Effect of the Defatted Soybean Flour Substitution with Wheat Flour on the Quality Properties of Biscuits
| المؤلف الرئيسي: | Abd Alla, Safa Abd Alrahman Mohamed (Author) |
|---|---|
| مؤلفين آخرين: | Hamad, Ahmed Mahgoub (Advisor) |
| التاريخ الميلادي: |
2015
|
| موقع: | الخرطوم |
| الصفحات: | 1 - 77 |
| رقم MD: | 829260 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الإنجليزية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة النيلين |
| الكلية: | كلية التقانة الزراعية وعلوم الأسماك |
| الدولة: | السودان |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
23
| المستخلص: |
أجريت هذه الدراسة لمعرفة مستويات مختلفة من دقيق الصويا منزوع الدهن (5، 10، 15 و20%) المضافة لصناعة البسكويت. تم خلط دقيق القمح الأسترالي (استخلاص 72%) الخاص بالبسكويت كمكون أساسي ثم تم خلط خلطة مع دقيق الصويا منزوع الدهن (DFSF) في المستويات المختلفة لعجينة البسكويت. تم تقييم التركيب الكيميائي لبسكويت الصويا (بروتين، رماد، دهون، ألياف، رطوبة، كاربوهيدريت %)، محتوى المعادن، الأحماض الأمينية، هضمية بروتين الصويا، الخواص الفيزيائية (القطر، السمك، معامل الانتشار)، والتقييم الحسي. إضافة دقيق الصويا منزوع الدهن (DFSF) في جميع المستويات الأربعة لدقيق القمح أدت إلى زيادة في رقم السقوط تراوحت من 451-488 ثانية. -أظهرت الدراسة زيادة معنية عند مستوى (P ≤ 0.05)، في هضمية بروتين فول الصويا تراوحت من 89.88 -90.60% تناسبت طرديا مع الزيادة في DFSF دقيق الصويا منزوع الدهن المضاف. -ظهرت زيادة معنوية (P ≤ 0.05) في محتوى الرماد والبروتين والألياف في البسكويت بزيادة التدعيم بدقيق (DFSF) وكانت 1.2، 14.2 و0.86% على التوالي عند مستوى إضافة 20% من (DFSF) مقارنة بالبروتين، الرماد، والألياف للشاهد التي كانت 9.1، 0.65 و0.63% على التوالي، دعم البسكويت بدقيق الصويا في كل النسب المضافة أدت إلى انخفاض قليل في محتوى الكاربوهيدريت الكلي. -عند دعم البسكويت بدقيق الصويا منزوع الدهن تحسن مستوى كل الأحماض الأمينية الأساسية خاصة اللايسين في البسكويت مما أدى إلى زيادة جودة البروتين بالتالي. -أظهرت الدراسة نقص معنوي (p ≤ 0.05)، في درجة انتشار عجينة البسكويت عند مستوى إضافة (DFSF)، 5، 10، 15، 20% وكانت 6.74، 6.70، 6.56، 6.54 سم بالتوالي، مقارنة مع 6.76 سم لانتشار عجينة دقيق القمح المستخدم. -البسكويت المدعم بإضافة (5%) من (DFSF) كان الأفضل معنويا (P ≤ 0.05)، والأكثر قبولا في كل الخواص الحسية في النكهة، الطعم، القوام والقبول العام مقارنة بالشاهد. |
|---|
عناصر مشابهة
-
Utilization Of Defatted Soybean "Glycine Max" In Biscuits Making
بواسطة: Abedelrahman, Safa منشور: (2015) -
Effect of Supplemtation of Sorghum Flour With Defatted Groundnut Flour on the Nutritive Value and Acceptability
بواسطة: El Hag, Mardia El Tahir منشور: (2014) -
Influence of Fortification of Biscuits with Hyphaene Thebaica Flour on Quality Attributes, Biochemical Parameters and Histological Examination of Pancreas in Diabetic Rats
بواسطة: Shehata, Manal M. E. M. منشور: (2020) -
Incorporating of Soy Flour in Wheat Bread and Its Effects on Growth and Renal Function in Young Rats
بواسطة: حسن، داليا رفعت منشور: (2017) -
Effect of Using Wheat and Pretreated Moringa Seed Composite Flour on the Quality of Pan Bread
بواسطة: إبراهيم، طارق زياد ياسر منشور: (2023)
