| LEADER |
03613nam a22002657a 4500 |
| 001 |
0125943 |
| 024 |
|
|
|3 10.21608/EJOS.2015.119761
|
| 041 |
|
|
|a eng
|
| 044 |
|
|
|b مصر
|
| 100 |
|
|
|9 390025
|a علوى، ياسر محمود إبراهيم
|g Allewy, Yasser Mahmoud Ibrahim
|e مؤلف
|
| 245 |
|
|
|a Effect of Melissa "Melissa Officinalis" Addition on the Quality of Frozen Beef Burger During Storage
|
| 246 |
|
|
|a تأثير إضافة المرمرية على جودة البيف برجر المجمدة خلال فترة التخزين
|
| 260 |
|
|
|b جامعة عين شمس - كلية التربية النوعية
|c 2015
|g أكتوبر
|
| 300 |
|
|
|a 25 - 51
|
| 336 |
|
|
|a بحوث ومقالات
|b Article
|
| 520 |
|
|
|b This investigation was carried out to study the influence of adding Melissa spice at concentrations of 0.5%, 1.5%, 2.0% and its oil at 0.05%, 0.1%, 0.2% in comparison with adding BHA at 0.01% as a chemical antioxidant compound on the quality of frozen beef burger. During storage prepared beef burger samples were chemically and microbiologically evaluated during storage at - 18° C for 6 months. The obtained results indicated that all samples showed an increasing fat content and decrease moisture, protein and ash contents during storage, while the chemical composition of the control sample was more affected than the other samples. Melissa oil showed the highest antioxidant and antimicrobial compared with other samples and this activity was increased by increasing the concentration of Melissa oil. Beef burger samples treated with different concentrations of Melissa oil was concerning treatments for keeping quality of investigated beef burger.
|
| 520 |
|
|
|a أجريت هذه الدراسة لدراسة تأثير إضافة التوابل المرمرية بتركيزات 0.5%، 1.5%، والزيت بتركيزات 0.05%، 0.1%، 0.2% بالمقارنة مع إضافة BHA عند 0.01% كمركب مضاد للأكسدة الكيميائية على جودة برغر لحم البقر تم تقييمها كيميائيا وميكروبيولوجيا أثناء التخزين في - ١٨˚ م لمدة ٦ أشهر. دلت النتائج على أن جميع العينات أظهرت زيادة محتوى الدهون ونقصان الرطوبة والبروتين والرماد أثناء التخزين، في حين أن التركيب الكيميائي للعينة السيطرة أكثر المتضررين من عينات أخرى. أظهر زيت المرمرية أعلى المضادة للأكسدة والمضادة للجراثيم مقارنة مع عينات أخرى وزاد هذا النشاط عن طريق زيادة تركيز زيت المرمرية. عينات برجر تعامل مع تركيزات مختلفة من زيت المرمرية أفضل للحفاظ على نوعية برغر لحم البقر عن باقي العينات.
|
| 653 |
|
|
|a المرمرية
|a البيف برجر
|a اللحوم المجمدة
|
| 692 |
|
|
|b Antimicrobial
|b Antioxidant
|b Beef burger
|b Melissa
|b BHA
|
| 773 |
|
|
|4 العلوم الإنسانية ، متعددة التخصصات
|4 التربية والتعليم
|6 Humanities, Multidisciplinary
|6 Education & Educational Research
|c 012
|e Egyptian Journal of Specialized Studies
|f Al-Maǧallaẗ al-Miṣriyyaẗ lil-Dirāsāt al-Mutẖaṣiṣaẗ
|l 012
|m ع12
|o 0555
|s المجلة المصرية للدراسات المتخصصة
|v 000
|x 1687-6164
|
| 856 |
|
|
|n https://ejos.journals.ekb.eg/article_119761.html
|u 0555-000-012-012.pdf
|
| 930 |
|
|
|d y
|p y
|q y
|
| 995 |
|
|
|a EduSearch
|
| 995 |
|
|
|a HumanIndex
|
| 999 |
|
|
|c 742325
|d 742325
|
