ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Effect of Melissa "Melissa Off...>الوصف

Effect of Melissa "Melissa Officinalis" Addition on the Quality of Frozen Beef Burger During Storage

العنوان بلغة أخرى: تأثير إضافة المرمرية على جودة البيف برجر المجمدة خلال فترة التخزين
المصدر: المجلة المصرية للدراسات المتخصصة
الناشر: جامعة عين شمس - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: علوى، ياسر محمود إبراهيم (مؤلف)
المجلد/العدد: ع12
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2015
الشهر: أكتوبر
الصفحات: 25 - 51
DOI: 10.21608/EJOS.2015.119761
ISSN: 1687-6164
رقم MD: 742325
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch, HumanIndex
مواضيع:
المرمرية | البيف برجر | اللحوم المجمدة
كلمات المؤلف المفتاحية:
Antimicrobial | Antioxidant | Beef burger | Melissa | BHA
رابط المحتوى:
PDF (صورة)      PDF (نص)      HTML
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

14

حفظ في:
المستخلص: This investigation was carried out to study the influence of adding Melissa spice at concentrations of 0.5%, 1.5%, 2.0% and its oil at 0.05%, 0.1%, 0.2% in comparison with adding BHA at 0.01% as a chemical antioxidant compound on the quality of frozen beef burger. During storage prepared beef burger samples were chemically and microbiologically evaluated during storage at - 18° C for 6 months. The obtained results indicated that all samples showed an increasing fat content and decrease moisture, protein and ash contents during storage, while the chemical composition of the control sample was more affected than the other samples. Melissa oil showed the highest antioxidant and antimicrobial compared with other samples and this activity was increased by increasing the concentration of Melissa oil. Beef burger samples treated with different concentrations of Melissa oil was concerning treatments for keeping quality of investigated beef burger.

أجريت هذه الدراسة لدراسة تأثير إضافة التوابل المرمرية بتركيزات 0.5%، 1.5%، والزيت بتركيزات 0.05%، 0.1%، 0.2% بالمقارنة مع إضافة BHA عند 0.01% كمركب مضاد للأكسدة الكيميائية على جودة برغر لحم البقر تم تقييمها كيميائيا وميكروبيولوجيا أثناء التخزين في - ١٨˚ م لمدة ٦ أشهر. دلت النتائج على أن جميع العينات أظهرت زيادة محتوى الدهون ونقصان الرطوبة والبروتين والرماد أثناء التخزين، في حين أن التركيب الكيميائي للعينة السيطرة أكثر المتضررين من عينات أخرى. أظهر زيت المرمرية أعلى المضادة للأكسدة والمضادة للجراثيم مقارنة مع عينات أخرى وزاد هذا النشاط عن طريق زيادة تركيز زيت المرمرية. عينات برجر تعامل مع تركيزات مختلفة من زيت المرمرية أفضل للحفاظ على نوعية برغر لحم البقر عن باقي العينات.
ISSN: 1687-6164

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.