تم إضافة تقرير جديد 2024
ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا









الرئيسية > Quality Assessment of Dried-Sa...>الوصف

Quality Assessment of Dried-Salted Grass Carp "Cteanopharynogodon Idellus" Fish Fillets

العنوان بلغة أخرى: تقدير جودة شرائح سمك مبروك الحشائش المملحة المجففة
المصدر: المجلة العلمية للدراسات والبحوث التربوية والنوعية
الناشر: جامعة بنها - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: Abdel Meguid, Mai Ahmed (Author)
المجلد/العدد: ع20
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2022
الشهر: مايو
الصفحات: 561 - 578
ISSN: 2536-975X
رقم MD: 1506387
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
تجفيف الأسماك | الأسماك المملحة | سمك مبروك الحشائش | مصر
كلمات المؤلف المفتاحية:
حفظ الأسماك | التركيب الكيميائي | الزيوت النباتية | درجة النشاط المائي | Fish Curing | Chemical Composition | Essential Oils | Water Activity
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

1

حفظ في:
المستخلص: تهدف هذه الدراسة إلى تعظيم الاستفادة من مبروك الحشائش (Cteanopharynogodon idellus) منخفضة السعر، للحصول على منتجات سمكية مملحة مجففة. تم الحصول على عينات من مبروك الحشائش من سوق السمك بمدينة العبور بالقاهرة خلال شهر يونيو ۲۰۱۹، تم تمليح شرائح الأسماك باستخدام مستويات مختلفة من الملح ١٠% و١٥% في وجود ١% كمون أسود، ثوم، إكليل الجبل ومخلوط منها، وتجفيفها صناعيا وتعبئتها في أكياس بولي إيثيلين. وقد أظهرت النتائج أن نسبة الجزء الصالح للأكل (اللحم) سجل 40.5%، 6.35 رقم الأس الهيدروجيني، 14.20 مجم/ ۱۰۰جم القواعد الكلية النيتروجينية المتطايرة، 1.120 مجم/ ۱۰۰ جرام أمين ثلاثي الميثيل، 0.42 مجم مالونالدهيد/ كجم. تغيرت هذه القيم في منتجات الأسماك المملحة المجففة حيث تأثرت بعمليتي التمليح والتجفيف. أيضا فإن المنتجات المملحة بتركيز ١٥% كانت أكثر استقرارا وأفضل جودة من المنتجات المملحة بنسبة ١٠% وبالرغم من أن المستخلصات النباتية المستخدمة كان لها تأثير منخفض على المنتجات المملحة المجففة: ألا أنها حسنت خاصية رائحة المنتجات. وتوصي هذه الدراسة بإمكانية تعظيم الاستفادة من أنواع أسماك المبروك لإنتاج بعض منتجات الأسماك المملحة المجففة، والتي تتمتع بامتداد فترة صلاحيتها وسهولة تخزينها وتداولها حيث أن كلا من التمليح والتجفيف ذات تقنيات رخيصة ولا تتطلب المزيد من الخبرة.

This study aims to maximize the utilization of low-priced grass carp (Cteanopharynogodon idellus) to obtain dried salted fish products. Carp fish fillets were salted using different levels of salt; 10% and 15% in the presence of 1% black cumin, garlic, rosemary and mixtures thereof, salted, dried and packaged in polyethylene bags. The results showed that the yield of the edible part (flesh) recorded 40.5%, and at pH 6.35, 14.20 mg /100 g TVBN, 1.12 mg/100 g TMAN, 0.42 mg MDA/kg sample as TBA value. These values changed greatly in dried salted fish products as affected by salting and drying processes. Also, the 15% salt products were more stable and better quality than the 10% salted products. Although, the plant extracts used had a low effect on the values of dried salted products; however, it improved the odor characteristic of these products. This study recommends the possibility of maximizing the carp species to produce some dried salted fish products, as both salting and drying are cheap techniques and do not require more experience.
ISSN: 2536-975X

عناصر مشابهة


© 2025 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.