تم إضافة تقرير جديد 2024
ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا









الرئيسية > New Trends for Using Gum Arabi...>الوصف

New Trends for Using Gum Arabic in some Food Processing and Therapeutic Applications

المصدر: المجلة العلمية للدراسات والبحوث التربوية والنوعية
الناشر: جامعة بنها - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: Elhassaneen, Yousif Abd El-Aziz (Author)
مؤلفين آخرين: .Elbassoun, Ghada M (Co-Author) , Ahmed, Omar E. (Co-Author) , Saied, Islam M. (Co-Author)
المجلد/العدد: ع23
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2023
الشهر: فبراير
الصفحات: 532 - 574
ISSN: 2536-975X
رقم MD: 1506216
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
الإنتاج الغذائي | المركبات الكيميائية | الصمغ العربي | التغذية العلاجية
كلمات المؤلف المفتاحية:
التركيب الكيميائي | الفارينوجراف | الاكستنسوجراف | بنزو "أ" بيرين | الجلوتاثيون | السيتوكروم 450p | المالونالديهيد | Chemical Composition | Farinograph | Extensograph | Benzo "A" Pyrene | Glutathione | Cytochrome P450 | Malonaldehyde
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

1

حفظ في:
المستخلص: يقصد بالفجوة الغذائية النسبة ما بين معدل الاستهلاك ومعدل الإنتاج للأغذية المختلفة في دولة ما، لتعبر الفجوة عن زيادة الاستهلاك عن معدل الإنتاج. وعلى الجانب الآخر، يأتي متزامنا مع الفجوة الغذائية تفاقم العلاجات أو الأدوية المخلقة كيميائيا. لذلك أجريت الدراسة الحالية في إطار تجربة لفتح آفاق جديدة لاستخدام الصمغ العربي (GA) في بعض تطبيقات الصناعات الغذائية والتغذية العلاجية. بالنسبة لتطبيقات الصناعات الغذائية، فإن خلط دقيق القمح مع الصمغ العربي بمستوى 4% أدى إلى تحسين خصائص العجين (بخصائص الفارينوجراف والاكستنسوجراف)، مما سينعكس إيجابا على خصائص الخبز الناتج. بالنسبة لتطبيقات التغذية العلاجية، فإن التدخل الغذائي باستخدام GA بمستويات ٢ إلى ٤% قادر على منع أو تثبيط إصابات الكبد التي يسببها السم الكيميائي الشائع الانتشار وهو البنزوبيرين. ولقد أظهر GA تأثيرات مثبطة لإصابات الكبد على الأرجح عن طريق تحسين وظائف الكبد، وتعديل منظمات إنزيمات استقلاب الدواء السيتوكروم (P450) وأجزاء الجلوتاثيون (الصورة المختزلة، GSH، والصورة المؤكسدة، GSSG) وكذلك تثبيط مؤشر أكسدة الدهون (محتوى المالونالديهيد، (MDA) في خلايا الكبد. وفي النهاية، أوصت نتائج الدراسة الحالية بإدراج GA بتركيز يصل إلى ٤% (وزن/ وزن) في أطباقنا اليومية والمشروبات والمركبات الصيدلانية.

Food gap expresses an increase in consumption over the rate of production, which may lead the concerned country to import food from abroad. On the other hand, coinciding with the nutritional gap is the exacerbation of chemically synthesized therapies or drugs. Therefore, the present study was carried out in a trial to open up new horizons for the use of gum Arabic (GA) in some food processing and therapeutic applications. For food processing application, mixing of wheat flour with Arabic gum at level 4% improved the properties of the dough (farinograph and extensograph parameters), which will reflect positively on the properties of the resulting bread. For therapeutic applications, intervention with GA at levels 2 to 4% are able to prevent or inhibit liver injuries induced by ubiquitous chemical toxin i.e. B(a)P. GA exhibit liver injuries inhibiting effects probably by improving the liver functions, modulating regulators of drug metabolizing enzymes (cytochrome P450) and glutathione fractions (Reduced, GSH, and oxidized, GSSG, glutathione) as well as inhibiting the lipid peroxidation parameter (malonaldehyde content, MDA) in liver cells. In conclusion, data of the present study recommended that GA by a concentration up to 4% (w/w) to be included in our daily dishes, beverages and pharmaceutical formulae.
ISSN: 2536-975X

عناصر مشابهة


© 2025 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.