| LEADER |
04199nam a22003137a 4500 |
| 001 |
1471269 |
| 041 |
|
|
|a eng
|
| 100 |
|
|
|9 444543
|a Abd Alla, Safa Abd Alrahman Mohamed
|e Author
|
| 245 |
|
|
|a Effect of the Defatted Soybean Flour Substitution with Wheat Flour on the Quality Properties of Biscuits
|
| 260 |
|
|
|a الخرطوم
|c 2015
|
| 300 |
|
|
|a 1 - 77
|
| 336 |
|
|
|a رسائل جامعية
|
| 502 |
|
|
|b رسالة ماجستير
|c جامعة النيلين
|f كلية التقانة الزراعية وعلوم الأسماك
|g السودان
|o 0003
|
| 520 |
|
|
|a أجريت هذه الدراسة لمعرفة مستويات مختلفة من دقيق الصويا منزوع الدهن (5، 10، 15 و20%) المضافة لصناعة البسكويت. تم خلط دقيق القمح الأسترالي (استخلاص 72%) الخاص بالبسكويت كمكون أساسي ثم تم خلط خلطة مع دقيق الصويا منزوع الدهن (DFSF) في المستويات المختلفة لعجينة البسكويت. تم تقييم التركيب الكيميائي لبسكويت الصويا (بروتين، رماد، دهون، ألياف، رطوبة، كاربوهيدريت %)، محتوى المعادن، الأحماض الأمينية، هضمية بروتين الصويا، الخواص الفيزيائية (القطر، السمك، معامل الانتشار)، والتقييم الحسي. إضافة دقيق الصويا منزوع الدهن (DFSF) في جميع المستويات الأربعة لدقيق القمح أدت إلى زيادة في رقم السقوط تراوحت من 451-488 ثانية. -أظهرت الدراسة زيادة معنية عند مستوى (P ≤ 0.05)، في هضمية بروتين فول الصويا تراوحت من 89.88 -90.60% تناسبت طرديا مع الزيادة في DFSF دقيق الصويا منزوع الدهن المضاف. -ظهرت زيادة معنوية (P ≤ 0.05) في محتوى الرماد والبروتين والألياف في البسكويت بزيادة التدعيم بدقيق (DFSF) وكانت 1.2، 14.2 و0.86% على التوالي عند مستوى إضافة 20% من (DFSF) مقارنة بالبروتين، الرماد، والألياف للشاهد التي كانت 9.1، 0.65 و0.63% على التوالي، دعم البسكويت بدقيق الصويا في كل النسب المضافة أدت إلى انخفاض قليل في محتوى الكاربوهيدريت الكلي. -عند دعم البسكويت بدقيق الصويا منزوع الدهن تحسن مستوى كل الأحماض الأمينية الأساسية خاصة اللايسين في البسكويت مما أدى إلى زيادة جودة البروتين بالتالي. -أظهرت الدراسة نقص معنوي (p ≤ 0.05)، في درجة انتشار عجينة البسكويت عند مستوى إضافة (DFSF)، 5، 10، 15، 20% وكانت 6.74، 6.70، 6.56، 6.54 سم بالتوالي، مقارنة مع 6.76 سم لانتشار عجينة دقيق القمح المستخدم. -البسكويت المدعم بإضافة (5%) من (DFSF) كان الأفضل معنويا (P ≤ 0.05)، والأكثر قبولا في كل الخواص الحسية في النكهة، الطعم، القوام والقبول العام مقارنة بالشاهد.
|
| 653 |
|
|
|a صناعة البسكويت
|a دقيق القمح
|a دقيق فول الصويا
|
| 700 |
|
|
|9 420409
|a Hamad, Ahmed Mahgoub
|g Hamad, Ahmed Mahgoub
|e Advisor
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-015-0003-T.pdf
|y صفحة العنوان
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-015-0003-A.pdf
|y المستخلص
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-015-0003-C.pdf
|y قائمة المحتويات
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-015-0003-F.pdf
|y 24 صفحة الأولى
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-015-0003-1.pdf
|y 1 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-015-0003-2.pdf
|y 2 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-015-0003-3.pdf
|y 3 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-015-0003-4.pdf
|y 4 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-015-0003-5.pdf
|y 5 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-006-015-0003-R.pdf
|y المصادر والمراجع
|
| 930 |
|
|
|d y
|
| 995 |
|
|
|a Dissertations
|
| 999 |
|
|
|c 829260
|d 829260
|
