استحلاب وعامل رغوة في تحسين جودة المنتجات الغذائية.

The study aimed to estimate the functional properties of Moringa oleifera Lam. leaves powder protein isolate and its hydrolysates using pepsin. Water Holding Capacity (WHC) and Oil Holding Capacity (OHC) of protein isolate were 3.02 mL/g protein and 2.62 mL/g protein respectively, superior to the oil reducing capacity of the pepsin enzyme hydrolysates. at times 30 and 60 min. They were characterized by high emulsifying activity, reaching 48.08 m2/g and 53.06 m2/g, respectively, and outperforming the protein isolate, which reached 41.45 m2/g. The least emulsifying activity was for pepsin after 120 min of hydrolysis (A4) and reached 31.50 m2/g, and the highest emulsion stability was 63.77% for protein hydrolysates using pepsin enzyme at (37 ºC) after 60 min of hydrolysis (A2), while the least emulsifying stability was for protein hydrolysates using pepsin enzyme pepsin after 120 min (A4) it amounted to 25.10%. The foaming ability of protein hydrolysates using pepsin after 60 min (A2) was 41.17%, foaming stability at the beginning of hydrolysates was 39.02%, then it gradually decreased with the passage of time.
ISSN: 2071-3894

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.