| المستخلص: |
تم اختيار ثمانية سلالات من مصادر مختلفة من بيكتيريا حامض اللاكتيك لمدي قدرتها علي إزالة السموم الفطرية أثناء تحضينها في بيئاتها السائلة المتخصصة لمدة 48 ساعة ساعة. لوحظ أن سلالات L. و rhamnosus LC705 and L. rhamnosus GG هي وأكثر السلالات التي قد أظهرت نتائج معنوية في إزالة السموم الفطرية من النوع م 1 وب 1 يليها Bifidobacterium bifidum, ,Bifidobacterium longum, ثم السلالات Lbulgaricus, L. helveticus علي التوالي. بعد ذلك تم عمل توليفات مختلفة من هذه السلالات لعمل 7 بادئات مختلفة وتم اختبار تلك البادئات في عمل 7 يوجورت مختلفة لكل بادئ علي حدة من لبن ملوث صناعيا بالافلاتوكسين م1 و ب1 واخذت تلك البادئات G and A, B, C, D, E, F, هذه الرموز (علي التوالي). كان أعلي تكسير للأفلاتوكسينات للبادئ (G) في نهاية فترة التخزين نسبة تكسير 69.5% ، 75.5% لكل من م1، ب1 علي التوالي بالمقارنة بنقطة البداية بعد 4 ساعات من التحضين بعد التخثر أو التجلط . أما الباديء (E) الذي أعطي نسبة تكسير في نهاية فترة التخزين 69.7% ، 70.5% لكل من م1 ، ب1 علي التوالي بالمقارنة بنقطة البداية . أما بالنسبة للبادئ (F) فأعطي نسبة تكسير 60|% ،64.5% لكل من أفلاتوكسين م1 ،ب1 علي التوالي بالمقارنة بنقطة البداية. أما البادئات الأخرى وهي ( C and A,B,) فكانت أقل تأثيرا عن البادئات السابقة . كما أكدت هذه الدراسة وجود العلاقة الخطية بين الأس الهيدروجيني ال pH ونسبة تكسير الأفلاتوكسينات م1 ،ب1 ". ولذلك ينصح بتحويل اللبن في المناطق المتوقع بها نسبة أفلاتوكسين في أعلافها أو ألبانها إلي عمل يوجورت باستخدام تلك البادئ (G) الذي يقلل من مخاطر تعرض المستهلك للأفلاتوكسين في الألبان وبالتالي مخاطر الأمراض الناجمة عنها .
Eight strains of lactic acid bacteria (LAB) from different sources were tested for their abilities to reduce the level of aflatoxins in broth media. Lactobacillus rhamnosus LC705 and L. rhamnosus GG showed significantly (p< 0.05) higher ability to reduce aflatoxins in broth media, followed by Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, L. bulgaricus, and L. helveticus respectively. L. acidophilus showed the lowest ability to remove aflatoxins. These results showed that, AFM1 removing by bacteria was less than AFB1. Then, we made a combination between all these strains to create seven different starters (A, B, C, D, E, F, and G), each of which was used for preparing yoghurt. Starter G showed the highest reduction of aflatoxins at the end of the storage period lowering the levels of AFM1 and AFB1 by 69.5% and 75.5%, respectively, compared with reductions of 40.0% of AFM1 and 43.4% of AFB1 after milk coagulation time (after 4 h of milk processing). This was followed by starter (E) that reduced the level of AFM1 and AFB1 to 69.7% and 70.5%, respectively compared with 36.5% and 39.5% reductions in the levels of these two toxins after milk coagulation. Followed by Starter (F), at the end of storage period was 60.0% of AFM1 and 64.5% of AFB1 with compared the degradation in zero time which was 34.5% of AFM1 and 40.0% of AFB1. On the other hands, Starters (A), (B) and (C) were reduced less of AFM1 and AFB1 than other tested starters. Furthermore, a proportional relationship was established between the reduction in both pH values and the corresponding reduction of aflatoxins, i.e. the more reduction of pH value, the more decrease of aflatoxins content in yoghurt. Thus, consumers in a region where there are high aflatoxin levels in milk would be at less health risk if the milk is converted into Yoghurt by using Starter (G) before it is delivered to the consumer.
|
